一. 山东省 泰安 东平 东平荠菜
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荠菜,又名“芨菜”,“护生草”,十字花科一年生草本。基部叶丛生,羽状0或不0,叶被毛茸。春天开白色小花,成熟时结含有种子的短角果。荠菜有较强的耐寒力,在我县多野生于初春的麦田中。
荠菜嫩株作蔬菜,野生以二月初未开花时为佳,栽培则不受此限制。荠菜的味道鲜美,营养丰富。据分析,每100克野荠菜中含蛋白质4.2克,脂肪0.32克,糖4.8克,多种维生素高达4.4毫克,还含有钙、磷、铁等微量元素,以及人体所需的十多种氨基酸。
荠菜被当作蔬菜食用,古人早有记载,《诗经》有“谁谓荼苦,其甘如荠”的说法,宋朝诗人陆游写下过“春来荠美忽忘归”的句子,可见其食用历史之久。
荠菜吃法多种多样,最常见的有采摘后洗净,连根带叶蘸酱生吃,味脆嫩爽口;也可蛋炒荠菜,或者与肉一起制成馅,包水饺吃。每年二三月份,我县城乡集市上,都有采挖的野生荠菜出售,每年上市交易量约10吨以上。很多农民挖荠菜卖钱,此时,不少饭店、酒楼都争相购入,作为待客佳蔬。
随着人们回归大自然意识的增强,对野生蔬菜的需求量越来越大,现在已有人工栽培的板叶荠菜和散叶荠菜上市。
荠菜含有荠菜酸,生碱、氨基酸,葱酮类等成份。性凉,味甘淡,功能凉血止血,可以治疗吐血、尿血,崩漏、痢疾等病症。
二. 山东省 济宁 曲阜 碑贴
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碑贴是从碑石上用纸和墨捶拓而成的。曲阜是我国碑贴的主要产地之一。因为这里碑贴资源丰富,存有西汉以来历代碑刻5000余块,是我国石碑最为集中的地方之一。曲阜拓碑的技法很多,但不外乎擦拓和扑拓两种,而且是以扑拓为主,其拓本清细精美,深受人们喜爱
( 曲阜)
三. 山东省 泰安 宁阳县 香远溢清
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香远溢清
主料:对虾150克、蚧足棒50克、牛餐肉150克、白蛋糕50克、黄蛋糕50克、西红柿
配料:胡萝卜100克,红心萝卜、黄瓜、西兰花、蛋皮丝等
调料:盐、味精、香油
制作工艺:
叶:用牛餐肉垫底,将原料改柳叶片码成合叶荷花状,中间放炝黄瓜。
花:将西红柿改刀摆成花瓣;炝黄瓜改刀成花茎。将各种原料改刀后摆拼出岸边小景。
成品特点:色彩艳丽,刀工精细,形象逼真。
四. 山东省 聊城 临清 临桃
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【临桃】 临清白塔窑,俗称“蟠桃”。此桃顶端凹陷,呈扁圆形,单果重200~250克。成
熟后的蟠桃,白中透红,扎一个小孔,可用嘴把桃汁全部吸光。此桃有“五月鲜”、“薄皮”、“秋
节”3个品种。“五月鲜”农历五月上市;“薄皮”农历七月成熟,其味道略好于其他两种;“秋节”
个稍大,成熟于农历八月,是中秋节的供品和馈赠亲友的佳品。
清康熙帝在位期间,沿运河南巡,曾3次路过临清。据说,当他的船只行驶到临清城西南白塔窑
附近时,岸边果实累累的桃园美景吸引了他,于是,停泊上岸,品尝此桃。果然,质美味鲜,连连称
赞。此后,临桃被定为贡品。后来,由于黄河多次决口,桃树数量逐年减少,加之漕运停止,贡桃至
光绪年间,始被取消。
五. 山东省 泰安 宁阳县 宁阳黄爪姜
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宁阳黄爪姜根茎奶头略瘦扁,色泽鲜亮,块大丝多,肉实汁绿,辛辣味烈,清香浓郁,水分少,出干率高,可与川姜媲美。每年产出的生姜,大量远销河南、山西、河北、内蒙古及东北各地,深受消费者欢迎。
宁阳种姜历史悠久,据文字记载,春秋战国时期就已盛产。现在主要产区在县境东部的蒋集、葛石、南驿、磁窑等乡镇,为该县重要经济作物之一和农民致富的重要途径。
宁阳黄爪姜,生长娇气,性喜阴凉潮湿,怕旱涝,姜畦必须草墙遮挡。适于疏松透气,土质肥沃的微酸性棕壤种植,立夏前后下种,入伏抠老姜(原种)、追肥,立秋拨遮荫草、追肥、起垄,霜降收刨。栽培时底肥可用土杂肥,追肥最喜大豆或豆饼,禁用化肥,禁忌脏水流入姜地。
姜除用作调味品或腌制外,还具较高的药用价值,有解表散寒、温中止呕、回阳通脉、化淤止血等功能。常年种植面积1万亩左右,总产3000万千克以上。
六. 山东省 济南 槐荫区 山东糖煎藕
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特点:色如琥珀,作蜜饯甜食。
制法:
(1)将大藕去泥洗净切碎,日晒出水气。
(2)将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内,用泥封闭。
(3)用弱火煮三天,冷后即可开用。
七. 山东省 泰安 宁阳县 宁阳“四八”宴席
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宁阳“四八”宴席文化与酒礼至今已有一千余年的历史,是中华民族优秀餐饮文化的珍品。随着历史的变迁,社会的发展,宁阳“四八”宴席与酒礼也在不断地丰富和完善,并作为具有鲜明特色的地方民俗延续至今,是鲁菜当中重要的代表菜系之一。 “四八”宴席以荤菜为主,宴初是“四个盘子、八个碗”,每席以“四”为组,以“八”为限,以用餐具三十二件而得名。另外还有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说。 酒礼是“四八”宴席中必不可少的礼节,主要为“酬(chóu)酒(即备酒设宴)、献酒(即为倒酒)、酢(zuò)酒(即回敬酒)、敬介(jiè)(即相互敬酒)”。敬酒时还要说上几句敬酒辞,敬酒的人和被敬酒的人都要起立“避席”。敬酒个数,一般以双数为好,寓意甚丰。如“俩好”、“四喜”、“六顺”、“八发”、“十全十美”等。 “四八”宴席文化与酒礼集中体现了“仁、义、礼”和 “礼尚往来”、“尊老敬长”等儒家思想,直至现在,虽历经千年而不衰。
八. 山东省 泰安 宁阳县 靠大虾
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靠大虾
主料:整尾大虾400克。
调料:白糖50克,油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、料酒各适量。
制法:
1、将虾须、虾腿、虾线去掉,从虾脊背上开一刀。
2、勺内加底油,用葱姜丝爆锅,加料酒、清汤、食盐、味精、糖烧开,再将虾倒入勺内,用慢火煨靠,待汁成浓滋时,盛出即可。
特点:大红色,鲜咸略甜。
九. 山东省 泰安 宁阳县 大伯集龙灯
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大伯集龙灯已有上百年历史,境内外久负盛名。它集木工、纸扎、编织、绘画、剪纸等工艺于一体,可谓“大、精、活”,龙灯直径大约1米,龙体内置9灯,白布裹体后画上鳞片等,与龙头、龙尾浑然一体,活龙活现。龙灯表演有“龙盘柱”、“龙翻身”、“窗花子”、“龙拿珠”等,其中“龙翻身”最为精彩,11人逐次翻滚,龙体亦上下翻动,一连几翻身,干净利落,观众无不叫绝。目前,当地政府已把研究、开发、保护大伯集龙灯纳入大伯集红色旅游基地建设,努力打造“大伯集龙灯”这一品牌。
十. 山东省 东营 河口区 山东菜肉丸
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山东菜肉丸质地疏松软烂,肥而不腻,汤浓味鲜,酸辣咸香俱全。
特点:用料多样,质地疏松软烂,肥而不腻,汤浓味鲜,酸辣咸香俱全
食品原料
原料:猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个(重约100克)。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
制作过程
将猪瘦肉洗净,剁成茸状,放入碗内,加鸡蛋搅匀,猪肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片两面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的见方丁,淳米洗尽泥沙,鹿角菜择洗干净,取30克,切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个,放入瘦肉茸,葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐,搅拌均匀,制成直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼用旺火蒸约8分钟,至熟取出,放在大碗内,汤锅内放入清汤、精盐,蒸沸,放香菜段旺火烧开后加入味精,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。