每年入冬,博罗县长宁镇酥醪村的200多户人家家户户都加工腊味。由于农户选料都用自养的生猪,且腌制精细,味道特别,其腊味制品不仅在当地畅销。而且闻名珠三角地区。
酥醪腊肉,以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名,为腊肉中之极品。其特异口感源自其传统饲养方法。采用漫长的一年多饲养期,煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料,饮优质之山坑矿泉水。采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。为无公害之环保食品。
酥醪人腌腊味很讲究,配方从不外传,山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多种,但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的风味来。
腊味品种有:腊猪肉、腊猪头皮、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪肚、腊猪肠……一头猪除了猪血,别的什么都可腌制成腊味。
2002年统计,龙门全县年桔种植面积4267公顷,年总产量3.2万吨。其中以龙华镇种植面积最大,其次是沙迳、麻榨、永汉等乡镇。
龙门年桔地理标志产品保护范围以广东省龙门县 《关于划定龙门年桔产地范围的函》(龙府函[2007]95号)提出的范围为准,为广东省龙门县现辖行政区域。
龙华镇始龙门年桔的重要生产基地,所生产的年桔已经注册,商标名称为“岁岁红”。全镇现有年桔种植面积3.8万亩,总产量1.7万吨,产值4000多万元。该年桔果大,色泽金黄,核少,酸甜适中,含有人体所需的大量氨基酸核维生素、矿物质。产品成熟期恰在春节前,迎合了我国人民新春图吉利的心里,故产品远销香港、澳门、深圳、东三省等地。去年远销至俄罗斯。几年来,该产品市场价稳定在每公斤2.4元以上。
去皮猪肉325克,淡二汤750克,浸皮海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7.5克,盐12.5克,深色酱油15克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,清水50克。
【制作过程】
1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。
2、把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。
3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克 4. 炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出入入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
注意:
1、左口鱼末制法:左口鱼干为广东,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。
2、搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。
3、煎时要随时转动锅,避免糊底。
【特点】
此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味,为东江地区冬令常菜。
“博罗酥糖”是我县传统的特色农产品,其中“兴就兴”牌盒装酥糖,年产值100万元。传统的博罗酥糖芝麻味浓香,嚼感良好,是良好的送礼佳品。