大武口明代称“打硙口”,意为“打凿石磨的山口”。其地理位置重要,古人曾有“求久按之计,须选修打硙口”之说。1943年,民国宁夏省建设厅长李翰园至此,看到“打硙口学堂”,认为名称不雅,遂改名为大武口,意为武士们在这里打过仗
打过仗的地方多会外来人口汇集、文化多元,同时爱拼才会赢的生存法则,造就了大武口凉皮的横世出空;虽然离省城银川不足百里,但大武口凉皮与银川凉皮显然形不相近,味很相远;特别是大武口的卷凉皮,在西北也是绝无仅有
卷凉皮(也叫裹凉皮)也是中华龙乡---河南濮阳的一种特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷即可使用,是年轻群体和上班族的快餐首选;
大武口的卷凉皮与濮阳裹凉皮有没渊源暂不可考,从中国凉皮史的角度,应是一门二花的地位,创新是社会发展的必须,对于中国凉皮,亦然
三住宅凉皮、一棵树凉皮、三栋楼凉皮和905小刘家凉皮都是石嘴山大武口凉皮的老字号,多有20余年的创业史。因为是纯手工制作,凉皮店供应限,排队买凉皮成了大武口街边一道独特的风景
从街头小摊到城里小店;大武口凉皮以不同的方式漫不经心又为人日思夜想地存在;
当然,当网络成为了一种生活方式,大武口凉皮也开起了淘宝店,在网络上延伸消费圈,老牌子在探索发展的新路子
宁夏人对大武口凉皮的热爱程度,下面一个小插曲就可管窥 :
有二货盆友去吃,吃完后还带走一份,在门口打上车,司机问她:姑娘你手里提的啥?她:凉皮!司机:这的凉皮很好吃么?我刚拉的两个人就说来这吃凉皮!她,开始发挥吃货本质:特别好吃,那凉皮巴拉巴拉…司机一个刹车,停下了:姑娘你再重新打辆车吧!我也想去买份凉皮吃!于是二货盆友满脸黑线的下了车
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大武口凉皮一度是单店与蜗居式,因为都生意不错,居安多难思危;所以店铺的形象、服务的提升,都明显落伍于中国凉皮王国的其它储侯;不过,聪明的在外大武口人看到了商机,有人在网上开起了淘宝,帮商家推广代购,有人在杭州搞起来加工,标准化生产同城配送;
近期,还有投资客在银川开起了形象店,在大武口配套了中央厨房,并首次导入了大武口凉皮品牌,计划投放几十家直营店----资本的手也许将改变大武口凉皮涡居的生态,亮出大武口凉皮的部落大旗;
制法:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时,即可食用。
特点:这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。
制作卷凉皮最好选用稍厚些的凉皮,其方法为:
1.将面筋、牛筋面剁碎,加适量盐、芝麻酱、炸制的辣椒、少许醋(可依个人口味加入少量蒜泥、香菜、花生碎、熟芝麻等),搅拌均匀;
2.将凉皮切成大小合适的块,将拌好的馅平摊其上,将凉皮卷成筒状即成。
备注:可用保鲜膜将卷凉皮包住,便于携带。
地址:大武口区绿城雅居门口向东200米素芬凉皮店
联系方式:15296929737);
苦苦菜遍布全国,医学上叫它败酱草,宁夏人叫它“苦苦菜”,陕西人叫它“苦麻菜”,李时珍称它为“天香草”。中国著名美食家聂凤乔先生1958年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜,名曰“甜苦菜”,其叶片大,茎秆脆,苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比,有很多优点。
苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等,具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症,古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。
信息来源:美食杰
“搓面”顾名思义就是面活好后被搓成筷子般粗细,长长的面条盘卧在大碗中,口感很好,筋道实足。用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制的美味浓汤,瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味,蛋白质丰富。搭配着即解油腻又营养价值十分丰富的四四方方的萝卜丁、香茹丁、豆腐丁,未及入口,其色香味足以让人食欲大开。如果再配上香辣的,皮厚但不腻,肉质非常嫩、筋非常有嚼头的羊蹄子,,那味道,美气的很!
老木瓜搓面大武口总店:宁夏回族自治区石嘴山市文明南路62-2号 联系人电话13909562061
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