赣州龙南杨村特产 赣州土特产必买清单

于都“盘古”茶历史悠久，据同治版〈赣州府志〉记载，盘古茶为元初至乾隆年间的皇室贡品。该茶区海拔在一千五百米左右，常年云雾萦绕，土质、气候经专家鉴定，非常适宜种植优良茶树。

近几年来，盘古茶厂不断扩大种植面积，现有3500余亩，引进日本先进的采制茶设备，精制出盘古名茶系列： “龙珠茶”、“凤冠茶”均采用春分至谷雨的一芽一叶初展鲜芽为原料，经分捡、摊青、炒青成型等二十多道工序而成。龙珠茶外形似珍珠，而凤冠茶外形似“凤冠”，两茶的茸毫披露，冲泡时可见其形缓缓膨松，随即芽尖向上似春笋般破土而出，香气四溢，沁人心肺，堪称极品香茗。在1995第二届中国农业博览会上，龙珠茶以其独特的品质一举夺魁，获得“金质奖”， 在96中国青岛首届国际农业博览会上，龙珠茶荣获“国际高科技制作奖”，凤冠茶荣获“国际推荐新产品奖”，在97中国食品工业协会和中国国际科学技术合作协会上，龙珠和凤冠二茶又荣获“97中国国际茶会”银奖。 “盘古银毫”、“盘古茶”、“盘古毛尖”等属眉茶造型，其形如剑锋，侗体披毫，冲泡中特显剑林奇观，香高持久，汤色明亮，味醇甘甜，连续被评为省、地优质名茶。

最近试制的新茶“盘古神茶”在2000年4月的赣州市农业博览会上获得第二名。“盘古茶”系列，形紧味香，叶嫩底厚，茸毫披露，色泽翠润，滋味醇厚之特点。据专家鉴定，长年饮用具有清神智，消食利尿，降压减肥，廷年益寿等功效。

腊禽是客家人特别喜爱的季节性（冬季）生产的传统食品。百丈泉腊鹅由上海食品研究所监制，选用纯天然放养的，被国家外贸协作会鉴定品味第一的兴国灰鹅为原料，秉承传统工艺，结合现代技术，经分割佐之以名贵香辛之料、食盐等配料48小时腌制整形烘干精选真空包装等工艺精制而成。它既有传统的腌腊风味，又有现代的流行口味，其色泽鲜亮、瘦肉厚实、肉质鲜嫩、醇香味美、营养丰富，经营养专家鉴定具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白等特点，是首选的天然绿色食品。食用方法：可以采用切片清蒸、火锅、煲煮及加适量佐料小炒等食品方法。

湖江鱼丝是赣南的名优特食品，以鲜活草鱼肉质和优质红薯淀粉为主要原料，采用传统方法，结合现代高科技技术工艺精制而成，不含任何色素和添加剂，源于自然，风味独特。富含有人体必须的氨基酸、微量元素、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，具有烹调便捷、易存耐藏等特点。是家庭、宾馆、酒家、宴席之佳肴，喜庆佳节必赠之礼品。食用方法可烹煮、凉拌、油炸等。

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。

友家月亮巴

友家月亮巴是客家食品代表之一，以其形如“满月”而得名，具有色泽金黄、薄、香、脆、酥、回味悠长的特点。

江西石城砚，因产于江西石城县龙岗乡的黄石山，又名为“黄石”，清代曾兴仁《砚考》中誉为“花蕊石”。石城砚开创于北宋，失传于清代，在北宋时期就以天然色彩丰富、花纹图案独特而著称于世。石城砚虽开创于北宋，但因失传数百年之久，故传世作品甚少。1991年冬，石城县文联副主席、龙砚斋主人赖德廉先生挖掘了石城砚制作技艺，由痴砚堂主江华基先生制作了一些成品，一曰江西石城砚，一曰石城天然石画砚。1992年，石城痴砚堂主江华基先生将石城石石样送给北京文房四宝专家汪锡桂先生鉴定，他认为石城石可以与端砚、歙砚媲美。因石城石独具诸多的花纹图案，色彩丰富，所作之砚既有很好的实用性，又有很强的观赏性。同时在传统的随形砚的制作方法中融入诗、书、画、篆刻等创作手法，使石城砚具有很高的人文价值和观赏价值。由此，石城砚享誉艺坛，多次在国家级、世界级华人艺术大赛中获奖，赖德廉先生的作品《龙凤比目》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖；《石涛遗风》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖、江西省首届花博会金奖。江华基先生的作品《马到成功》砚，获中国书画收藏特别金奖；《江山一统》砚，获中国根艺美术学会刘开渠杯金奖、省特别贡献奖。赖德廉先生的作品《五龙金珠》和《江山如画》砚为重要收藏品。石城砚为收藏家、艺术家们所宠爱，还有的成为馈赠亲友或友邦的高雅礼品。石城砚是中国砚中佳品，不但为国人所喜爱，更为日本、韩国、马来西亚、港澳台等地视为瑰宝，它不仅仅是一种研磨工具，更是一种文化的承传和历史的见证。石城砚现已收录《中国大百科全书》。

选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分伸长长粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶子、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手扮开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与瓜的体积以1∶1为佳。将酒瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40-60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

1。泡过酒的苦瓜可凉拌做成沙拉，也可煮汤、炖排骨，不用另加料酒，带点酒味的风味极

为特殊。

2。市售苦瓜酒是将藤蔓上尚在生长的小苦瓜塞入酒瓶中，让它直接吸收酒的养分长大，更

具浓浓酒香味，现在在中南部地区非常流行，你自己在家也可以动手泡制，不用加糖，苦

后回甘，另是一番滋味。

南康的名优之一，为宴中珍品。南康板鸭清心润肺，肉味鲜美。( 南康)

宁都名菜。将鸡蛋搅拌（加入食盐和水，食盐比蒸鸡的盐多一点，水比蒸蛋的水少一点），用细线将小肠衣的一端扎紧，把灌好的小肠衣放入水中，用文火煮熟后捞起，凉后用刀将小肠切成一厘米长的小段，再在每小段中间用刀轻轻地切入三分之一左右，放入烧沸的水中，蛋筒开裂如花瓣，加入适量的味精和香油即成，汤料可用鸡汤，肉汤，配料适当。

赣南农家常吃的一种待客零食，由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干，然后放在炒热的沙中加热至熟。板干，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。

有不同的口味：韭菜味汤皮、蒜香味辣味......