材料:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
制法:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、
将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
特点:
肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。
寿宁米糕是寿宁县特有的一种美食。在重阳节时米糕也成为了寿宁当地当天必吃的一样食物,是当地居民的沿袭下来的风俗。稀饭和米糕是当地居民的主要早点。常常都会有各地的人慕名而来品尝寿宁米糕。寿宁米糕的原料主要为大米,用专门的机器将其磨成米浆。配料还有自制的“糕汤”,糕汤一般主要会用肉汤,在添加许多的调味料,味道咸而香。
寿宁米糕主要分为两大类,分别是菜糕和白糕。白糕做法比较简单,主要是米浆放在炊具中做成的,用炊具把白米糕做成后,只要加几勺糕汤就可以吃了!白米糕当地人们最喜欢的早点。菜糕是在白米糕的基础上,用做好的白米糕把菜馅包裹起来,(菜糕的菜馅主要是由胡萝卜丝、包菜、猪肉等料制成的),菜糕吃起来更有独特的美味。
清明蓬糕 清明时节,龙泉百姓普遍要做蓬果,炊蓬糕。从野外搞来嫩绿的青蓬,洗净后经开水烫,清水漂,再切碎,磨成浆,加入糯、粳米混合米粉,将煎成的糖油,倒入蓬浆米粉中拌均匀,稠稀适度。然后装到蒸笼里,在旺火沸水中炊两三个小时,炊出的蓬糕晶莹透绿,形似碧玉,香气扑鼻,叫人望见想尝,香甜可口。清明时节做蓬糕,象征春种遍地绿玉,祈求秋后五谷丰登,人民生活像蓬糕般香甜。
产品名称:早园笋
产品产地:浙江湖州安吉
产品季节:春季前后
产品特性:肉质鲜嫩,色泽白嫩,清脆可口,营养丰富。
产品成分:不但含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、B2和维生素C,而且还含有人体不可缺少的钙、磷、锌、铁等微量元素。
产品功能:从中医的角度来讲,早园笋性寒味甘,具有清热解毒、利湿化痰、养阴止渴、和中润肠等功效。早园竹笋性凉,有谓热去疾,对吃竹笋有防止肠癌和减肥的作用。
产品简介:园笋是早园竹产的笋,是德清县非常有名的地方。冬笋的个头很大很粗,又比较短,摸上去毛很多。而早园笋是很光滑的,笋壳的颜色看上去很漂亮。
早园笋蛋白质的质量也较高,通过化学得分值的计算,早园笋蛋白质的蛋氨酸含量是各种竹笋最高的,为鸡蛋含量的40%。早园竹笋味鲜嫩、清脆可口,是我国人民最喜爱的传统佳肴。可炒、可焖、可炖、可煮,可拼冷盘,可做汤料,或与他菜烹调,其味更鲜美,素有"无笋不成席"之雅称。目前,安吉县早园竹面积已发展到2万亩,每年利用冬覆技术提早出笋面积为2500亩,年产量可达7000吨,产值6000万元,笋主要销往上海、江苏、南京等大中城市。
产品历史:“紫箨圻故锦,素肌擘新玉。每日逐加餐,经时不思肉。”唐代大诗人白居易食鲜笋后不禁题诗赞叹其丰腴白润、清香可口。古人欣赏竹笋的鲜嫩、爽脆。
产品典故:三国时,吴国江夏(今湖北鄂城县)人孟宗(?~271),字恭武。曾任吴监池司马,豫章太守,官至司空。孟宗是有名的孝子。他母亲也是一位贤母。有一年冬天,孟母生病在床上,偶然提到了竹笋的滋味多鲜美,可惜现在吃不到了。孟宗对母亲十分孝敬,平时凡是母亲想吃的东西,他总要千方百计去办到。今天听母亲说想吃竹笋,他就背了锄头,到竹园找竹笋。孟宗在竹林里东找西找,想找一个笋子来孝敬母亲。可是冰天雪地,哪里找得到竹笋呢!连笋子找不到,没有尽到孝心,孟宗急得淌下了热泪。这时候,地上的积雪被孟宗的热泪融化了一大片,就在那一片积雪被融化了的地面上,露了一个小小的笋尖。他喜出望外,连忙用锄头把积雪和泥土拨开,挖出竹笋,拿回家去煮了一碗笋片汤给母亲吃。这就是冬笋来历的传说。后因孝笋、泣笋为称赞孝子。
德清早园笋地理标志产品保护范围以浙江省德清县《关于界定德清早园笋地理标志产品保护范围的报告》(德政[2006]32号)提出的范围为准,为浙江省德清县现辖行政区域。
庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分,以明笋干最为著名。明笋的生产,历史悠久.相传古时候,一年春天,大风刮倒了一棵枫树,把鲜笋压在石崖之间。到了六月,一
农夫砍柴,发现压在树底下的笋干扁扁的,拿回家,用水发开。货鲜味美。这个农夫想,
如果把竹笋都压成扁扁的,那么就便于储运、存放。于是做了笋榨,把鲜笋压成扁扁的。
人们看到他的办法好,都学着做,一直沿袭至今。
庆元做的明笋色泽蜡黄,型若扁鱼,敲去
当
当有声,便于包装运输,且干度足够,耐贮藏。笋农把制好的明笋按质分为:
凤尾、羊角、黄牛、副尖,以风尾最佳。乌笋干的生产则比明笋干
的制作容易。将鲜笋箨后放在碱水(草木灰)里烹煮后,晒干用烟熏为最佳。其它笋干制作。
取鲜笋。去箨,煮熟后,或撕成丝,或切片,晒干烘干使成。人们在逢年过节时,总要弄点笋干,研制成各种佳肴,以饱口福,特别是油腻的菜吃多了,更是特意吃点笋干,以防积食。
云和香菇生产的历史源远流长。早在八百余年前,云和菇民以原始的“砍花”法开创了人工栽培香菇的历史。随着“段木纯菌种栽培技术”的问世,“云和香菇”以其独特的优势占据了国内外市场。由于云和产出的绿色无公害香菇深受上海市民欢迎,2010年被指定为供沪农产品。