热腾腾刚出炉的胡椒饼,外酥内香的好滋味,多年来在台湾已是超人气的午后点心之一,位在台北东区忠孝东路四段巷中的“福州世祖胡椒饼”,只要一到下午四、五点钟就有不断排队购买的人潮,手脚利落的工作团队现场现包现烤,以二个大陶窑烤约15分钟实时出炉,吴老板说:“每日的销售量可高达七、八百个。”
“福州世祖胡椒饼”总店起源于饶河街,老板吴先生以往在总店学习制作胡椒饼的技术约有一年多的时间,今年月在忠孝东路巷中自立门户开了台北第5家加盟店。吴先生表示,要做出一个成功的胡椒饼,控制火侯的温度是最重要的,以长期累积的经验来控制窑中温度,温度太高时就要撒水降温,不时还要注意火源的方向。看着吴先生手上多处被烫伤的疤痕,他笑着说,这就是经验的累积。
皮薄馅料多是这里胡椒饼的一大特色,坚持使用精选上等瘦猪肉加上特调酱汁腌渍,包进大把嫩绿清香的宜兰葱,沾上白芝麻在排贴在特制古陶窑上以炭火高温烘焙。一口咬下刚出炉的胡椒饼,香味四溢、外皮香酥、馅多鲜香,肉汁甘甜回辣!
2012年11月21日咸阳日报在封3版文章《目不暇接 惊异连连 咸阳展馆游人如织 八方来客盛赞帝都“农”元素》中对老王家的“好时来”牌醪糟进行了报道,称“兴平老王家“好时来”醪糟免费品尝,各地游人齐声夸赞”。
制作方法是:用盆渍盐,略晾干,以木桶腌制,底层用糯饭或糊糯作槽,每铺一层加一层槽,然后用竹叶或棕片盖一层,再加木盖,封严,用大石压紧,数月即可食。腌肉不必烹饪,色艳味咸,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。
文化:阿给的由来,是源自1965年杨郑锦文女士所发明,起初是为了不想浪费卖剩的食材,而想出的特殊料理方式,他们所用的油豆腐是向淡水的某制造商所购买,阿给里的粉丝放的是浸过的肉燥冬粉,再用红萝卜丝跟鱼浆封住封口,之后再蒸熟,最后再淋上由杨树根先生(杨郑锦文之夫)所特制的酱料,这就是最原始的阿给。创始店位于淡水镇真理街上。
制作:阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然后填充炒过的冬粉(有些店家使用的是没有炒过的冬粉)、浸泡过卤汁,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。
《本草备要》中提到,“药酒,少饮则和血运气,壮身御寒”。家方酒含有蕲春四宝、鸡头参、雄蚕蛾、怀山药等,能补益肝肾,用于气血两亏以及肝肾不足所致的心悸耳鸣。长期饮用可以赔补气血、延年益寿,有效改善体弱气虚、面黄肌瘦。其方为,人参、鹿茸、沉香、蕲春四宝(蕲蛇、蕲龟、蕲竹、蕲艾,四宝入方使李时珍家酒成为天下一绝)、虎鞭、鹿鞭、广狗鞭、虎骨、豹骨、抅杞子、淫羊藿、当归、麦冬、茯苓、何首乌......三十二种药材,配七成陈年谷酒,泡制而成。有强筋壮骨、怯风活血、固肾护肝、滋阴补肾、补气健脑、静神安眠、益寿延年之效用,为李时珍调配给自己喝的酒。在现代药学和营养学理论的指导下,又对古方进行了适度的调整和充实,增加了鸡头参、雄蚕蛾、怀山药、薏苡仁、海狗鞭、鹿筋、红花等多味名贵中药材,并采用四合一的生物科技新工艺酿造。该酒色泽晶莹剔透,酒醇药香,沁心可口,饮用者既能得到美酒的享受、又能强身健体。一九九八年,湖北省政府和蕲春政府为了弘扬李时珍医药文化,促使传统中药产业现代化,李时珍医药集团积极响应,在蕲春兴建了本草纲目生物科技园,并在传统的药材产地大别山区进行GAP药材种植(GAP:符合国际标准的无污染、无化肥、无农药、具有严格生长年限的道地药材的种植标准)。
历史
李时珍的《本草纲目》和吴承恩的《西游记》都成书于晚年,他们爬山涉水,耗尽了精力和体力,但因他们常饮李时珍家方酒,晚年齿不落、发不掉、耳聪目明、体力充沛、精神矍铄、子孙满堂、老当益壮,在当时人均寿命不到五十岁的年代,李时珍活到了七十六岁,而六十岁就多病之躯的吴承恩,得李时珍家酒秘方后,竟奇迹般的活到了七十九岁,可见没有李时珍家方酒就没有《西游记》的传说并不夸张。
朱子家酒,原是宋代朱子“沧洲精舍”(考亭书院前身)内的一口“汲古井”水酿制而成的一种老酒。传说由朱熹亲自配制。后逐渐演变成建阳红酒、糯米红酒、农家水酒。由建阳城居民用糯米饭、红酒曲、深井水按10:1:17的容量比例混合发酵后变成的酒。朱子家酒制作方法并不复杂,家家户户都能制作。但在制作条件上要有所讲究。在时间上:一般要求在每年的秋后入冬时节;在环境上:要求阴凉干净的地方;在方法上:选择上等糯米放入水中浸泡5~6小时,最多不超过10小时后,捞出放入饭甄蒸熟后起锅散热,然后将糯米饭与红酒曲拌匀后放入盛好井水的酒坛中发酵。为防止发酵酒酿溢出酒坛,要选择大于容量五分之一的容器。发酵时间与气温有关,一般为一星期内。当酒酿发酵过后,即可进行密封。封坛时间最少要一个月以上。然后开坛后见酒糟已沉淀,即可用网状竹制容器放入酒坛将酒与酒糟分离即可取酒饮用。朱子家酒制作原料主要是水质有所差异。上世纪改革开放前,建阳人喜欢用井水做酒,尤其是喜欢用位于中山路的铁栏井(医药公司门口)和人民路的水月井(市政府门口)以及狮子巷的巷边井的井水做酒,因为用这里的井水制酒,和考亭书院的“汲古井”水基本相似,酿制出来的酒品质最好。后由于城市改造,填没了这些古井,老百姓只好改用自来水做酒了。随着工业化的进展和科学技术的进步,各种酒制品丰富多彩,白酒、啤酒、葡萄酒大量涌现并占领市场,因此不少农家,特别是城里人怕麻烦,从而停止了传统朱子家酒的制造。现除城区个别酒厂还在生产少量朱子家酒(建阳红酒)供应市场,并作为调味品外,要喝上地道的朱子家酒已相当不易了。朱子家酒主要特点是酒质清纯,酒味浓郁,芳香可口,回味无穷。若放置若干年后,酒色发绿,更显品质高古。民间饮用红酒方法,一般喜欢使用锡制酒壶烫热后饮,也有用瓦罐或其他容器煮热后饮的。温度一般掌握在50~60度为宜,以不烫口为佳,过热会使香气蒸发掉,温度不够便芳香不足,冷饮容易伤胃。朱子家酒中富含多种维生素和氨基酸以及糖、无机盐等百余种营养成分。适当饮用朱子家酒,可促进身心健康,精神快乐。朱子家酒不仅是当地人的传统饮料,也是不可多得的烹饪主料之一,如煮肉煮鱼、妇女月子饮食等都需要大量的红酒当佐料。可以说,用朱子家酒制作美味佳肴是数不胜数。少了朱子家酒,生活就少了太多的滋味。
信息来源:建阳区人民政府
在遍地是甜味汤圆的情况下,菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆,无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等,将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆,其为咸香爽口,且有粘性,别有一番风味。实际上,肉汤圆是福建一带的特色小吃,和燕丸一样,都是用面裹着馅料,口感稍有不同。