该厂经过多年的研究探讨,萃取牛庄馅饼烙制技术的精华,并加以改进,应用科学合理的配料、营养方法,选用精制的面粉、鲜肉、时令鲜蔬菜、多种调料,按规定重量精制而成。制作过程严格按照食品卫生法的要求进行制作生产,生产环境卫生,制作工艺考究,食品配料科学。该厂制作的牛庄馅饼皮薄馅大,外焦里嫩,鲜香可口,食而不腻,深受社会各界的好评,是速冻食品中的一支奇葩。志佳牌速冻牛庄馅饼申请了国家专利,是广大消费者放心食品 ,食用方便,老少皆宜,是旅游饮食佳品,也是馈赠亲友的最佳礼品,产品销往各大超市和全国各地。
崔春清是牛庄馅饼的传人之一,崔春清食品有限公司致力于牛庄馅饼的制作、改良、研发和生产。他们制作和生产的牛庄馅饼配料科学合理,选用精猪肉、牛肉、无公害蔬菜、轻盐、轻油脂,不含任何添加剂,馅饼皮薄馅大,外焦里嫩,鲜香可口,食而不腻。他研发的崔春清速冻牛庄馅饼是中国唯一发明专利,填补了速冻食品中的一项空白,食用方便,老少皆宜,是饮食佳品,也是赠送亲友的最佳礼品。
鞍山市崔春清食品有限公司“崔春清牌”速冻牛庄馅饼在第六届国际农业博览会上被评为最受欢迎的农产品。崔春清制作的牛庄馅饼被辽宁省评为地方风味名牌食品、辽宁家常名点、辽宁知名风味、辽宁旅游十大风味食品、消费者信得过产品。该企业被鞍山市政府定为:鞍山市农业产业化“重点龙头企业”,参加2008年奥运会特选菜品,深受好评。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
信息来源:鞍山市人民政府网站
当涂酱菜产自当涂县黄池镇,当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名,在华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜,工艺考究,口味独特,是佐餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带的香菜,它是用经过晾晒的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成,放在坛中经年不坏,吃的时候,盛在小碟里,淋上麻油,一嚼便觉醇香厚味,微辣中鲜味儿直透舌根,另人不忍卒咽。是小酌品茗时的绝配。
枫叶肉枣,是选用鲜冻猪肉,不带肥膘、筋鞘和韧带的纯精肉为主要原料,纹至适当碎度,配以各种调昧辅料,用小口径猪肠衣灌装,再经风干、煮制而成。
其特点是色泽鲜艳,宛若红枣,造型美观,味道鲜美,甜中有咸,醇香可口。
【菜系】 安徽菜
【原料】 牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克,白糖3茶匙,八角3个,香油适量。
【做法】
①将牛肉横着纹路,切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片,放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中,除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅,下油,至五成熟时,将牛肉片下锅里炸2分钟左右,倒入漏勺滤去油。
③在原锅中留少量油,将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下,加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚,用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精,汤将收干时出锅,放香油内浸泡1至2小时,即可捞出滤去油装碟上桌。
含山县位于江淮之间,素有“鱼米之乡”美称,水稻种植历史久远,土壤肥沃、水库资源丰富。“含山大米”原产地紧靠太湖山国家森林公园,辖全国生态镇——陶厂镇、运漕省级现代农业示范区和大渔滩湿地,群山环抱,丘圩交错,森林覆盖率达40%,裕溪河、牛屯河穿境而过,生态环境优良,为发展优质稻米提供得天独厚的自然条件。近年来,含山县农委大力推广水稻良种良法配套、水稻机插、秸秆粉碎还田、绿肥种植和病虫害绿色防控等水稻绿色生产技术,降低化学农药和化学肥料的使用量。经检测,“含山大米”蛋白质含量8.2%-8.41%,直链淀粉含量约15%,胶稠度≥65%,含有锌和硒等微量元素,营养丰富,质量安全。
1、外观品质:米粒细长,长宽比≥3.0;晶莹剔透,洁白有光泽;垩白度≤2.5%。2、食味品质:大米蒸煮后口感醇香,光泽度好, 柔软爽滑,软而不粘;冷饭具有软韧性,色泽如常,不回生。3、内在品质指标:直链淀粉含量15-17%,胶稠度≥65mm,蛋白质含量≥7.5%,含有锌和硒等微量元素。4、质量安全规定:水稻生产全过程建立生产记录档案,记录档案应妥善保存2年以上,以利可追溯性检查。产地环境符合《绿色食品 产地环境质量(NY/T391-2013)》,产品质量符合《绿色食品 大米(NY/T419-2014)》的规定。
“含山大米”农产品地理标志认证保护面积1万公顷,年产8.25万吨。
含山大米农产品地理标志保护范围包括运漕镇、环峰镇、陶厂镇、铜闸镇等4个镇,主要集中在裕溪河、牛屯河和得胜河流域,东经117°53′-118°13′,北纬31°24′-31°43′,保护面积约15万亩。