赵氏烧鸡是临淄的一种地方名吃,颜色金黄、香味扑鼻、肥而不腻,在1998年在全市鲁菜精品大展中获特等奖。
制作赵氏烧肴鸡,首先把好进货关,选用一岁龄的,健康的小公鸡为原料。在宰杀过程中,先把鸡脖下的毛拔干净,以免有鸡毛落入鸡血中,然后下刀,把鸡血放净,以保证鸡身的干净,然后把鸡放入摄氏70℃——80℃的水中,湿透捞出,放入脱毛机中脱毛,由于是机械脱毛,干净程度可达99%,脱毛后,放入清水中,把剩余下的鸡毛柱、脚趾摘干净后放入清洁、消毒的器皿中,准备开膛破肚,破肚时在鸡颈的左右侧各割一刀,把鸡的气管、食管、鸡嗉掏出,再在鸡的小腹横切一刀,把鸡的心、肝、胃、肠等内脏掏出,这样就成了全净膛的小公鸡。下一步是成型。首先把鸡的两只大腿,鸡胸铰断,再把鸡的两只小腿左右交叉,插到鸡肚子里,再把鸡的右翅膀从鸡嘴里穿过向后一别,左翅直接向后一别,这样成型手续又完成了。第三步是上色,即:在铁锅内加上食用油,用急火加热,直至冒烟,后继续用文火加热,这时再把鸡放入加了蜜或糖的搅匀的水中挂色(忌用色素),挂匀后的鸡就可以入油锅,待炸至金黄色捞出。最后一道程序是蒸煮。把老汤烧开,捞净沫头(即杂质),把炸好的生鸡按顺时针的顺序(逆时针也可)放入锅中,此举是便于出锅时不至挂坏鸡皮。然后加入香料包,香料的搭配一定要按比例,否则就失去了特色。常用的香料有:八角、花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陈皮、茴香、丁香、白果、白枳、干姜等。把香料按比例放入香料包,加入锅中,再放入适量食盐,用急火烧开后用文火煮1—2小时捞出。
2011年初,“临淄西红柿”、“临淄西葫芦”经省级初审、国家复审、专家评审、登记公示等严格程序,荣获国家地理标志产品称号,对进一步做大做强蔬菜产业,推动农业结构调整起到了巨大的推动作用。
国家地理标志产品是指标示农产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。它既是知名的农产品产地标志,也是重要的农产品质量标志,是中国农业长期以来形成的历史文化遗产和地域生态优势品牌。
临淄区种植西红柿、西葫芦历史悠久,土壤肥沃、易于灌溉,富含微量元素,气候适宜、四季分明、日光温和,出产的西红柿、西葫芦品质优、产量高。目前,全区西红柿种植面积近4万亩,生产大棚约3.8万个,年产量达到6亿公斤,年产值突破14亿元,95%以上销往俄罗斯、韩国等多个国家及国内二十多个大中城市。西葫芦种植面积近4万亩,生产大棚约3.9万个,年产量达到6.8亿公斤,年产值突破15亿元,种植面积占到山东省种植面积的70%。
蜜食又叫“马蹄酥”“透蜜”,是有名的清真食品,有100多年的制作历史。
制作清真蜜食的原料有面粉、香油、水、饴糖、花生油等。
制作方法是:首先将面粉用香油擦成干酥,剩余的面粉用香油、水充分乳化,和成水油面团。把油酥包进水油面团内,按扁,擀成长方形的簿片,折叠三层,再擀成长方形的簿片,卷起来后切成剂,将剂顺切成两瓣,每瓣刀口朝外,制作成成马蹄形即可。把生坯逐个下入热油锅内用慢火炸制,见生坯浮上油面,层次张开、熟透后涝出,放入带笼眼的容器内,用饴糖浆和蜂蜜趁热往制品上淋浇,待制品的蜜浆饱合以后,即为成品。
蒲公酒,窖香馥郁,酱香悠长,浓酱协调,尾净醇甘,独具特色。实为宴宾,馈赠之佳品。
原料与配料:水、高粱、小麦
酒精度:34%(V/V)产品标准号及质量等级:Q/ZLJ001-2002(优级)
标签登记号:370305-3013
香型:浓香
生产许可证号:XK16-030
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南王镇南仇北村有一位擅长根雕的人,名叫曹永和。
曹永和博采众长,悉心研究,从事根雕制作。他的根雕作品主要分为人物、山水和动物三大系列。其中人物以寿星、罗汉、菩萨为主,山水以山川溪流为主,动物以中国传统的十二属相和鹰、虎等为主。根雕作品大都高一米左右,有些大型作品甚至高达数米,颇具气势。
制作根雕的主要工具是常见的凿、锯、刀、磨光机等,主要工序是选材、去皮、整形、雕刻、磨光、上蜡等。
根雕制作的关键在于选材、雕刻。选材要有独到的眼光和丰富的想象力,所选的素材一般是木质优良且初具轮廓的柏树根、梨树根等,放在阳光充足、通风良好的地方自然干燥,然后去除表皮并进行简单修整,形成作品雏形,然后进行精雕细作。
雕刻时,要求下刀精准、刀功细致、全盘考虑。作品完成后,磨光机或砂纸打磨光滑,涂上天然蜂蜡,自然风干。如此,一件根雕作品就完成了。
临淄区种植西红柿、西葫芦历史悠久,土壤肥沃、易于灌溉,富含微量元素,气候适宜、四季分明、日光温和,出产的西红柿、西葫芦品质优、产量高。目前,全区西红柿种植面积近4万亩,生产大棚约3.8万个,年产量达到6亿公斤,年产值突破14亿元,95%以上销往俄罗斯、韩国等多个国家及国内二十多个大中城市。西葫芦种植面积近4万亩,生产大棚约3.9万个,年产量达到6.8亿公斤,年产值突破15亿元,种植面积占到山东省种植面积的70%。
大型庙会(如梧台庙会)和年关大集上,有一种美观美味又有美好寓意的小吃,名叫欢喜团子,很是惹人注意。
欢喜团子制作方法十分简单:将糯米蒸熟,凉后弄散,炒至膨松,蘸取糖稀,制成大小不同的球状。按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。