南通板鹞风筝又称“哨口板繇”,源于北宋。它融扎裱造型、配色绘画、音律设计、“哨口”雕刻于一体,其形状有正方形、长方形、六角形和八角形,以六角板鹞为多(即由一个长方形和一个正方形组合而成的有六个凸角的风筝),也有由多个这样的几何图形组合而成的“七联星”、“九联星”、“十九联星”等。大者丈余,小者盈尺,装饰图案多为工笔重彩,内容有“八仙”、“凤戏牡丹”、“三国故事”等,喜用红、黑、青、紫色,以造成强烈的色彩对比。风筝上缀满了大小不等的“哨口”,多者达数千。“哨口”由哨面和哨筒两部分组成。哨面通常用竹片或质地松脆的木块雕刻而成;哨筒分管状和球状两大类,管状哨口统称“哨”,古时多用竹筒内膜及鹅毛管等制成;球状哨口统称“口”,通常用葫芦、果壳、蚕茧等制成。标准的哨口板繇无论大小,均可承受5级以上风力,即使在7-8级大风中,仍可稳悬于数百米的高空,并发出美妙的声音。
南通板繇风筝的基本特征在于“哨口”设计,哨口的大小形状和材料的差异,使发出的音量、音质、音调千变万化。南通市现有风筝爱好者两万余人,艺人千余名(其中雕哨艺人五十余人),主要传承人为王泽君、黄智灵、王德清、顾继荣、高焕文、高郁文、周广泉、郭承毅、高则先、高则菜、陆桂林、陆宝如等。近年来,李港乡被文化部命名为全国风筝之乡。但健在的“哨口”雕刻大师均年过半百,有的画师已年过花甲,能画会雕者越来越少,且小型的风筝展馆和风筝协会均属民间组织,处于自生自灭状态。
如东出产的海产珍品文蛤,素有“天下第一鲜”之称。早在唐代文蛤就被列为贡品。文蛤肉营养丰富,味道鲜美,药用价值很大。文蛤是如东大宗出口产品,以往处于自然繁殖、自然生长、自由采捕的状态,为了保护这一贝类资源,在1958年建立“如东县海涂养殖场”,首次进行了人工围养、放养文蛤幼苗、捕大留小,实行封滩养殖。1969年以冻蛤肉出口,从1979年开始改由鲜活文蛤出口,远销日本、韩国等国家。如东已成为全国最大的文蛤养殖出口基地。作为全国著名地文蛤产区的如东,全县除天然文蛤繁殖海面外,人工养殖面积达50多万亩,年出口6000多万吨,成为我国最大地文蛤生产基地。
如东海产资源丰富,食用营养尤佳,盛产50多种名贵海鲜,各类海产品种达1093种之多,其中文蛤、条斑紫菜的品质和质量均列全国第一。文蛤、紫菜、对虾、黄鱼、鳗鱼等产品不但供应了城乡市场的需求,而且还远销日本、东南亚诸国和港澳地区。濒江临海、得天独厚的地理位置非常适合鱼、虾、蟹、贝、藻类等海产品的生长和繁殖,使得如东的海鲜“鲜”得鲜嫩,“鲜”得诱人,难怪人们品尝过如东海鲜后,由衷地感叹,还是本港海鲜好。
一方水土养一方人。由于盛产海鲜,商贾云集,市井繁华,掘港素有“小扬州”之称,并在江苏百家名镇录中誉为鲜城。一千多年以来,如东人用自己的聪明才智,薪火相传,创造了丰富而独特的海鲜烹饪技艺和海鲜饮食文化。以“天下第一鲜”文蛤为代表的如东海鲜,源自淮扬菜系,但又自成一体,具有其它不可比拟的特点:选料讲究,因地取材,追求本色本味,清鲜平和,咸淡适中,以鲜为主,讲究原汁原味。刀工精细,讲究火功,风味清新,浓而不腻,淡而不薄,食者过后有一种回味无穷的感觉。同时一支烹饪技术过硬的名师、名厨队伍也由此而崛起,大小饭店由过去的几十家发展到现在的200多家,专门从事烹饪教学研究的第一职中,邱升中学几年来培育了数以万计学生奔赴省内外各大饭店。县内各大餐馆、饭店的主厨、大厨更是在实际工作中积累了丰富的海鲜菜肴烹饪技术和经验,做海鲜菜,让外地客赏尝海鲜,成为人们一大快事,中天黄海大酒店、刘埠大酒店等餐馆企业成为如东人对外展示的窗口。
俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,南黄海宽阔胸怀赐给了如东人民几千年的厚爱,奉献一个无与伦比,造福后代的洋口港。所以说加速推进洋口港建设进程,发挥海洋资源优势,通过研究如东海鲜,切磋海鲜技艺,培育海鲜品牌,聚集众多人气,吸引更多的人来“品天下第一鲜,观南黄海风情,兴如东洋口港”,使他们“吃在如东,玩在如东,投资兴业在如东”,是关系到宣传如东,宣传海港的大事,是关系到子孙后代的大事。
如东海鲜是富营养食品,成为大家的共识,随着人们物质生活水平的不断提高,讲营养的吸取、搭配、平衡成为“食”的首要问题。如东的文蛤、蛏、紫菜、蟹、鱼、虾等海产品富含人体所必需的蛋白质、钙、铁、多种维生素等成份,每百克含蛋白质15—20以上,而鱼翅、海参、干贝、鱼肚等蛋白质的含量高达70克以上,其价值可见一斑,其味鲜而不腻,营养丰富。
如东海鲜是益智食品,经常食用海鲜,能增强人的智力开发,增强记忆力,提高人体的标准素质。近十年来,最能反映如东整体素质水平的还算教育。如东教育水平近二十年来一直位于全省前列,并创造了高考神话,以至于有“全国教育看江苏,江苏教育看南通,南通教育看如东”之说。如东人体质好还表现在培育和输送的运动员数量多、成绩好,有奥运会冠军200米和400米混合泳世界纪录创造者林莉,羽毛球世界冠军赵剑华,亚洲“网上飞人”男排国手汪嘉伟,中国女乒教练乔小卫,以及曾获女子重剑世锦赛冠军奥运会冠军的沈巍巍等。
如东海鲜是益寿食品,如东人的长寿是众所周知的,全县高寿占总人口比例高于周边县市,海洋是生命的摇篮,它富集了无穷的宝藏,其中更包括了多种人体有益的生命元素和能量物质。而海鲜是的鱼、虾、贝、藻大多有吸收、聚集这些生命物质的特殊能力。特别是海洋生物中所含硒、锗等微量元素,是世界公认的抗衰老营养物质。所以说,如东海鲜不仅具有很高的营养价值,而且还具有很高的药用价值,甚至能减少老年人患冠心病、高血压和中风的机率。如东人,尤其是沿海居民,身体大多健壮,高寿者尤多,无疑得益1的恩赐。
如东海鲜是美容食品,追溯古人医药,被二千多年前的《神农本草经》列为商品,以文蛤为代表的如东海鲜,是对如东人特有的恩赐,由于海产品所含的多种营养物质,它们不但皮脂腺分泌旺盛,汗腺分泌活动增加,真皮基质细胞的数量增多,而且还有延续这些功能的效果。常食海鲜可以生津润燥,滋润肌肤,驻颜美容,永葆青春。
海产品在烹饪中占有重要地位,海鲜烹饪技艺更是千百年来劳动人民智慧的结晶。为进一步提高海鲜烹饪水平,培育具有如东地方特色的海鲜菜系,继承和弘扬如东海鲜饮食文化,如东县县委、县政府2004年8月,成功举办了“中天”杯江苏省如东首届海鲜烹饪大赛,大赛设了个人赛和团体赛(精品宴席),通过比赛,凸现了一批优秀的有发展前途的厨师队伍,推出了一批具有如东海鲜特色的新式菜肴,大赛获得了成功,如东海鲜在一定程度上提升了知名度。另外,在《中国名菜大典》江苏卷中,总共就80个菜,而如东就有60个菜被录入其中,目前由江苏、广东、山东、四川等省合出的《中国名菜谱》200多个菜内,南通收录其中的40个名菜中如东就占了35个。
如今,如东的海鲜已经走出如东,走向全国,并飞往世界,愿倍具特色的如东海鲜之花花开如东、香飘万里。
南渡江是一条横穿在两座大山之间的河流,冬天的南渡江,水流不是很充沛,静静的蜿蜒向南。在南渡江上,有一座拱桥,连接着公路,每每都要从此路过。桥的两边,坐落着几户农家小屋,我要说的南渡江的“美人鱼”就是在这里发现的。
大家一定奇怪了,南渡江的“美人鱼”是人还是物?又或者是不是生长在南渡江里的怪兽?呵呵
,它们确实是生活在南渡江里的,但是它们不是怪兽,它们是南渡江的居民在南渡江里打起来的小鱼。但是,我为什么要叫它们“美人鱼”呢?那就是有来由的了。
南渡江的“美人鱼”长约10厘米左右,浑身黑黑的,身形细长,曲线优美,行动敏捷,要抓到它们可要费点功夫。你会说,这跟普通的鱼类也没有什么区别。哼哼,那我就告诉你,南渡江的“美人鱼”不是美在外表上,而是美在用“美人鱼”熬制的那锅香浓的鱼汤上,美在南渡江美丽的景色上。
南渡江桥的西侧有一家餐馆,就在路边,一下车进门,餐馆的主人就热情的招待我们。为我们沏茶倒水,安排我们落座。因为是常客,所以
,主人知道我们都要些什么,当然就是这道“美人鱼”汤啦。主人把我们安排好后,就到厨房里忙碌起来。我常常就是在这个等待的时间里,端着一杯茶在窗前欣赏南渡江的美丽景色。人往高处走,水往低处流。所以我常常想,南渡江的水应该朝着南边汇入更大的河流然后到达海平面,融入大海。南渡江的四周都是挺拔险峻的高山
,非常险要,架在公路上的桥,就像一只轻盈的燕子,越越欲展翅飞翔的样子。若是遇到夏天,我一定会忍不住下到桥下去
,掬一捧清澈的河水,瞧一瞧水里欢蹦的鱼儿,唱一唱土家人民欢快的歌儿。常常在我遐想之际,店主人就已经开始招呼我们入座了。每每这时大家都迫不及待的围在了热气腾腾的火炉旁边。
刚开始,我对这鱼儿是很不以为然的。心想一个简陋的农家小院能做出什么像样的美味佳肴?初见这锅鱼汤的时候,我都没有把它放在心上。黑黑的十几条鱼整齐的堆放在锅里,都头朝里的堆成圆圈。围绕着它们的就是一锅跟牛奶质地差不多,但是又比起牛奶来有点发黄的汤。我们一起的罗哥还没有上米饭的时候就对店主人说:“给我多添一个碗和勺子!”当时,我就感到奇怪,罗哥就对我说:“他们这里的鱼汤是很不错的。”这下,我开始仔细的端详起这锅鱼汤来,它的汤虽然没有很多大厨标榜的奶白色,但是,看上去却是那么的自然而成,感觉它就应该是这样的。鱼肉被熬得酥香软烂,好像把自己都溶解在汤里,这时的汤就显得是那么的厚实而稳重。我带着试试的心情用小勺舀了一勺汤送入嘴里,我立刻被它的味道所折服。这汤里有鱼的鲜香,一口汤汁入嘴,让人觉得柔滑而细腻,香气在唇齿之间流串,让人感到无比的温暖和踏实。当你徐徐的把它吞进喉咙里时,嘴里又留下了一股子淡淡的苦味。这苦味让我觉得这汤更加的让人回味。之后,肯定不说大家都知道了,我也学着罗哥,刻意的另要了一只碗,因为我要把这汤喝个够。
酒饱饭足之后,大家又要启程了,我们坐上车,店主人也站在店门口为我们送行,她总是远远的站着,一直到我们的车转过一个弯再也看不见她。
人们常说,大隐隐于世。在很多人们忽略的地方,总是会带给人一些意想不到的惊喜,真正美丽的东西不是只存在于灯红酒绿的地方,在这青山环绕的地方,也有这让人久久不能忘却的情怀。
南渡江的“美人鱼”你觉得美吗?如果你有时间,路过南渡江时,不妨也来品味她的美,相信我,你一定不会后悔的!
在双涧镇沿涡河的丁土楼一带,盛产一种大个西瓜,大的约有五十斤左右,人们叫它“笨”西瓜。
“笨”西瓜不仅个头大,而且是甜沙瓤,细分起来,还有如下不同品种:第一种是三异瓜,白皮、红瓤、黑籽;第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜,黄瓤、红籽;第三种为三白瓜,白皮、白瓤、白籽。
这种“笨”西瓜,最适宜沙质土壤和两合土种植,粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时,把瓜籽头朝下尾朝上种下,出苗以后,匀苗定苗、培土断头,留鸡爪形的蔓,追肥,压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥,以饼肥为主,沤透发酵,与土杂肥一起上到地里,长出的瓜甜美无比。
据考,西瓜在我国已有一千余年历史,五代时,胡峤居契丹,始食西瓜,西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载;西瓜为葫芦科植物,瓜瓤甘、寒,入心、胃、膀胱经;清热解暑,止渴利尿;含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份,具有降压作用。
南通长江河豚(养殖)地理标志产品保护范围以江苏省《南通市人民0关于划定南通长江河豚(养殖)地理标志产品保护范围的报告》(通政发[2005]62号)提出的范围为准,为江苏省南通市现辖行政区域。
吕四渔港是全国四大渔港之一,世界九大渔场之一,地近长江的出海口。冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合,处于沿岸低盐水系和外海高盐水系的混合区。加之渔场水浅,紧靠大陆,大、小河流带来的营养物质丰富、水质肥沃、饵料丰富、鱼群十分密集,盛产吕四带鱼、海蜇、鲳鱼、海鳗、梭子蟹、紫菜、黄鱼、对虾、文蛤等海产品。其独特的地理位置,优良的水质使吕四海鲜在鲜嫩度、口感和营养价值方面远远超过其它海区的产品而驰名中外。