香辣特产牛肉干 便宜又好吃的香辣牛肉干

香辣兔头

材料：

A：兔头750克，香菜末适量。

B：辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。

调味料：

A：花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。

B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。

制法：

（1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。

（2）热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。

特点：

四川名吃，麻辣可口，香辣适宜，让人欲罢不能。

经济的飞速发展，促进了东西南北饮食交流，南料北烹，东味西调已是寻常之事。用空运至渝的活鲜竹节虾烹制香辣大虾，辣香味厚，鲜美嫩爽，风味独到，把川菜“善调麻辣”的特色河流淋漓尽致地表现出来了。制作方法1、竹节虾剪去脚、须、用刀部后背抽去沙线。郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细，干辣椒切成节，姜、蒜切成米，葱切马耳形。2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至五成热，放入干辣椒、花椒炸香，下豆瓣、泡辣椒、姜蒜米炒了出香味，掺入鲜汤烧沸，下大虾炒转，加入料酒、精盐、酱酒继续炒，待收汁亮油下葱节、味精起锅。( 巴南)

垫江县肉联厂生产的五香麻辣肉干，荣获1984年商业部部优质奖。

垫江肉干的特色：

肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐味，滋味浓香，瘦而不塞牙。

教您垫江肉干怎么做，如何做垫江肉干

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3～5厘米的长方条。

2.制作：将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20～30分钟后，火力下降，小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干时起锅。

3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60～80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5～8小时，翻筛2～3次，出房即成芳香的肉干。

成品用陶瓷,塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1～3个月。

    是川菜中"麻、辣、烫"的代表，源于盐都自贡，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。( 成都)

菜系：川菜

口味：香辣

价格：10-40元

原料：

牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。

制作方法：

1．将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。

2．油菜、青蒜均择洗干净切成段。

3．锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4．花椒碾碎，辣椒切段。

5．葱切花，姜、蒜切片。

6．炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

7．捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

8．将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。

9．炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

来自天然牧场的美味——牛肉干，属师宗壮乡民族传统工艺加工的食品。均选用天然牧场饲养的精壮黄牛，宰杀后取其腿部精肉，辅以食盐、辣椒等调科淹制、柴火烘烤而成。用食用油煎、炒、蒸、煮均可食用。其肉质鲜嫩、营养丰富、蛋白质高、味美可口、食用方便，系席上佳肴、馈赠佳品。

开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

特点：色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

主料：土仔公鸡
辅料：青笋、香菇
调料：干海椒、花椒、老油、花雕酒、鸡精、味精、葱花、香辣酱。
味型：麻辣味
特点：麻辣浓香、回味悠长、江湖豪气。

肉质结实柔细、鲜红油润的新鲜黄牛肉，按肉方斜切为三指大小的菱形薄块，配以佐料，置于盆中腌渍十分钟左右后倒入熟黄豆粉，搅拌挂糊。黄豆粉以桂西特有的干黄皮豆为上，青皮豆、大豆亦可。先将其文火焙熟，簸箕摊凉后再以石磨研磨成细粉方可备用。上浆挂糊后，一块块平整地薄摊在笹笼中，冷锅上笹，攻以武火，大量产汽后保持约三十分钟出笼。

主要食材：牛肉、蛋等

信息来源：凌云县人民政府网

百丈泉香辣鹅酱选用国家外贸协作会鉴定品位第一的兴国灰鹅为原料，加以多种天然配料精制而成，是居家、旅行的理想调味品。也是居家美食的上等佐料，可用于拌面食、做兴国特色粉菜。

饭店的香辣蟹都很贵 一斤有78元的不等 大多都在这个价位

一直以来，香辣虾吃的多，但对与蟹一直都以为是蒸或煮，似乎没有尝试过这种看起来火辣辣的做法。更关键的是觉得蟹是比较奢侈的物件，但对与好吃的人来说，嘴巴是远远排在钱包的前头。

【起源】发祥于2000年前后的成都，很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。

【做法一】

〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

【做法二】

主料：螃蟹4只

配料：大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法：

1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。