“江华十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,佳肴较多的餐桌上,总少不了“十八酿”中的“成员”。
零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成,每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
零陵板鸭吃法多样,有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候,见鸭皮呈红棕色,就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入锅,然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳,看到鸭皮呈金黄色,鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时,拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料,又香又脆,是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭,则先需高温卤煮后小火回酥,这样蒸出的板鸭,肉烂,丝连,汤鲜,嚼骨香而有余味。
东安白果是永州之一,产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县,境内农产品资源十分丰富,是全国重要的商品粮、瘦肉型猪、柑桔、楠竹、银杏基地县,东安白果味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,全县种植银杏7.6万亩,年产银杏籽300多吨,产叶5000多吨,被誉为“中国银杏之乡”。
腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌。
基本特点:创意极佳,味香鲜可口,下饭佐酒之佳肴。
江永香柚产自湖南省永州市,大约在300万年前,江永县西南角的都庞岭、萌诸岭上山洪暴发,从山上冲下来的大量泥沙在两山脉之间堆积,形成了桃川平原(人称桃川洞)。因这个平原被两个盘根错节的山脉围住,又称桃川盆地。
盆地与邻近的广西一水相连,桃水河穿流其间,由南往北汇入桂江。江永香柚即在清朝时从广西传入,它的原始品种是容县的沙田柚。据《江永县志》记载,道光年间江永县境内已是“桔柚凝烟翠”,到处是成片的柚园。至今,粗石江镇还有二三十棵近百年历史的老柚树。经过数百年的精心选育栽培,形成了以桃川洞为主要产地的“江永香柚”。
江永香柚果实硕大,单果重1公斤~1.5公斤;果实形似葫芦状或梨形;皮色浅黄,光泽鲜亮;果实顶部正中有1个铜钱大小的印环,称为"金钱花"。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、香甜可口、营养丰富,天然富硒,维生素C和可溶性固形物居柚类之冠,耐贮藏,久贮色香味不变,被视为果中珍品,享有"天然罐头"之美誉。
果肉似白玉,厚实汁多,清香嫩脆,带有蜜味。据测定,内含可溶性固形物15.2%,总糖13.86%,总酸0.28%,每100克果汁含维生素C158.1毫克。具有降血压、助消化、止咳化痰、健脾、通便之功能。柚皮可作蜜饯,花、叶可提炼芳香油,柚汁可做成饮料罐头。柚果可贮藏180天以上,有“天然罐头”之美称。
现代药理学分析,柚子之肉与皮,均富含枳实,新橙皮和胡萝卜素,B族维生素、维生素C,矿物质,糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类相似,有抗炎作用,柚皮复合物较纯品抗炎作用更强,现代医药学研究发现,柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分,故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用,对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。
地域范围
地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、源口瑶族乡、夏层铺镇、允山镇和潇浦镇等6个乡镇。江永县位于湖南省南部,永州市南部,地理位置为东经110o57′20″-111o41′15″,北纬24o55′35″-25o29′40″,海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻,东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接,西部与广西壮族自治区的灌阳县交界,南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤,北部与道县毗邻。总生产面积为10000公顷,年总生产量10万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:土壤地貌情况:江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主,pH值在5.5-6.5之间,有机质含量在2-2.5%之间,富含硒等多种微量元素,土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区,都庞岭和萌渚岭环绕四周,地势四周高中部平坦,山间盆地相连,属喀斯特地貌,大体分为“七山半水二分半田”。
(2)水文情况:江永县共有河流211条,以永明河、桃水为主干流,分属珠江水系和长江水系,总长10710.4公里。江永县境内水资源十分丰富,永明河干支、流达116条,全长579公里,泾流量9亿立方米;桃水干、支
流达95条,总流长492.4公里,平均总径流量10.1亿立方米。地下河达31条,静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微碱性,矿化度均低于0.5毫克/升,含多种中微量元素,特别是硒元素,没有人为及工业污染,是理想的工农业生产和生活用水源。
(3)气候情况:江永县地处中亚热带季风气候区,气候温和、冬暖夏凉,“署不铄骨,寒不侵肌”,雨量充沛,无霜期长,日照、降水充足,湿度适中,素有“天然大温室”之称,年平均气温13.8℃,太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米,年平均日照数1800小时,平均光照率32%,大于或等于10℃的活动积温588.6℃,无霜期300天以上,年平均降水量1554.1毫米,年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于江永香柚生长。
(4)人文历史情况:江永香柚源于广西容县的沙田柚,明代引入江永种植。清道光(1848)《永明县志》《风土志》有关柚的记载,言及“橘柚疑烟翠”,叙述了清代已植很多柚树。由于江永县独特的土壤和气候,通过果农长期的栽培和选育,香柚已成为江永县的独特品种。二十世纪九十年代初香柚作为名特优产品开始大基地开发,面积发展到13.8万亩。1995年首届中国之乡推荐暨宣传组委会授予江永县“中国香柚之乡”称号。
生产技术要求
(1)产地选择:粗石江镇、桃川镇、源口瑶族乡、夏层铺镇、允山镇和潇浦镇等6个乡镇,产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NY/T391-2000)的要求。
(2)品种选择:选择具备江永香柚特征特性,抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合果实形似葫芦或梨形、果大,单果生1—2公斤,成熟后色泽金黄,光泽鲜亮,散发芳香气味,果肉含可溶性固形物≥11%,全糖≥10%,每100克果汁含维生素C≥100毫克,每千克香柚含全硒≥0.133毫克,每千克香柚含药用柚黄酮≥3克,固酸比≥20,可食率≥40%,柚果横径≥130mm。
(3)生产过程管理:江永香柚生产过程符合《NY/T5015-2002无公害食品柑桔生产规程》和《江永香柚生产技术规程》。
(4)产品收获及产后处理:江永香柚鲜销果在果皮呈黄绿色或橙黄色,
果实大小基本定型,可溶性固形物≥11%,固酸比≥20,风味浓甜有香气时采收。贮藏果比鲜销果早7-10天采收。采收所用工具要清洁、卫生、无污染。香柚采收后,人工清除明显缺陷果及等外果,用无害化方法除去果面污物,单果使用专用保鲜袋保鲜,贮藏后销售。
(5)生产记录:江永香柚生产过程要建立生产档案,记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法,收获日期等,全面记载并妥善保存。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:果实形似葫芦或梨形、果大,单果生1-2公斤,成熟后色泽金黄,光泽鲜亮,散发芳香气味。果底有铜钱般的圆圈印环,俗称“金钱花”,是辨别真假香柚的标志。
(2)内在品质指标:江永香柚品质好,营养价值高,果肉晶莹似玉、厚实汁多,清香嫩脆、带有蜜味、营养丰富、天然富硒、维生素C和可溶性固形物属柚类之冠。果肉含可溶性固形物≥11%,全糖≥10%,每100克果汁含维生素C≥100毫克,每千克香柚含全硒≥0.133毫克,每千克香柚含药用柚黄酮≥3克,固酸比≥20,可食率≥40%,柚果横径≥130mm。。
(3)安全要求:江永香柚执行《NY5014-2005无公害食品柑果类果品》和NY/T1265-2007《香柚》的规定。
包装标识等相关规定
(1)包装:江永香柚须经包装销售。按果形、色泽、果面、单果重分为特级、一级、二级果,采用纸箱或网袋包装。
(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(江永香柚名称和公共标识图案组合标注型式)。
(3)其它:江永香柚的贮藏、运输执行NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》。
红瓜子是宁远的传统,就是打瓜所产的籽,也是宁远一宝。以其片大厚实、籽仁肥腴、色泽红润、鲜艳喜人而荣居全国之冠,蜚声海外。由于红瓜子种植受气候、水土及栽培技术等方面原因的局限,唯宁远红瓜子品质纯正,被誉为独一无二的土品。
宁远县红瓜子富含蛋白质、脂肪及钙、磷和多种维生素,含油率达55%左右,营养极为丰富。经精细加工或咸或甜或五香,乃干货上乘佳品。因其红艳,寓"福星降临"之意;因其籽多,含"人丁兴旺"之喜,是馈宾友的佳品。据国外医学界研究,红瓜子含男性荷尔蒙和抗癌素等,更使红瓜子供不应求。
主料:乳狗1000克
辅料:干米椒、干桔子皮、红辣椒、大蒜、料酒、盐、鸡精
制作方法(制作工艺、流程)
1、取活狗一条,杀其颈部,用器皿接血并不停绞动动,直至血不结块为止,留血备用,用80度的水褪尽毛,取出内脏洗净。
2、将1000克狗肉切成2厘米每块,留适量内脏备用。
3、炒锅烧热,下油,用中火爆炒狗肉及内脏至金黄色,放入干米椒、桔子皮、下料酒。加水煮至有少量汤时,放红椒,青蒜翻炒,下老抽、鸡精,倒入狗血翻炒至血熟,明油即成。
特点
味香浓,骨翠嫩,色泽乌亮,原汁原味。