金山火蒜蒜味辛辣,带强烈浓郁的特殊气味,具有较强杀菌能力,多用作日常调味品,也可以用盐腌作为食品,还可用作药材。
金山火蒜蒜味辛辣,带强烈浓郁的特殊气味,具有较强杀菌能力,多用作日常调味品,也可以用盐腌作为食品,还可用作药材。
亭林雪瓜是上海市金山区亭林、朱行一带的珍贵农家甜瓜品种,也是上海四大名瓜之一。雪瓜状呈倒卵形,花蒂部较大,“肚脐”凸起,瓜皮雪白,有纵棱十条,肉质脆嫩,味甜,是甜瓜中的上品,在亭林镇已有八十多年的栽培历史。 在以多种粮食为光荣的年代,大田里是不允许种蔬菜水果的。农家妇女便会在自家宅前屋后种上几株雪瓜苗,看瓜苗沿着田埂自由蔓延,到了盛夏时节,一个个雪瓜便从绿叶中探出可脑袋。等到绒毛褪去、瓜皮光滑,就可以采摘食用。汁多、味甜、脆嫩的雪瓜是当时大人小孩最好的解暑食品。 亭林雪瓜经过近几年在亭林当地的培育试种,投放市场后,因其品质优良,口味鲜美,在市场上有较高的认知度和影响力。
亭林雪瓜是上海市金山区亭林、朱行一带的珍贵农家甜瓜品种,也是上海四大名瓜之一。它以鲜嫩松脆,香甜爽口而闻名,是当今开发“名、特、优”农业的一个理想品种,状呈倒卵形,花蒂部较大,“肚脐”凸起,瓜皮雪白,有纵棱十条,肉质脆嫩,味甜,含糖量达14%左右,是甜瓜中的上品。
地域范围
金山区地处东经121°00′~121°25′,北纬30°40′~30°58′,位于长江三角洲南翼,上海西南部。东邻奉贤区,西与浙江省平湖市、嘉善县交界,南濒杭州湾,北与松江区、青浦区接壤。区域东西长44公里,南北宽26公里,总面积586.05平方公里,辖9个镇、1个街道以及具有行政管理职能的金山工业区。亭林雪瓜农产地理标志地域保护范围为金山区行政区域内,以亭林镇为核心生产区,包括枫泾镇、朱泾镇、吕巷镇、廊下镇、张堰镇、金山卫镇、山阳镇、漕泾镇和金山工业区的现所辖行政区域,保护范围整个金山区行政区域,区域生产面积2000公顷,目前产量10万吨。
枫泾状元糕,选用优质粳米,先放置石臼打粉,细筛滤杂,拌入棉白糖,生粉划片(在33公分宽的一蒸糕粉中,用刀开成120片,刀刀到角,底面均匀),蒸熟开片,再用炭火烘烤,包装时撒上桂花。制作十分精细,片片薄如莲瓣,正、反、边三面均呈金黄。品种有:蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰、桂花等。有纸装、盒装两种。其中最热销的为桂花状元糕。素有“生病人吃不坏,健康人吃不厌”、“老幼皆喜”的赞誉。
阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种,2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中。其绒轻如云、白如雪、细如丝,在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”,品质被全球公认为是最好的,并荣获意大利“柴格纳”奖。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口,被誉为“肉中人参”。
2013年,鄂托克旗农牧业产业化综合服务中心申报的“鄂托克阿尔巴斯山羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
保护范围为鄂托克旗全境,保护区总面积3150万亩,包括乌兰镇、棋盘井镇、蒙西镇、木凯淖镇、阿尔巴斯苏木和苏米图苏木6个苏木镇,75个嘎查村,367个牧业小组。地理坐标为东经106°41′—108°54′,北纬38°18′—40°11′。
产品品质特性特征
独特的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉独特的肉质品质。山羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。鄂托克阿尔巴斯山羊肉经测定,蛋白质含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低,只有4-4.5%;胆固醇以脂肪计不到65%;是名符其实、独具特色的极品山羊肉,在山羊肉中独一无二、独树一帜。阿尔巴斯山羊肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、肉层厚实紧凑,“色、香、味”俱全,牧民称之为“自带佐料”。2001年,阿尔巴斯白绒山羊被列入国家首批发布动物遗产资源保护名录一级保护品种,是鄂托克走向全国、走向世界的一张耀眼名片。
金山扯面与兰州拉面风味迥异,它的制作方法独特,似乎更符合闽南人的饮食特点:清淡鲜美,温润香醇。
制作拉面,先准备好面粉,加入适当清水,边加水边搅拌面粉,然后用手反复搓、揉、压,至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细,拌上食用油,放置盆中或案板上,用湿布盖上,保湿一段时间。然后准备汤料,汤煮扯面味道可口与否,汤料制作至关重要。
俗话说:“佐料足够,不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜,如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味,则更加鲜美可口。汤料准备好后,加大火力,当汤料在锅中沸腾时,再把先前如拇指粗的面条拉成细长条,边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长,如此煮制的扯面不会闷糊,而且更加柔嫩爽滑,富有弹性。此外,也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来,再配以青菜、香菇、肉丝翻炒,然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱,这种炒制的拉面也别有滋味。
金山扯面是流传已久的传统面食,或炒或煮,均柔韧爽滑、香甜滋润,是金山百姓人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年,随着南靖旅游业的蓬勃发展,各小吃店的厨师仍保持其传统手工制作方法,在配料上又做一番改进,以适应南来北往的游客口味需要。(温欣林国浈)
信息来源:福建省人民政府
萨琪玛,是满族小吃,传说源于清朝在广州任职的一位姓萨,爱骑马的满族将军。每次打猎前爱吃点心。有一天,萨出猎,对厨师说:“今天点心一定要搞个新鲜玩艺,别天天照着模子印沙糕。要不然,就准备回家吧!”负责点心的厨子一听,一个失神的将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催要点心,厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖,揉合在一起,压扁切成方块。他心里想,此点失饪,饭碗难保,即口说出:“杀那个骑马的!”(也就是后来误写成的“沙琪玛”)
三.地域范围
阿尔山自然条件优越,位于内蒙古自治区兴安盟西北部,地处大兴安岭中段,北纬46°39′-47°39′、东经119°28′-121°23′,海拔1010米,是全国纬度最高的城市之一。东邻呼伦贝尔市所辖扎兰屯市和兴安盟扎赉特旗,南至兴安盟科右前旗,西与蒙古国接壤,北和呼伦贝尔市新巴尔虎左旗、鄂温克自治旗毗连。东西长142公里,南北长118公里,总土地面积7408.7平方公里,耕地面积30万亩。共辖6个镇(街):五岔沟镇、白狼镇、天池镇,温泉街、新城街、林海街、18个行政村,地域保护面积30万亩。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征:肉质根扁圆形或纺锤形,表皮淡黄色、平滑、顶部灰绿色,有草质皱褶、下部两侧有一相对纵沟,其上密布顶根、无辣味、微甜、肉质致密。个体大,平均2——3公斤。2、内在品质指标:阿尔山是我国仅存的为数不多的无污染地区之一,阿尔山卜留克是没有任何污染的天然绿色植物,每百克含维生素C28.6mg镁244mg钙788mg;每千克含钾6.95×103mg、钠253mg、锌3.54mg,以及磷、粗纤维等25种对人体有益的微量元素和多种氨基酸,每百克氨基酸总量达到2.43克。适宜鲜食或酱腌菜用。由于阿尔山独特的自然环境和冷凉气候,造就了阿尔山独特的卜留克品质:“鲜、香、嫩、脆”,口感好,风味独特,阿尔山卜留克营养齐全,是大兴安岭地区卜留克的代表,享誉国内外。3、质量安全规定:阿尔山空气净化、土地环保、水源清洁,基地符合国家生产无公害卜留克生产条件:环境质量达到NY5010-2002标准,产品质量达到无公害食品薯芋类蔬菜NY5221-2005标准。建立环境保护制度,严格控制在基地方圆5公里和上风向20公里范围内新建有污染源的工矿企业,防止工业“三废”污染基地;设立环境保护标志牌;标志范围内的畜禽养殖场粪水要经过无害化处理,施用的农家肥必须经高温发酵腐熟,确保无害。
上海金山区成全国最大蟠桃之乡
上海市金山区吕巷镇,廊下镇光明村、南塘村,金山卫镇塔港村、星火村、横召村,张堰镇秦望村,朱泾镇五龙村、慧农村,亭林镇周栅村、后岗村、驳岸村现辖行政区域
金山蟠桃
地域范围
金山区地处杭州湾畔,位于沪、杭、甬及舟山群岛经济区域中心,是上海市的西南门户,地理位置独特而优越,全区面积586平方公里,下辖1个街道9个镇2个工业区。金山蟠桃农产品地理标志地理保护范围包括吕巷镇所辖10个村、廊下镇光明村、南塘村、金山卫镇塔港村、星火村、横召村、张堰镇秦望村、朱泾镇五龙村和慧农村、亭林镇周栅村、后岗村和驳岸村等21个行政村。保护范围位于东经121°07.001′至121°17.440′北纬30°45.274′至30°53.418′。区域生产面积4000公顷,产量达10000吨。
产品品质特性特征
(1)外观感官特征 金山蟠桃果实扁圆、果核小、外观艳丽、肉质柔软、纤维少、皮薄汁多、味浓香甜等特点,且内含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质微量元素,因此具有很高的营养和药用价值。 金山蟠桃果实底色为乳白色或稍带浅绿色,粉红至鲜红着色度达50%以上,可食率达到92%以上,单果重≥175g,无软果。 金山蟠桃产品符合NY 5112-2002《无公害食品 桃》的技术标准。 (2)内在品质指标 经科学检测,每100克金山蟠桃鲜果中,可溶性固形物达13—18克,蛋白质≥1克,以及天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸等多种人体所需的氨基酸和钙、铁、胡萝卜素等多种维生素和矿物质微量元素,蟠桃中含铁量较高(≥3.15mg/kg),在水果中几乎占居首位。 (3)安全要求 金山蟠桃严格执行NY 5113-2002《 无公害食品桃产地环境条件》标准。 ①砷的测定 按GB/T 5009.11规定执行。 ②汞的测定 按GB/T 5009.17规定执行。 ③六六六、滴滴涕的测定 按GB/T 5009.19规定执行。 ④敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磺、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷的测定 按GB/T 5009.20规定执行。 ⑤溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯的测定 按GB/T 5009.146规定执行。 ⑥多菌灵的测定 按GB/T 5009.188规定执行。(4)包装 包装材料应符合国家食品包装卫生要求,同时也应符合环境保护的要求。金山蟠桃的包装应符合GB18406.2-2001《无公害水果安全要求》。