信息来源:子长人民政府
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吴起香醋,个体生产已有三十多年的历史。真正成为名优产品,应从1984年副食品加工厂开发的养麦香醋算起。
养麦香醋是以陕西省吴起县的优质荞麦为原料,采用科学的方法,运用微生物学发酵的基本原理,经过粉碎养麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛(瓶)等工艺而成。
其色泽棕褐鲜亮,醋香浓郁纯净,醋味醇厚微甜,体态浓稠适当,风味独特,不仅是消食开胃、消积解滞、增进食欲、降温解毒之上等调味品,还具有较高的药理价值,含有大量的抗肿瘤因素,有防止脑血管硬化,柔肝止痛,收敛固涩、消肿瘤、治疮癣、治妇女赤白带下、血崩便血、道痉挛、腹痛等症之作用。
曾获延安地区1985年新产品开发三等奖,延安地区县办工业产品一等奖,陕西省调味产品第—名,1989年荣获陕西省优质产品奖。
吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。
信息来源:宜川县政府网
洛川县地处渭北黄土高原沟壑区,在陕北与关中的交接地带,是一个“取千里瞬间,收百里风俗”的地方,民风民俗兼收并蓄,人文积淀深厚。洛川的面花、软馍、黄黄、油糕都是具有洛川浓郁民俗风情的饮食。
面花,也叫花馍。洛川面花造型别致,形态逼真,是一种独具地方特色的艺术品、餐桌上的美味佳肴和馈赠亲友的礼品。它除了用在重大节日、婚丧嫁娶、年节庆典之外,还是许多礼俗活动中的一种非常重要的道具和礼物。
清明节做“罐儿”。可分为“祭祀罐儿”和“人口罐儿”,是在锅里蒸熟的。“祭祀罐儿”据说是晋文公火烧绵山时,功臣介子推的头部因有鸟雀相护,才得以保全,以便上坟扫墓之用。而“人口罐儿”是按全家人的不同身份和职业来塑造上边的图案内容的:如给男孩子们的,便在“罐儿”上塑1籍、笔、墨、纸、砚和算盘等学习用具;给生产劳动的男人们的,便在“罐儿”上塑上粮食囤(陕北储粮的一种工具)和各种农具等等;做给女孩子的“罐儿”上,则塑有刀、针、线、尺子和各种花草图案,希望心爱的女儿将来能描龙绣凤。“罐儿”代表着丰衣足食,体现着全家团圆,表现了洛川塬上特有的乡土风情。
端午节做“面鱼”。它是捏制好后烙熟的,做好后用一根红线串起来,戴在孩子的脖颈上。意思是把江里的鱼已经烙死,再也不能去咬投江而死的伟大的爱国诗人屈原;婚嫁时做“馄饨”。由男女双方的亲戚捏制,在大喜之日送给新郎新娘。一个面龙一个面凤,寄予了对新人的美好祝愿。
春节时做敬神的面花叫作“供儿”。春节时的“供儿”主要是用来祭祀的,10个为一盘,用来祭祀天地神灵和祖上的。祭祀对象不同,捏制的形式也不相同,特别是用来祭祀祖上的“供儿”,在大年三十要比较谁家捏得花样好,颜色鲜。另外,还有为家人捏制的老虎或馄饨,大年初一,按人口一人一个,叫作人口老虎或人口馄饨。还有龙、凤、鸟、鱼、兔子之类的动物,制作时有的用木梳压,用汤勺给鱼龙雕出鳞片,用剪刀给小鱼、小鸟、兔子剪出尾巴,用豆粒装点眼睛,并染上颜色,使它们生动逼真,妙趣盎然。
除节日之外,在孩子的诞生、满月、生日,老人的寿日等许多的礼俗活动中,面花也是非常重要的一种道具和礼物。孩子诞生时,亲友们一般要送面塑的老虎或兔子,用红线拴起来,绑上几尺布和几元钱,称为“送锁儿”。新生儿满一百天或周岁时,舅家、姑家、姨家除送衣、帽、鞋、布老虎之外,也要送上面塑的老虎、兔子等面花,外婆家还需特备一对环形大烙饼,谓之“曲连”,意思是祝福孩子健康长大成人。老人做寿时也要做成寿桃形的面花表示祝福健康和长寿之意。
在婚礼中面花也是少不了的,在新人未进洞房之前,新房中的炕上就头靠头地竖放着两个枕头,在枕顶上放着两只面做的小白兔,白白的身子红红的眼睛,非常可爱。新娘进洞房的第一件事就是要把枕头推倒,让兔子滚到炕上,表示她愿意到这家落地生根,生儿育女。在炕上还放着一对盘成馄饨形的面团,上面捏上各种鲜花、蝴蝶、蜜蜂,还放上4颗核桃。馄饨表现的是圆满和混沌初开的意思,鲜花、蝴蝶、蜜蜂和核桃则表示的生育。
面花制作工艺很复杂,先要用面团捏好各种动物的大体轮廓,再在上面捏塑必要的小装饰,然后用木梳压出鸟鱼和动物的毛发,用羹匙压出龙、鱼的鳞片,用剪刀给小鱼、小鸟剪出嘴巴,再用不同大小、各种颜色的豆子点上眼睛。等到在锅里蒸熟后,再给涂上简单而鲜艳的颜色,使得面花的造型更加完美生动。另外,在捏制时就把各种食用色颜料掺入面团,这样做成的面花色彩鲜艳、情趣盎然。制作面花时和面、蒸馍的火候都有讲究,只有那些技艺高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。
透过洛川面花造型生动形象、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻古老的民风习俗,我们可以看到洛川积淀深邃的文化内涵,孕育着深厚的黄土文化。这些精巧的作品,不但有巧夺天工的形象可以欣赏,且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。
近年来,随着洛川农家乐旅游的兴起,以凤栖镇作善村为代表先后举办了两届面花大赛,面花古朴粗犷,大胆随意,色彩鲜艳,生动逼真,妙趣盎然,具有一种天然之美。洛川面花正以新的姿态走进人们的生活。
炒糕泡泡的历史也非常悠久,有史可载的资料表明它是由“糗食候”两种干粮演变而来。关于炒糕泡泡的来历,在民间广泛流传。相传唐睿宗李旦年间,母后武则天篡夺李家皇位,自尊为皇帝,改国号为大周,此举惹怒了玉皇大帝,他降旨龙王三年不许对人间降雨,于是田草干禾,百姓饥渴难忍,仰天祈雨。龙王手下司管降水的玉龙善心难抑,偷偷的为人民降了一场救命大雨。玉皇大帝听到了这件事,把玉龙打入人间压在石山下,并刻碑立字留下一段玉龙永世不得重逢天宫的警语,语曰:“金豆出花方可归”。
玉龙受罚,百姓们心里十分难过,就千方百计找金豆豆,结果功夫不费有心人,到第二年二月初一,有个老婆婆(媳妇)背了一袋黄米走亲戚,不慎把米撒了一地,人们惊呼:“这不就是金豆豆吗,炒熟了不就开花了吗”?于是第二天二月初二,人们就用此法炮制“金豆开花”,结果看管玉龙的天兵天将太白金星,一看确实“金豆开了花”,因此玉龙又重返天宫。
人们为了纪念玉龙,把玉龙得救的这一天,农历二月初二,称为“龙抬头”,历年这一天家家户户都要炒豆豆,老少相传玉龙的故事。后来,延川县将炒豆豆的习俗改成了炒糕豆豆。
宜川柿子主产于寿峰乡、集义镇和秋林镇。深秋时节宜川县集义镇、寿峰乡、壶口乡等乡镇山下山上,房前屋后的柿子树上挂满了成熟的柿子,远远望去是一片火红,红的诱人,红的透明,红出一道道美丽的风景。山里独特的气候,洁净的自然环境,使得柿子不但清甜味美,而且富含蛋白质,维生素和矿物质,极具营养价值。
“富县油糕”地理标志证明商标于2010年6月,经县政府常务会批准,由政府出资,富县油糕协会申报。历时两年多,最终成功注册。
富县地处渭北黄土高原,地理环境因素独特,出产的优质软糜子品质优良,富县油糕采用富县独有的软糜子为原材料,运用世代相传的传统工艺酿制而成,口感软滑、香甜、富含维生素和氨基酸等营养物质。近年来,富县油糕产业得到了较快的发展,形成了富县独树一帜的土品,享誉省内外,取得了较好的经济效益。2007年,曾在“第十一届中国杨陵农高会”上获得后稷奖; 2008年11月,在陕西旅游商品博览会上获得最受欢迎奖;2009年被陕西省中小企业局(产品检测站)授予中小企业名优产品奖。
“富县油糕”地理标志证明商标的成功注册,对提高富县油糕的知名度、增加农民收入、带动油糕产业更好地发展,促进县域经济将起到积极作用。
黄陵,地处陕西省中部、延安市南端,是中华民族始祖——轩辕黄帝陵寝所在地。总面积2275平方公里,辖6镇4乡和1个街道办事处,192个行政村,总人口13万人。交通发达,自然资源和人文资源极为丰富,森林覆盖面积达70%。黄陵县属中温带大陆性季风气候,四季分明,气候温和,是世界苹果最佳优生区之一,所产苹果素以果大、味浓、肉脆、多汁、多糖、果面光洁、耐贮藏、无污染而深受中外客商青睐。目前,黄陵苹果面积已达20余万亩,总产量26万吨以上,成为全国绿色苹果示范基地和陕西优质苹果生产出口基地。