一. 广东省 汕头 潮阳 贵屿油饼
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清康熙年间,贵屿乡民薛源合创制。薛家饼选用优质面粉、新鲜猪油、湘浙一级黑芝麻,经精工制作而。有皮薄脆嫩,松软香甜,不留肉渣、糖渣等特点。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞,名扬潮州。民国斯间,曾远销东南亚,为海外化侨和港澳同胞所喜爱。( 潮阳)
二. 广东省 汕头 南澳县 汕头蚝烙
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蚝烙是汕头久负盛名的传统民间小食。
“蚝烙”的传统做法是,先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一厘米厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆),腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从锅边再注入膀,翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。煎“蚝烙”如单纯用雪粉,口感柔软,但较难成形,如要“蚝烙”较硬身,可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。
三. 广东省 汕头 澄海 碧沙杨梅
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十五乡镇碧沙村:碧沙杨梅。
四. 广东省 汕头 澄海 苏南豆(麻)薄
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苏南豆(麻)薄
苏南麻、豆薄酥系澄海县苏南糖果厂出口之名优品种之一,采用精选乌、白芝麻、花生、白糖和麦芽精制而成,其制法可谓集苏南所有老饼店之传统工艺优点于一身,以
“
薄、酥、香
”
的特点而闻名于世,为饮茶佳品。苏南麻、豆薄酥还因其具有益胃润脾清肠等功能,故除远销世界各地外,近年特别畅销中东一带,成为中东人
“
每天必食
”
之佳品,今出口量大为增加。
五. 广东省 汕头 濠江区 汕头虾丸
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采用汕头港新鲜鲜虾打制而成,口感新鲜独特,鲜甜可口,已日渐成为高档潮州菜的必备菜色。
六. 广东省 汕头 濠江区 东湖西瓜
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产于汕头市的达濠区东湖村的西瓜,因瓜质优良而闻名。特点是瓜形滚圆,个重10多公斤,外皮青白花纹相间,中间白条纹,容易辨认。其瓜皮薄肉黄,入嘴沙脆无渣,清甜爽口,贮时不易变质,略藏味更香甜。瓜形瓜质同澳洲西瓜相似,推测瓜种是该乡华侨从澳洲引进。
东湖栽种西瓜,已有近百年历史,这里三面是山,一面是海,地势开阔,日照时间长,虽干燥炎热,但常有海风轻吹,通风透气,加上瓜农种植、管理经验丰富,故成名产。过去,东湖村家家户户种西瓜,摘瓜时由汕头瓜行派人验瓜,盖上东湖西瓜印记,然后装运出口到东南亚各地销售。瓜农摘瓜时很讲究,必须剪留带有瓜须和数片瓜叶,顾客看到瓜叶壮瓜须干就知道是好瓜。
七. 广东省 汕头 金平区 红桃粿
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民俗年糕。又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。
制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料,加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末,然后用温水搅拌搓捏成大块团状,下蒸笼至半熟取出,在砧板上反复揉锻,即可捏在粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙,或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。
潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做粿又称为舂粿。
八. 广东省 汕头 潮阳 酸菜沙鱼鼎
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酸菜沙鱼鼎
用料:
白牙沙鱼300克,酸咸菜100克,红椒半个,芹菜25克,姜丝10克,鸡精粉10克,精盐3克,味精4克,胡椒粉0.1克,麻油2克,清水400克。
制法:
(1)先将沙鱼切成条状,每条长约5厘米,酸咸菜、芹菜、红椒椒切成条状,长度与沙鱼相同。
(2)将炒鼎放入清水,煮滚,把鱼肉和酸咸菜焯一下,然后重新放入清水400克,精盐、鸡精粉,煮入沙鱼和酸咸菜,再煮滚,倒入鼎仔,再加入姜丝、芹菜、红椒、味精、胡椒粉、麻油,点火上席即成。
特点:
鲜口嫩滑,清鲜带酸。
九. 广东省 汕头 澄海 甜丸卵
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广东一道礼俗食品。凡新客、贵客、稀客如新女婿、新亲家、归侨、荣归者、GY贵客来作客,必先煮甜糯米汤丸敬客。
有些地方还要加2个或4个鸡蛋,称为食甜丸卵。即使已近午晚餐时间,也必先吃。
客人估量吃不完,可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋,表示礼貌。
十. 广东省 汕头 潮南区 梅脯
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梅脯