宴席推出后受到各级烹饪专家、社会各界人士的好评。多道菜肴在各级烹饪专业竞赛中获奖,得到专家的认可与好评。此宴席让人们在品尝美味佳肴的同时感受到浓郁的水浒文化,是中国独具特色的水浒文化宴席。
曹州耿饼产于菏泽市赵王河两岸,明代曾被尊为皇家贡品,深受宫廷贵族们的喜爱。
据史书记载,菏泽种植柿树的历史始于秦汉时期,盛于唐、宋、明、清。历史上的曹州柿树繁盛时栽种近5万株。每逢金秋,片片柿林挂满金色的果子,柿叶也渐渐泛红,远远望去,似一团团燃烧的火焰,可与枫叶相媲美,成为曹州一道风景。
耿饼就是以曹州本地生产的柿子为原料,经十多道传统工序加工制作而成的。柿树病虫害少,用药也少,加工耿饼时又将果皮旋掉,所以耿饼是天然的绿色食品。耿饼自生白霜,个大无核,肉质柔软,橙黄透明,口感细腻甜软,营养丰富,具有清热降火、凉血润肺、生津化痰等功效,柿霜则对治疗肺热燥咳、口舌生疮等症有显著疗效。
曹州耿饼菏泽古称曹州,以菏泽市东郊耿庄一带镜面柿为原料做成的柿饼风味最好,镜面柿、旋去皮、日晒、捏制而成的柿饼叫耿饼。耿饼肉质细韧,色泽橙黄透明,霜厚无核,入口无核、入口成浆,味醇凉甜,营养丰富,且耐存放,久不变质,历来被人们誉为柿饼中的上品。早在明朝永乐年间曾做为贡品进献朝廷,因而驰名全国,被称为曹州耿饼,曹州耿饼是菏泽传统的名。耿饼还有较高的药用价值,有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能。柿霜可治疗口疮、喉疼、润肺化痰、止痢等功效。
曹州耿饼,菏泽市载培柿树有上千年历史。主要分布在赵王河两岸的今辛集、岳程庄、牡丹、佃户屯、何楼、金堤、丹阳等乡、镇、办事处。柿饼炙炭能医便血之症。柿子去皮晒干形成的白霜,经加工可制成块状竖乳白色半透明固体,叫柿霜,味凉甘甜,是医口疮之良药。1985年在山东省柿饼鉴评会上获总分第一名,1996年原菏泽市高新技术开发区为在国家工商总局为“曹州耿饼”注册了商标,并建立了耿饼加工厂,使次在市场经济中注入了新的生机,目前菏泽已归划大面积种植柿树,以增加人民需求和出口创汇。
曹州面人 菏泽面塑是一种传统的造型艺术。面塑俗称捏面人,它以细小麦面和糯米面为主要原料,加入适应的颜料用水调分别和成不同色彩的面团,用锅蒸熟后再配上适量防腐、防蛀、防干剂,然后借助于批刀、塑刀、小剪刀、梳子、骨簪、花纹印章等工具,塑造成人物、鸟兽、鱼虫、花卉、山川、楼阁等富有观赏价值的各种各样的栩栩如生的塑像。由于它制做精巧,形象逼真,逐渐形成一种富有观赏价值的艺术珍品。
菏泽面塑历史悠久,名扬四海,颇受中外人士赞赏。
菏泽面塑历史悠久,闻名全国。 “天下面塑出穆李。”据碑文记载,清咸丰二年江西弋阳的米塑艺人王清原、郭湘云来到穆李村,与当地的花供艺人郝胜、杨白四合作,把米塑与花供技艺结合起来,形成了今天的“曹州面人”。从此,“曹州面人”脱离民俗功用,成为一种集观赏和把玩于一体的民间工艺品。除了它生动形象、粗犷、豪放、乡土气息浓的艺术风格外,“曹州面人”的持久保持期,也是其另一魅力。
在面塑艺术的发展过程中,穆李村面塑艺人走南闯北,影响全国,逐渐形成了三大流派,即山东菏泽的李派、北京的汤派、上海的赵派。三派各具特色,而菏泽市李派一直独占鳌头,其代表人物先后有李俊兴、李芳清、穆绪建等。
菏泽市面塑协会副主席穆绪建告诉笔者,随着生活水平不断提高,人们对民俗艺术越来越感兴趣,而面塑作为一种艺术品,也越来越受到人们喜欢,穆绪建徒弟穆明芳凭借扎实的功底,受聘于广州一大型饮食公司。“现在穆李村有面塑艺人不下400余人,2008年6月3日,曹州面人被列为国家级非物质文化遗产名录。目前,他正在积极筹备,联合“单打独斗”的面塑艺人向产业化发展。
鲁西斗鸡,古称唤鸡,俗称咬鸡,是我国特有的观赏型珍贵鸡种。其体态雄健,肌肉发达,动作敏捷,生性善斗,厮头时啃咬、爪蹬、翅打并用,具有宁死不屈的性格,据史料记载,菏泽斗鸡已有二千三百年的历史。
【鲁西斗鸡】鲁西一带盛行斗鸡。斗鸡比赛所用之鸡,是一种特有玩赏型珍贵鸡种,当地习称咬鸡。这种雄性鸡生性好斗,斗起架来,勇猛顽强互不相让,且鸣声浑厚宏亮,酷似豫剧中的黑脸唱腔,深受当地人喜爱。因而竞相饲养,历代不衰。
咬鸡体格结实,肌肉发达,具有鹰嘴、鹅颈、高腿、鸵鸟身的典型体型。咬鸡毛稀薄,头小冠平,肉髯单垂;毛色以青黑紫红羽毛者居多,五白一黑(白嘴、白眼、白腿、白边翅、白尾根,黑羽毛)者最佳。
咬鸡杂食,耐粗饲,爱吃腥,生长快,但性成熟较晚。成年公鸡一般每只3.5~5.5公斤,母鸡3~4公斤,年产蛋30枚左右,蛋重55~65克,孵化率较低。
斗鸡是一项古老的娱乐活动。春秋战国及唐朝时期,斗鸡之风最盛。传说,公元前681年,齐桓公召集诸侯讨伐宋国取成于北杏,曾筑台以斗鸡庆祝胜利。清道光九年版《成武县志》记载,该斗鸡台在县城西北角一里许的文亭山后。鲁西民间有各种斗鸡传说和《斗鸡台怀古》乐曲流传。建国后,斗鸡活动一度被视为有闲阶级的消遣活动而中止,其饲养数量陡然下降,几近绝迹。1978年以后开始恢复。1981年,山东省畜牧局决定由鄄城县承担鲁西斗鸡鸡种的保护选育工作,建起了“鄄城县鲁西斗鸡保种饲养场”。该场培养出的咬鸡,体态雄健,肌肉发达,生长速度快,一年可长到5公斤左右,年产蛋80多个,已培养出黑、白、黄3个品系的斗鸡。至1988年,鄄城县咬鸡饲养量已达2000多只,还向成武、菏泽等地输送部分良种。
地域范围
鲁西斗鸡的地域保护范围为山东省菏泽市境内,地理坐标为:北纬34°39′~35°52′,东经114°45′~116°25′,南北长157公里,东西宽140公里,总面积12238.62平方公里。东至巨野,西至东明,南至单县,北至郓城,包括菏泽市辖牡丹区、曹县、定陶、成武、单县、巨野、郓城、鄄城、东明1区8县及菏泽市经济开发区、菏泽高新技术产业开发区,168个乡、镇、办事处(乡26个、镇113个,城区办事处29个),292个城市社区居委会,5755个村委会,14017个自然村。鲁西斗鸡产区存栏斗鸡150000只。其中,山东省中国斗鸡原种场核心群已达到10000套。
信息来源:牡丹区史志办公室
在旋做时老式旋床的原料适用长度为50厘米左右,其粗细可在1.5-2厘米之间自由调节。因旋木轴头碗直径为4.5厘米左右。因此,粗于轴碗的原料在旋做时要将原料的一端砍削至适用。细于轴碗的原料在旋做时要将轴碗用木块填死,再用钻刀钻出适合原料粗细的孔,才能安装原料开始旋做。老式旋床的动力由人脚踩提供。方法是:在旋轴中段缠绕三圈指头粗细的麻绳或更细些的牛皮条,绳的两头下垂分别系住两根木棍的前端。木棍的后端则搭在机架座机板下的横杆上。旋木者坐上座机板,两脚依次踩动两根木棍,踩下右棍轴头向右旋转。旋木者面对所旋原料,腰前顶一根木棍做支杆,支杆的一端钉有铁钉,穿在支架上的园孔内。旋木者右手持刀,左手辅佐,旋刀要放靠在支杆上,防止刀的抖动,也利于旋木者控制刀具。新式旋床的出现使旋木者的劳动强度大大减轻,原料限制也大大放宽。旋木原料长度可放至80厘米甚至更长,原料粗细也可在25厘米至2厘米之间自由调节。
鄄城当地盛产杨柳木,做旋木玩具的木材一般是较粗点的树枝。树的主干部分可以用来做家具,枝枝杈杈的树枝,用来做旋木玩具正好。旋木原料选择有一定的讲究。选取二至三年以上生无果节和虫眼的干木,按照旋木制品的大小把木材截成一段一段的,这些木材就成为旋木的原材料。然后剥去中段外皮,两头不剥,以防干裂。经风干至含水量到50%以下,才可使用。过干可造成加工困难,过湿会造成变型和干裂。
旋木伊始,品种较为单一,主要旋制各种实用刀把、木碗、木人、花啦棒槌、耳报子神、猴子爬杆、三羊抵头、公鸡叨架。随着旋制刀具的改进和旋制技术的提高,旋木品种不断增多。主要有笔筒、脸盆架、挂衣架、书画轴头、轴杆、彩蛋座、茶叶筒等。经过几百年来的发展演变,旋木品种逐渐发展到今天60多个品种,通过因材而异的加工,取得各种不同的效果,利用木材本色,略施彩绘,便成为生动活泼的不倒翁、小猴吃桃等玩具和形象逼真的桃、梨、苹果、柠檬和蘑菇等水果蔬菜;利用木材细白的颜色,施以火烙,便成为古朴典雅的梅花鹿、小鸡等摆件;利用木材的韧性,挖空毛坯,绘以水墨丹青,又能做成实用大方的笔筒、茶盒等用具。
吕家糊粥是郓城特色名吃之一,又称糊涂,已有2000多年的历史,相传为汉刘邦吕后发明,吕氏后人代代相传至今。
具体做法如下:把小米和大豆磨成细面,以一定比例兑水搅匀成糊,把铁锅干烧至通红,然后把少量面糊倒入锅内,形成锅巴后再倒入大量度面糊,煮开后即为粥,此粥特点为入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。
食之,温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热,所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说,糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。相传郑板桥偶然从郓城路过,喝了糊粥之后,挥笔写下“难得糊涂”四个大字,后人以一代传一代,遂成至理名言。