山西特产西红柿卤 山西西红柿打卤正宗做法

臧家卤猪肉始于清光绪年间，从臧家先人臧德清始，至今已有130多年的历史。卤猪肉以猪头、猪内脏为原料，伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，为人们所赞誉，是宴客、馈赠之佳品。其技术由臧氏后人继承，已传四代。1993年，被县命为“地方名吃”，被市列为“十大名吃”之一，被省政府纳入“政府采购肉食指南”。

汤阴樱桃西红柿是河南省安阳市汤阴县的。汤阴樱桃西红柿生产时机好、质量高，受到上海、北京、江苏等地客商的青睐。

汤阴县积极调整产业结构，引导广大农民瞄准“菜篮子”市场，积极种植西红柿、丝瓜、苦瓜等无公害蔬菜，种植面积达10万余亩，带动8万余群众走上了致富路，催生一大批“土专家”、“田秀才”和科技致富能手。

汤阴县古贤乡枣园村无公害生产基地的樱桃西红柿，亩产达6000多公斤。由于该基地西红柿生产时机好、质量高，受到上海、北京、江苏等地客商的青睐。

莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。

莆田卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”

实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。

为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。在“兴化府卤面” 馆里，记者请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备，面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了。

卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。

卤面做法

材料

肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、生面150克 调味料

（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

（2）胡椒粉少许、醋4大匙

作法:

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

西红柿

肃宁西红柿，又名番茄、洋柿子。含有丰富的营养成分，又有美容养颜的功效，是爱美女士的首选，是广大市民的最爱。2004年肃宁县被河北省农业厅命名为“河北省西红柿之乡”荣誉称号，2003年肃宁县“百利”西红柿在第六届中国(廊坊)农展会上被评为“名优农产品”。

曾三兴家自己买牛自己杀，再自己做的。牛肉卤好后用风吹干，把筋剔去，割成块，涂上辣椒油，装坛封闭。特点是味美独特、新鲜，11周内可以不变色变味。卤牛肉的颜色保持了原牛肉本色，在几十米内就可以闻到香味。

保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡，并一律要按回族的俗规宰杀，叫做“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光，煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，还投入自制的五香粉（含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药）。加工出的熟鸡一翼插入口腔，一翼窝向后方，两爪插入膛内，整个外形呈琵琶状，丰满美观。马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性。汤内藏有无数鸡的精华，营养丰富。因为鸡汤内的营养成份已达到饱和，用其掺水煮鸡，能使加工的鸡尽量保存营。马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香，保持传统的独特风味，就是这个缘故
( 保定)

特点：面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽

价格：16元左右

大厨推荐：家中烹调时如果没有高汤也可用鸡粉代替，面最好用手擀面

菜馆搜罗：致远楼、甜塘湾渔港大酒店等

美味指数：★★☆☆☆

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。

荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等香料，卤至２０分钟后翻面，一般１小时卤成。卤白鹅要吃有名气的，最好还是尝尝五福街口的李鹅儿。李老四的卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓，粑软适中，调料微辣、适口，姜葱味齐备。除了李老四卤鹅外，南门桥一带的卤鹅味道也正宗得很。

大黄埠樱桃西红柿为农产品地理标志产品。第九届中国国际农产品交易会上，平度市明村镇“大黄埠”樱桃西红柿荣获金奖，这是“大黄埠”樱桃西红柿继今年7月份入选山东“十大地理标志产品”后获得的又一殊荣。

“大黄埠”樱桃西红柿生长在三合山区域，自然地理条件适宜，自2006年申请注册商标以来，先后获得国家绿色食品、有机食品认证，通过53项国际食品安全指标检测，其种子曾搭载“神舟七号”载人飞船进行太空育种试验，并获得国家农业部地理标志保护农产品登记。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：大黄埠樱桃西红柿是茄科属普通番茄的一个变种，果形似樱桃，有椭圆、圆形之分，成熟果有红、黄两色，平均单果重10～15克，口感好，清润鲜美、酸甜适中。 2、内在品质指标：大黄埠樱桃西红柿营养丰富，番茄红素≥7.6㎎/㎏、维生素C≥25㎎/100g、总糖≥5.0㎎/㎏、可溶性固形物≥8.0%，糖酸比≥10。 3、安全要求：大黄埠樱桃西红柿执行《无公害食品茄果类蔬菜》（NY/T5005-2008）标准。

地域范围

大黄埠樱桃西红柿产于青岛平度市明村镇。平度市位于华北平原，处山东省东部，胶东半岛西部，东经119°31′57″-119°51′59″，北纬36°37′49″-36°50′26″，大黄埠樱桃西红柿的保护范围辖平度市明村镇全部产区，西靠胶莱河，南邻白埠镇、东临田庄镇、北与马戈庄镇接壤，总生产面积3万亩，年总产量15万吨。

五香卤牛肉

华亭五香卤牛肉:采用华亭关山上好黄牛肉.以牛展.牛腩.牛筋.牛腱子肉为最佳.配老汤.大料.草果.等卤制.最好用细绳子捆住肉.煮到九成熟就可以了.以回民制做的最正宗.肉香,耐嚼.实为下酒之佳品.比山东曹光卤牛肉好吃一百倍.有无那位投资者深加工.肯定畅销全国。