其风味特点是:色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。(西安)
葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重1000克左右,肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。
建昌属农业县,有耕地83万亩,年产粮食5亿斤,主要以玉米和各种杂粮为主。建昌地处古燕山余脉的辽西丘陵地区,地处中纬度,属于半湿润、半干旱地带,属暖温带大陆性季风气候,光照充足,四季分明,年平均降雨量为600毫米,年平均日照时数为3000小时。这种独特的地理气候、耕作方式,使建昌产的粮食特别是杂粮营养丰富、品质优良,是驰名省内外的保健佳品。品种有黄白玉米、高粱米、小米、绿豆、红小豆、大豆等,要路沟杂粮专业合作社生产的小米、杂粮被国家绿办注册为无公害食品、获辽宁省第二届农产品交易会优质农产品、中国沈阳国际农业博览会评为优质产品,要路沟小米曾在慈禧年间被皇家命为宫廷贡米;绿野有限公司金牛洞子牌杂粮是我市第一家A级绿色食品;益民农副产品开发中心的卫康牌杂粮获2003年—2004年辽宁省农产品交易会优质农产品。全县杂粮种植面积163万亩,年加工量7.2万吨,年销售收入6400万元,在我县农业生产中占有重要比例。
雷家店薄皮核桃产地范围为辽宁省建昌县雷家店乡、二道湾子蒙古乡、娘娘庙乡、大屯镇、和尚房子乡、养马甸子乡、谷杖子乡、八家子镇、玲珑塔乡、小德营子乡、药王庙镇、巴什罕乡、杨树湾子乡、素珠营子乡、汤神庙镇共15个乡镇现辖行政区域。
雷家店薄皮核桃质量技术要求
一、品种
辽宁1号、礼品1号等。
二、立地条件
产地范围内海拔200m至600m,土层类型为沙壤土、轻壤土或中壤土,有机质含量≥1.0%,pH值6.5至8.0。
三、栽培管理
1. 育苗:砧木嫁接穗形成商品苗定植栽培,春栽或秋栽,春栽自3月下旬至4月下旬土壤解冻至芽萌动前,秋栽自10月至11月落叶至土壤封冻前。
2. 修剪整形:果实采收后至落叶前或春季萌芽展叶后进行。结果树以秋剪为宜,幼树可春剪。
3. 花果管理:在盛果期树雄花芽开始膨大时疏除雄花,疏除量为全株雄花的90%至95%。
4. 采收:9月至10月,总苞(青皮)变成黄绿色,1/3以上的果实青皮自然开裂或脱落时采收。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、加工
1. 脱青皮:采用堆沤脱皮或药剂脱皮。
2. 清洗:核桃退皮后及时清洗,清除表面杂质。
3. 干燥:漂洗干净晾干水分后进行摊晒,厚度不超过两层果实。
4. 储藏:选阴凉、干燥、通风、背光环境。
五、质量特色
1. 感官特色:皮薄,壳面洁净,呈自然黄白色。缝合线紧密,近似圆形,大小均匀。核仁饱满,仁皮为黄白色或琥珀色,有核桃固有的香味。口感酥脆,涩味淡,易取整仁。
2. 理化指标:横径≥28.0 mm,平均果重≥8.0 g,外壳厚度≤1.3 mm,出仁率≥48.0%,空壳果率≤2.0%,水分含量≤8.0%,脂肪含量≥63.0%,蛋白质含量≥11.0%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定
葫芦是一种常见的植物,有鸡蛋葫芦、蚂蚁葫芦、疙瘩葫芦。经过长期的历史演变,在人们的日常生活中,从食用、药用到日常用具,用途不断地变化和发展。葫芦雕刻后成为独特的手工艺品,美化和装点着人们的生活。雕刻葫芦,集书法、绘画、篆刻于一体,技法以中国画线描为基础,以其奇妙的构思、精美的图案、娴熟的刀法将人物、山水、花卉、飞禽走兽刻入画面,供人欣赏,表现题材多为中国吉祥图案、历史典故、人物、唐宋诗词等。一般先用铅笔打底稿,这叫“引”。然后找一特制的钢针(分大、中、小三种)刺破表皮,镌刻表皮,涂以松墨,最后上光。雕刻葫芦技法上大致与笔雕相同,“刀法”轻于金石、重于微雕,点、挑、划、拉、刺、勾……轻重有致,力求眼心手配合默契,一气刻成,稍有不慎就可能功亏一篑。近年来,艺人们的雕刻技艺日臻高妙,将绘画中的素描技法用于葫芦雕刻,将光线的表现形式和线描的表现形式相结合,使其相得益彰。
临夏葫芦雕刻名家辈出、高手如林、雕刻技艺和工艺水平达到了更高的境界。先后涌现出了甘肃省中国工艺美术特级大师马耀良、甘肃省一级美术大师马世贤、甘肃省二极工艺美术大师唐占鸿、康建林、张作良、杨永龙等一些民间艺人。
精美的雕刻葫芦,一枚在手,反复欣赏,会给人以美的享受和无穷的遐想,临夏雕刻葫芦,已带着临夏人的聪明才智,走出国门,深受各界人士的喜爱,大放异彩。
和尚房子、养马甸子是著名的梨果之乡,盛产花梨、白梨和安梨。花梨被誉为“天下第一梨”,上世纪50年代白梨就开始出口新加坡、马来西亚等国。
辽宁
建昌花梨
建昌花梨种植专业协会
11822636
梨
金秋十月,清晨太阳徐徐升起,柔美的阳光洒在东戴河的海面上泛起波光粼粼,渔家出海的船只早早就停靠在渔港。这个时候的渔船大多是捕捞渤海湾的螃蟹满载而归,在渔港等候的多是渔家亲人或是商贩,渔船靠港后,等待在港口的渔家人就上船帮忙卸货,收获较好的船只可达几十箱的螃蟹,而渔家人直接就蹲在地上挑选螃蟹。在挑选上是有讲究的,因为螃蟹的大小、雌雄在食用口感和出售价格上是有很大差别的,尤其是雌雄蟹市场价格相差悬殊,雌蟹较为珍贵。待挑选过后,由商贩送至海鲜市场或是渔家人直接送到附近的农家院。
东戴河的农家厨房,在准备食材上是有要求的,要选用新鲜飞蟹,在挑选上主要看肚子底下几条突起的纹路,如果发红,则说明这个飞蟹够肥,如果呈现的是白色和黑色,则说明该飞蟹肉空。同时,在挑选飞蟹时捏蟹腿的软硬也可判断其肥瘦。一般来说,飞蟹腿如果是软的,肉往两边跑,表示肉空,而且有可能是存放的时间较长,不是很新鲜。如果蟹腿很硬,则说明这个螃蟹成熟了,肉比较多,重量在400克以上的为食材较好。再看蟹脐,雄蟹俗称“尖脐”,未成熟雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,选用雌蟹为好。
待食材挑选完毕后,就要进入烹调阶段了,东戴河的清蒸飞蟹不需要花样繁多的配料来点缀入味。要的是那种真正的自然鲜味,细腻的口感。使用农家柴锅,放入少许的清水,劈材点火,将清洗好的十几只飞蟹放入锅中,蟹盖朝下,那样蟹黄油就不易流动,方便食用。 撒上少许的盐,入味提鲜,盖好锅盖,待开锅再蒸制10-15分钟后便可食用。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时也可以用姜末醋汁来祛寒杀菌。
在吃法上也是有讲究的,首先吃的是蟹腿,卸掉蟹腿八只,可先掰开两处关节,然后将腿里的肉吸出来。 蟹钳可以留用剜蟹黄,蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便,可以最后食用。吃蟹黄时是吃蟹的热潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。蟹壳中也会留有蟹黄,按住螃嘴用力下压后便可连带取出蟹黄吸食,如果还有剩余的蟹黄就可以用留下的蟹钳剜食了,接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把螃蟹掰开,半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口,可谓是鲜香四溢,口感细腻,嫩滑顺口。这样鲜味至极的佳品,来东戴河是一定要品尝的!