云南特产鸡枞油腐乳价格 云南特产豆腐乳十大知名品牌

张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、长寿井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽外金黄内乳白，鲜嫩可口，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，常食对改善厌食症有明显作用。

克东腐乳始源于1915年，以其独一无二的工艺、举世无双的品味被消费者誉为“神州美食”、“食林奇珍”。产品畅销全国25个省、市、自治区，并批量出口韩国、日本和港澳等国家和地区。

克东腐乳是黑龙江省独特的名牌发酵食品，属细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。

黑龙江省克东腐乳有限公司是中华老字号企业，起源于1915年，是我国微球菌腐乳的代表。经过近百年的发展，公司已成为年综合生产能力超万吨，位居全国行业十强绿色食品生产加工企业。同时拥有中国驰名商标，黑龙江省著名商标及黑龙江省名牌的品牌产品等多项殊荣。克东县也因黑龙江省克东腐乳有限公司近百年来所作出的特殊贡献而被中国地区开发促进会命名为“中国腐乳（微球菌）之乡”，正可谓“腐乳因克东而得名，克东因腐乳而扬名”。

公司主导产品克东腐乳，工艺独特，是一种传统的地方，历史悠久，远近闻名。克东腐乳采用第一无二的“微球菌”酿造工艺（“微球菌”酿造工艺是拆不开、偷不走、买不到、无法模仿，具有鲜明特色的核心竞争力），以纯正东北优质“绿色大豆”为主料，并配以十三味中草药为调料，加之得天独厚的火山泉水，经行业先进的太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成，产品不添加任何防腐剂和人工色素，将滋补与保健有机的融合在一起，集品质优良和营养全面于一身，是深受广大消费者喜爱的高档佐餐佳品。

克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。克东腐乳采用独一无二的“微球菌”酿造工艺，以东北优质绿色大豆为原料，配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药为调香料，加之得天独厚的火山泉水，经行业先进的太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成，世界罕见，国内唯一，在酿造食品中堪称全国一枝独秀。

云南林木繁茂、雨量充沛，盛产真菌。在云南所产的三四十种菌子中，尤以鸡枞为第一，被人们视为食物中的珍品。李时珍在《木草纲目》中赞扬它"点茶烹制皆宜，气味皆似香蕈"，可"益胃清神，治痔"。鸡枞可以吃，也可以红烧、油煎、清蒸着吃。如把新鲜鸡枞加上肉圆子以及红大辣椒等佐料清蒸起来吃，那滋味就更鲜美。不仅汤喝起来香鲜可口，肉圆子及鸡枞更是别有风味。

对老襄阳来说，早上喝米粥、晚上吃面条，总离不了腐乳开胃。论口味与口碑，襄阳腐乳属茨河最佳。如今，浸润千年时光的茨河腐乳风靡荆楚，不再是经冬历夏的佐餐小菜，渐成襄阳的一张美食名片。

溯源

诸葛亮想不出来的难题，茨河人算出来了

西出襄阳古城，驶上303省道穿越谷城县茨河镇，路边民居门口摆放腐乳的场面堪称景观。在街市中心，一面写有“湖北腐乳第一镇”的灯箱广告格外醒目——腐乳，成了茨河古镇的招牌。

每年入冬到来年开春，茨河镇家家户户忙做腐乳。盛夏时节，街头虽然难觅腐乳，但回味听到的民间故事，叫人对这里的山水生出许多向往。

传说隋炀帝女儿遭遇“鬼剃头”后遍访名医，闻听茨河金狮山泉水可治脱发，就安顿公主在此住下。不久，公主秀发再生，隋炀帝大悦，赐建寺庙名曰承恩寺。

关于版本各异的故事，65岁的陈尚启更愿相信“诸葛亮说”。从茨河镇人大副主席位置退下来后，老人一直为本地农品和旅游产业开发奔忙。“茨河镇紧靠古隆中，有人说腐乳是诸葛亮发明的，我看也靠谱，这对促进茨河旅游和腐乳外销肯定有很大作用。”

不过，提及官方对茨河腐乳渊源的考证，陈尚启严谨地作了转述：茨河腐乳历史久远，初现于隋唐、盛行于明清，发源与境内承恩寺关联密切。作为皇家寺院，历史上的承恩寺香火旺盛，斋食盛行，豆腐与腐乳也随之兴起流传。如此算来，茨河腐乳至少有1400年历史了。

各地皆有斋食，为何在茨河造就了腐乳呢？陈尚启认为，茨河腐乳源自上品豆腐，上品豆腐与古镇独特的地理位置密不可分。

俗话说，好水出得好豆腐。紧邻汉水的茨河古镇，境内泉眼密集，泉水旺盛。除承恩寺附近著名的五眼泉外，较大的泉眼有胡家泉、黄白泉、黑龙泉、龙王泉、南来泉。现在镇上的饮用水水源，就是上游水质最佳的胡家泉。

有了好水，做好豆腐还需要上等的点卤石膏。令人称奇的是，茨河镇坐落在优质石膏矿带上。从庙岗村到白龙庙，高品位的石膏矿，历来是湖北乃至豫南豆腐作坊的必备材料。“解放前，上到南阳、下到荆州，点豆腐都用茨河石膏。”祖居茨河的陈尚启说起地方如数家珍，“茨河做大豆腐、腐乳产业，好基础谁都比不过。”

好水好石膏，造就了上等豆腐，造就了独特的腐乳产业。“100斤豆子能出100斤豆渣，但豆腐从哪儿来的呢？诸葛亮想不出来的难题，被我们茨河人算出来了！”

寻踪

金家作坊的口碑仍在坊间延续，传统手艺会慢慢遗失吗？

酷暑正午，青灰色的茨河老街沉浸在安详之中。街市散去，远处升起淡淡的炊烟。

上街38号，木板铺面的单间瓦屋有些落寞，却依然保留了上世纪水运时代的气派。87岁的曾翠英老太坐在堂屋方桌的上席，四世同堂的午餐洋溢着幸福。

餐桌上，一盘简单的小葱豆腐让人感觉清凉。说起门口的金家老井，曾老太清晰记得当年甜蜜的初嫁。“解放前我嫁来上街，全镇用水都用这口井。井水冬暖夏凉，冬天打上来洗衣服还能暖手。不管天再旱、下再大的雨，井水都不会变。”上个月天干，水厂来水被上游农民引走灌溉，金家井水重新变成了镇上的“救命水”。

曾老太说，茨河腐乳做得好，原因是豆腐好。当年镇上作坊很多，金家名声最大。幸运的是，金家传人如今就住在曾老太隔壁。

听说记者寻访金家豆腐传承史，59岁的金爱富脸上并没有惊喜。“早就不做豆腐了，孩子们觉得挣这个钱太辛苦。”

金爱富是金家作坊的第四代传人，被公认为茨河镇奇人。一般说来，1斤豆皮能压出七八张就不错了，而金爱富的最高纪录是12张，这些透亮的豆皮能像上等牛皮那样揉皱后复原。面对近乎传奇的江湖名声，金爱富连连摆手。“都是以前的事儿了。我读书不多，也谈不上啥技巧，做豆腐全靠经验。比如夏天泡豆子，一般剥开看看成色就知道还要泡多久。”“做豆腐早上一两点就要起床干活，下午三四点钟才消停。”老金去年做了胃下垂手术，身体大不如从前。在他看来，无奈放下豆腐手艺，除了后继无人外，还有水质的原因。“如今井水含碱量过大，做出来的皮子没有纤维质，就只能做豆腐了。茨河石膏如今也没人开采，用应城石膏点出来的豆腐，味道肯定要差得多。”

金爱富站在老宅门口搭话，身后烧制豆腐的灶台上堆满废纸，制浆的木桶上满是灰痂。“现在只是腊月动手做一个月，卖豆腐就能赚个万儿八千的。”镇子向山下发展，金家豆腐的口碑仍在坊间延续，而传统手艺的遗失注定是早晚的事情。

老金家门面有100多年历史，熏黑的屋架和檩子，留存了这间豆腐作坊的鲜亮历史。

传承

千年腐乳开启产业化新路，茨河迈向“湖北腐乳第一镇”

多年来，茨河腐乳广泛流传在豫西南、鄂西北，逐步衍生为居家必备的佐餐小菜。腐乳出品延续传统，一直维持在小批量作坊式生产的局面。

促成家家争做腐乳奇观的是楚韵腐乳合作社。10年来，合作社面向市场、背靠农户，采取统一品牌、统一包装模式，吸收300多家农户参与。合作社的出现，开启了千年腐乳最光彩的时刻。

几乎在合作社成立的同时，位于茨河上街新区的湖北筑阳食品有限公司破土动工。茨河乃至襄阳有了现代化腐乳加工厂。2007年12月，筑阳腐乳亮相第16届中国食品博览会并荣获金奖。一年后，筑阳腐乳连续获得第5届武汉农博会“特色农产品”、中国国际调味品博览会金奖、第17届中国食品博览会“中华特色食品”等荣誉。

走进筑阳食品公司全封闭车间，在2楼平台透过玻璃可以观察豆腐、豆皮、豆浆等系列产品的生产流程。腐乳车间设在工厂地下室，这里常年保持自然恒温，由此储存的优质腐乳保质期长达18个月，足以保证市场供应。

看不到生产场景，老总蒋光泽全面介绍生产流程，茨河腐乳得以完全“解密”。

腐乳加工的第一道工序是豆腐制作，这在茨河完全是小菜一碟。制作豆坯，是将豆腐分切为均匀方块后，放入簸箕晾干，进行首次发酵。

首酵阶段要保证毛霉附着生长。冬季18℃低温下，毛霉菌广泛存在于空气中，这正是腐乳入冬制作的原因。筑阳食品公司新法制作，要将全封闭车间用紫外线杀菌后再接种毛霉菌，避免杂菌影响腐乳口味。

毛霉菌在恒温环境里经一周时间生长，会像棉絮一样包裹在豆腐块上。此后即可进入腌制阶段——将发酵完成的豆腐块沾满香料，放入玻璃瓶密封包装进行二次发酵。香料由花椒、胡椒、辣椒、肉桂等30多种绿色作料研磨而成，豆腐块入瓶淋上小磨油后，经过两到3个月二次发酵，完全入味后打标出厂。

新法腐乳从选材、加工环境与包装材料上提高了卫生标准，特别是无菌包装的引入，在保持传统风味的同时，最大限度保留了营养成分。

筑阳腐乳投放市场后，受到华中农业大学等科研单位密切关注，茨河腐乳在历经质量认证、规模达产后，迈向北京、广州等高端市场。

目前，茨河全镇腐乳年产量超过500万提（斤），镇“十二五规划”提出了“2015年实现年产1000万提（斤）、产值过亿”的目标。届时，茨河“湖北腐乳第一镇”将名至实归。

（来源：襄阳网）

鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。

其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，加入鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。

南华鸡枞菌是云南省楚雄州南华县的。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞。”鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

云南省南华县野生菌资源丰富，素来享有“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”、“野生菌王国”等美誉。近年来，南华野生菌生产发展迅速，2011年的交易量达5456.7吨，交易额2.84亿元，但因缺乏标准和规范而影响产业做大做强。

据了解，南华已制定松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、羊肚菌6个野生菌品种的地方标准，以争取在野生菌产业领域更多的“话语权”，从而推动南华野生菌“山货变商品，商品变精品，精品变高端”，把“野生菌王国”称号打造为知名绩优品牌。

是全南小月食品厂采用祖传的制作工艺生产的一种适合赣南客家人口味的豆腐乳，其主要配料是上等沥干水份的豆腐、天然香料、辣椒、食盐、食用油等，它入口爽滑，醇香可口，它还可用作烹制青菜、焖肉等的调味料。具有降血压、抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利，成为全南老百姓家庭餐桌上必备的小菜。

沅江四季红镇腐乳为地理标志证明商标。四季红腐乳是湖南省益阳市沅江市四季红镇的。四季红腐乳有着300多年的历史，风味纯正，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，是老幼皆宜佐餐佳品。

沅江市四季红镇为改变经济落后面貌，提出了农产品加工增值的发展思路，让四季红腐乳成为“席间上品 馈赠佳品 市场精品”。1993年，街道居民梁宁辉、刘志强、韩冬生等人办起了小型腐乳加工厂，乳腐由家庭作坊进入规模生产。在他们的带动下，腐乳加工逐渐成为了当地农民增收的一个主导产业，涌现出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，产品除在省内畅销，还远销广州、深圳及西南地区。与此同时，该镇积极引导加工户做大做强，增强市场竞争力。目前，全镇已有腐乳加工厂52家，产量由1993年的1万坛，发展到2004年的40万坛，年产值1000多万元。

四季红腐乳传统秘制有着300多年的历史。独特的传统工艺，上百年的浓缩配方，在制作过程中，特别注重“三最”，一是黄豆选最纯的，先用筛子筛，然后一粒粒用手选；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只经一次粗过滤，他们的经两次精过滤；三是量最足。绿色、原生态、传统、健康是四季红秘制腐乳的核心品质。整个加工过程，全都是手工操作，不添加任何化学物品，是一种纯天然食品。风味纯正，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，是老幼皆宜佐餐佳品。

东溪豆腐乳：豆腐乳光泽照人、腐乳切面细腻而略带微糯、酥软鲜嫩又不失清香爽口的东溪豆腐乳香味传万里，回味绵长。剧《侯氏世录》记载，它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺，已有151年的历史。