福建特产是怎么做的 清蒸福建土特产大全

建莲为地理标志保护产品。建宁莲子，简称“建莲”，产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县。这些县在历史属 建宁府管辖，因此，所产莲子统称为“建莲”。 建宁的莲塘一般都选择土层厚、土质肥、水质好， 以及避内向阳的地块。池塘中有泉眼，池水冬暖夏凉，给莲子生长创造了极好的条件。尤其是建宁城关西门外著名的“百口莲塘”，池池相连，泉水潺潺，每当盛夏，叶绿花绿，映入眼目。这一带所产的建莲极好。

据《建宁县志》记载，建宁栽培莲子始于五代梁朝，至今已有1000多年的历史，闻名全国也已 300多年。建宁莲子的品质、药性兼优，被称为“莲中上品”。

建莲的加工技术十分讲究，必须是当天采收，当天加工。从去莲蓬、破莲壳、剥莲膜，到挖莲心， 要求在一分钟内完成。接着再经太阳晒、炭火烘烤等工序。采取上述工艺加工的莲子即为驰名中 外的“穿心白莲”。 特点：粒大圆润，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富。

据化验分析，每一百克莲子肉含蛋白质17克，棉子糖等碳水化事物16多克，并含有比较丰富的 铁、钙、磷等多种营养素。

中医学认为，莲子具有益肾固精、养心明目、收敛镇静、健胃止泻之功能，主治脾虚泄泻、多梦遗精、崩带漏下等症。久食可强身旺神、延年益寿。明代著名医学家李时珍在他的《本草纲目》 中对于莲的通身药用价值作了很高的评价

“莲香飘万里”，这此年来，随着改革开放和市场经济的深入，建莲更是美名扬天下，它不仅畅销中外具有广阔的市场，而且还成了国宴上的一道名菜，1984年，美国总统里根到我国访问，1主席设宴欢迎，第八道菜是“冰糖银耳建莲”，1990年被确认为第十一届亚运会标志产品，1993年建宁举办“中国首届建莲节”，建成了福建省最大的莲子专业市场，1996年被命名为“中国白莲之乡”。

孔坑茶为农产品地理标志产品。孔坑茶

延祥茶是客家祖地福建省宁化县的，又称孔坑茶，明代曾为进贡皇帝 的极品，故又称“贡茶”。延祥村西部的孔坑，又称西园，自古以来就是当地优质的茶园，自古以来培育着数十亩碧绿食茶。据《延祥村史志》载：拔贡杨德安，于1506-1521年间（明正德年间）任浙江金华府经略时，因经常赴京，便把家乡孔坑茶带上，供奉皇帝和大臣们品尝，大受赞誉，因此，当地又称它为“贡茶”。

据档案记载，1947年（民国36年）9月间，台湾省为庆祝台湾光复二周年举行名产品展览活动，特设福建馆，并指定宁化延祥孔坑西园茶供展。1955年、1956年曾被选送北京参加全国农业展览会，获得很高评价，也曾赠送给毛泽东主席，作为表达宁化泉上人民心意的礼物。

孔坑茶制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系乌龙茶茶品质形成的关键，做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。

“孔坑茶”农产品地理标志地域保护范围包括宁化县辖区内的翠江镇、城郊乡、湖村镇、泉上镇、中沙乡、河龙乡、水茜乡、安远镇等8个乡镇，100个村，东到泉上镇延祥村，西到城郊乡社下村，南到城郊乡李七村，北到安远镇井坑村，地理坐标:，总保护面积1300.18平方公里，年生产面积1333.33公顷，年产量1600吨。

红膏（锯缘青蟹），有“石湖红膏，胜过高丽参”之美誉
( 石狮)

【中心产区】 福建龙海、云霄、漳浦、晋江、南安、泉州等地

【主要分布区】 福建龙溪、晋江、浦田等地区的部分县及厦门市郊

闽南火鸡与国外火鸡的体型基本相似，身躯呈纺梭型。头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，喙微弯曲。尖端角质呈黄色，基部为深咖啡色。眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，周围有密集的细毛，无耳廓。颈细而直，体躯长，胸深宽、丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色。尾羽发达，状似倒三角形，末端平整；皮肤为淡红色或淡黄色。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。成年公火鸡额部，耳根后和咽下方长有珊瑚状肉瘤，其颜色随性情的变化，而出现红、紫、青、绿、黄、白、蓝等色。

【体型】 身躯呈纺梭型。颈细而直，体躯长，丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮。

【羽毛及羽色】 头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，尾羽发达，状似倒三角形。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。

【肤色】 皮肤为淡红色或淡黄色

【头型】 喙微弯曲，眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，无耳廓

【胫趾爪蹼特征】 脚长且粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色

产肉多，肉质好，肉质性温，对气虚、脾冷有壮补功效；常食火鸡肉和蛋，可以治疗胃病。今后应在现有原种场的基础上，加强选育和扩大良种，并对三种不同羽毛颜色的火鸡性能，加以观察，找出各自特点，以便在提高各自性能的同时，建立品系生产商品化火鸡。

蛎煎

蛎煎又称蛎粕，以新鲜牡蛎调油、味精、香葱、芹菜、拌入薯粉成糊状，入锅铺平，两面油煎，状如薄饼。香酥清甜，可与闽南、台湾之“蠔煎”媲美。

龙眼又称桂圆。福建是我国龙眼的主要产区，产量占一半以上。福建的同安、晋江、莆田、仙游、南安和泉州等县市所出龙眼最有名。龙眼营养极其丰富，具有开胃益脾、补血安神功效。

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：鲜嫩酥香

原料：

豆腐（北）1000克，猪肉（瘦）150克，虾米25克，香菇（鲜）50克，大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油（炼制）30克。

制作方法：

1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形。

3. 精肉、虾米、香菇切米。葱白切珠。

4. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。

5. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色。

6. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

福建莲子心：又名莲蕊，主产于建阳一带。以个大、色青绿、未经煮者为佳。味苦，性寒。具清心去热、止血、涩精之功效，治心烦少眠，口舌生疮，止血，遗精，高血压等症。

糍粑是我国南方特别是客家地区最为流行的美食，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。

糍粑，闽西各县市都有，但南阳糍粑最为盛行，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。现在的街市里虽然时而有糍粑卖，但那些机器制作的糍粑并不地道，吃起来总还有饭粒的感觉，在香、韧、甜等方面也没有南阳糍粑来得痛快。农历3月23日是南阳一带的打醮日，记者前往南阳目击了糍粑制作的全过程。

糍粑是糯米做的，它的特点是粘、韧、滑、香，那种口感是任何一种食物也无法比拟的。

糍粑的具体做法是：浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。将蒸好的糯米饭倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持"T"形的棒槌去击打，因糯米的特性是黏稠，加之米饭滚烫，所以石臼旁还须一盆冷开水、一个"救糍粑"的人。

"救糍粑"的人动作要大胆而准确，既要"救糍粑"，又要注意自己的头和手不被打到。南阳人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一项费力气的差事，非得壮汉不可，力气小的人没多久就会感到手臂软绵绵的。打糍粑既是个技术活，也算是粗活，它讲究准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀、有韧性，这活儿即便是冰雪天气也会出一身大汗。

糯米饭捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工将糍粑捏成小拳头大小，压扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很讲究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用红糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，还可用微波炉加热。

吃糍粑最过瘾的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山区阴寒潮湿，为了取暖，一般人家都会燃起火炉，大伙围坐一团。将糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中渐渐鼓胀，叽叽作响，表皮微微隆起后像个大包子。此时将表皮弄破，会有一股白气腾出，用口撕咬外酥内软外黄里白，似一个"金包银"的糍粑拿在手里软乎乎的，但千万要注意避免烫了口舌。

据乡土志书记载："糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径一尺五，寻常者约四寸许"。心灵手巧最会做糍粑的客家妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤，这叫"破笼粑"，象征"五谷丰登"，又显示客家人大方和好客。