一. 山西省 忻州 岢岚县 青背山羊
西豹峪乡：青背山羊。
二. 山东省 潍坊 诸城 诸城烤鸡背
烤鸡架子 （又称烤鸡背）鸡架子就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。诸城的烤鸡背，据说已有数百年历史。烤鸡背之妙，妙在其底味，也妙在其烤香。这底味呢，有些来自阅历天下美味的那锅老汤，有些来自店方秘制的腌料。有老汤锅的是煮而进其味，用腌料泡的是蒸而入其味;煮过的鸡背味道淳厚，蒸过的鸡背味道清雅，各花入各眼，食客尽可选择。煮过蒸过，这鸡背就熟了，底味也就出来了，吃起来味道已相当不错，但还是若有所失……这时，就等着极具特色的“烤”来锦上添花了。诸城烧烤之“烤”，可谓特色中的特色。用旺火将红糖熔化，其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上，一段时间之后，那些食品的精华便沾染在鸡背上——原本白白腻腻的鸡背魔术般地变成了棕黄色，泛着诱人的光泽，发着清美的芳香，趁热来吃。
诸城人对诸城烧烤的改革和创新，更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位，如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多，有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去，烤出“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。
三. 辽宁省 沈阳 新民市 铁板烤鸡架
铁板烤鸡架
铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。
四. 山东省 济南 槐荫区 华林居“香菇烤鸡”
华林居“香菇烤鸡”
济洛路136号，85915514。
五. 湖北省 孝感市 汉川 宫廷烤鸡(古文宫烤鸡)
"宫廷烤鸡"乃昔日皇宫御膳。据故宫博物院史学专家介绍,明末清初时期,皇帝要滋补类长寿食物,要求既健身,又不苦。国太师四处寻访多年,在江南一带打听到烤鸡正合御意,便禀报皇上,作为食品。皇帝让国太师试用一年,果然收效明显。于是把这种色、香、味、型极佳的烤鸡定为皇宫御膳,御膳官就以烤鸡作坊主的姓氏定了菜名,叫作"宫廷老唐烤鸡"。建国后,老唐烤鸡曾一度销声匿迹。八十年代,唐氏第九代烤鸡传人向国家科委献出了烤鸡技术,原汉川粮食局局长郑文宣购买了烤鸡秘方和加工技术,并请唐氏传人唐国兴现场传授,使宫廷烤鸡在江汉平原的"鱼米之乡"汉川应市
宫廷烤鸡是一道具有数百年历史的独特菜肴,与一般烧鸡、卤鸡、扒鸡、炖鸡迥然不同。其制作十分考究,要经过选鸡、宰杀、退毛、开膛、清洗、造型、煎煮、烤制八道工序,采用陈年醪汤配以砂仁、白芷、桂元肉等三十多味中药烹煮,再用香油、蜂蜜、白糖精制而成。制成的烤鸡呈桔黄色,色泽晶莹,外焦内嫩,内外酥松,纤维易碎,容易消化,它具有开脾健胃、舒筋活络、生津养血、补气壮阳的功效。从皮到肉到骨鲜味一致,酥松可口,不夹牙,不粘牙,不腻口,味道鲜美,口感细嫩,余香绵长,实为医食双全、老少咸宜的美食佳肴
汉川宫廷烤鸡大酒店自1985年4月开业以来,一直生意兴隆,门庭若市。湖北省粮食局曾在武昌主持召开了烤鸡品尝会,武汉地区各大酒店、宾馆的经理、红案名家品尝后的评价是:名不虚传,味在其中。此后,许多外地大酒店、宾馆亦常到汉川烤鸡店订购烤鸡。( 汉川)
六. 贵州省 六盘水 钟山区 周氏本地鸡
周氏本地鸡
我店成立于1992年，是六盘水市一家老字号的火锅店。开业以来，我们推出了具有本地特色和地方风貌的本地鸡火锅系列，以其味道鲜美、独具特色而深受广大消费者的青睐，得到市民的认可和支持。本店的美食火锅除味道一流外，还具有美容、开胃、健身等多种好处，是一种老少皆宜的食品。
本店为感谢全市人民的厚爱，将于2002年5月进一步扩大经营规模，在新世纪广场对面建立周氏本地鸡大酒楼，界时欢迎社会各界人士及新老朋友光临、品尝！
本店将不断努力创新，在饮食业上争做本市的特色招牌，以具有本地独特风味的美食、优质热情的服务欢迎四海宾客！
同时也欢迎各界人士光临指导，让我们六盘水市的饮食业越做越红火！
地址：钟山开发区明湖路金融大厦对面
电话：8202044
七. 宁夏 银川 兴庆区 烤羊背
这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话来说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料，只有这样烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话，“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。
八. 江西省 九江 武宁县 山背腊肉
武宁是个山区，以前交通不便，人们基本过着自产自销、自给自足的日子。武宁山背人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，人们便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，腊肉炖鸡蛋至今也是武宁山背人家招客人摆在席上的主菜。
山背腊肉的制作方法是：
(1)将刚杀的猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏;
(2)趁猪肉还有余温，把食盐均匀抹在猪肉上，放入盆中。
(3)放入盆中市要将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“山背腊肉”。山背腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作炖钵;其它部位一般用来与青椒、蒜苗、山野菜一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：藜蒿炒腊肉、腊肉炖鸡蛋、腊猪脚炖黄豆、腊肉炖冬笋等。
信息来源：武宁县委、县政府门户网站
九. 山东省 青岛 莱西市 院上烤鸡
院上正宗烤鸡（“延 斗”牌），产于山东省莱西市院上镇，始于清朝年间（相传清朝年间一位当朝大员途经院上，正巧遇到烤鸡出炉，闻香而停，于是派人问是何物如此之香，来人回报是烤鸡，大员吃过赞不绝口，于是上报朝廷，延斗烤鸡由此出名），传承百年，采用祖传秘方，结合现代工艺，选用本地散养小公鸡，用丁香、草寇、大料等20余味中草药腌制，香果木烧炭烤制而成，色泽鲜艳、风味独特、营养丰富、香而不腻，价格公道，是馈赠佳品，更是节日喜庆之必备。
院上正宗烤鸡（“延斗”牌），曾先后荣获过“莱西民俗特色小吃”、“莱西十大名吃”、“中华饮食文化特色精品”等荣誉称号。
地址：莱西市院上镇政府路口南10米
