这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背,用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时,腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料,只有这样烤出的羊背才原汁原味,饱具了草原的百草香,毫无腥膻之感,可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,正应了那句话,“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。
这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背,用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时,腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料,只有这样烤出的羊背才原汁原味,饱具了草原的百草香,毫无腥膻之感,可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,正应了那句话,“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。
鸿茅酒是以古传有效秘方,精选上乘药材60多种,用陈酿岱海白酒加糖溶化,经蒸煮浸提精制而成,酒度36度,糖度为14-16度。酒香悦怡,药味幽雅,药力平和,具有祛风除湿,舒筋活血,健脾温肾,健脑安神之作用。脾胃虚寒者服用它,可改善功能,增进食欲。老年人服用它,可促进体内新陈代谢,有利于延年益寿。凉城鸿茅酒1997年被中国名牌战略促进会评为“中国公认名牌产品”,并被中国轻工业总会列人“97香港回归中国八大特级品牌”。因其药效显著,风味别致,不但畅销区内外,还远销港澳地区和日本、韩国等东南亚诸国。
鸿茅酒具有悠久的历史和博大精深的鸿茅文化。清乾隆四年(公元1739年),山西驰名中医王吉天在鸿茅古镇采摘药材,为游牧民治病,颇受牧民欢迎。当时鸿茅古镇气候寒冷,草地潮湿,四季多风,加上牧民多在野外游牧,飘泊不定,居住简陋,多数人患有风寒脾湿,筋骨疼痛,四肢酸麻,行动不便等症。王吉天试用酒和66味中草药试制成药酒,经患者服用后,疗效特别显著,于是王吉天便在自家院子里开起酿酒作坊,调制药酒,药酒既有独特功效,又有长期保存不变质优点,后因此药酒为道光皇帝治病有功,被赐为宫庭贡酒,世代相传供不应求。
鸿茅酒的取名颇有讲究,它包含的意义是此酒产地历史名称的由来和酒的原料酒类。相传在北魏年间,有一皇帝到凉城岱海岸边游览,发现一眼温泉,泉水清澈,水温适中,周围厂汉营等地茅草茂盛,花香扑鼻,风景优美醉人,皇帝便入泉淋浴。兴致正浓时,空中飞来一对鸿雁,旋鸣助兴,恰似欢迎、致意。皇帝洗毕,欣然而归。当时人们为纪念皇帝驾临,曾将所辖厂汉营的县名称为“旋鸿县”,由于鸿茅酒产地在旋鸿县,以茅草(药材)为主要原料,属于药酒类,因而王吉天最初就把此酒定名为“旋鸿牌”药酒,后改名为鸿茅药酒,现在为表明其功效又加“祛风”二字,称为“鸿茅祛风酒”。
鸿茅药酒产地范围为以凉城县岱海镇为中心,南至六苏木镇12公里,北至蛮汉山11公里,西至永兴镇30公里,冬至麦胡图镇23公里,及以曹碾满族乡(原厂汗营乡鸿茅药酒所在地)为中心,南至山西省左云县周全村50公里,北至六苏木镇刘家夭村25公里,东至十九号十七号村18公里,西至保全庄村10公里现辖行政区域。
内蒙古羊杂汤的做法之一:羊杂洗净处理好。尤其注意,肺 肠 肚 肝 的清洗。(羊肉 羊骨)必不可少羊骨要敲碎。羊蹄处理干净后也可以放入。 用铁锅最下面扑上羊骨 然后是肉 、杂、 蹄。放入花椒 白芷陈皮 草果丁香 桂皮上锅炖 注意锅里一定要多搁水在火上边煮并撇去血漠 等一个小时后 汤色变成黄灰 就差不多了。把 肉 、杂捞出晾凉切片备用。骨头羊蹄和汤最好继续熬一会儿变白了时最好了 。吃的时候要备孜然粉、 、 芫荽、 味精、 胡椒粉 、 辣椒油、葱末也有的备涮羊肉料什么的 。个人喜欢上面的配料。羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品。杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙古很流行的。羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
加上独门加工技艺,形成了具有肉香、药香、酱香、油香融为一体的民族美食。
乌兰察布市年产大麦2800万公斤,千粒重45克,大麦含有钙、磷、等多种元素,大麦米制成的“麦片粥”是高营养品保健食品,所生产的大麦芽是酿酒、制曲的上乘原料,各项指标均达部颁二级标准,畅销全国各地。
奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。
压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味
黍为早熟禾本科作物,其籽粒为谷物类粮食,又名“黍子”。黍起源于我国,甲骨文和《诗经》中均有记载。黍具有抗旱耐热,抗虫害和生长期短等优点。黍也是我国北方干旱地区主要粮食作物之一,内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主要产区,但产量不多。
黍的颖果扁圆而光滑,米粒淡黄白色,粉质不透明,糯性,粘度很大。黍子去壳称“大黄米”,磨成面称“黄米面”。黍属小粒粮,千粒重为3-8克。加工成米后营养很丰富,含蛋白质9.6%,脂肪0.9%,碳水化合物76.3%,热量351千卡/百克,粗纤维1.0%,灰分1.3%,还有丰富的矿物质和维生素。大黄米可煮粥蒸钣,或制作糕点,风味很美。
乌兰察布市黍子(脱皮后称作黄米)
产量也较大,约600万公斤左右,用黄米磨粉后所做成的炸糕是当地人节日喜庆之时必备的佳品。
当地蒙古蒸饺是草原牧民最喜欢的食品,蒙古蒸饺也叫蒙古包子、玻璃饺饺。面皮不用面粉发酵,而是采用小麦面粉加少量马铃薯粉,用开水和好后,称为烫面。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品,这样的馅是纯正蒙古蒸饺;二是在馅中加土豆或韭菜等其他菜的叫做蒙古包子或玻璃饺饺。
还有,在人的头皮上,分布着许多血管、神经、皮脂腺、汗腺等,梳头时不仅能除去头皮屑和油垢,而且当梳齿在头上来回轻轻划过时,能刺激神经末梢,通过大脑皮层来调节头部神经和让头部紧张的状态得以松弛,促进血液循环,使毛囊、皮脂腺、汗腺得到充分的营养。
属肉蛋兼用型品种。产于内蒙古与山西接壤的地带,主要分布在乌兰察布盟的凉城、和林、丰镇、兴和等地以及陕西省右玉县。
1主要特性特征蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗饲、抗寒。体型中等,呈元宝形。胫长且粗壮。冠型以单冠为主,间有少量的草莓冠、豌豆冠,个别的鸡只有冠羽。公鸡冠形直立,母鸡冠形较小,有明显的S状弯曲,冠色鲜红。公鸡的羽毛主要为红黑色或黄黑色,个别为黄色和灰白色;母鸡为白、灰、黑、浅黄、麻黄、红灰和杂色。
2保种方式保种区原地保护,国家级地方鸡种基因库(江苏)于2006年引种进行异地保护。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年公鸡为1825克,母鸡为1505克。成年鸡半净膛屠宰率:公鸡为79.0%,母鸡为73.8%;成年鸡全净膛屠宰率:公鸡73.0%,母鸡67.5%。
2繁殖性能开产日龄平均240天,年产蛋数平均为100个,蛋重66克,蛋壳深褐色占70%,其余均呈褐色或浅褐色。500日龄产蛋数为70~96个,最高个体可达150~160个。边鸡的蛋重大。蛋壳厚而细密,平均厚度为0.386毫米,其中0.4毫米以上的约占40%。蛋形指数为1.33。边鸡蛋的保存时间很长,在当地自然条件下保存20天后,哈氏单位仍在72以上,保存到130天时的散黄率为27.5%。
【开发利用情况】
边鸡是一个适于高原丘陵寒冷地区饲养的具有独特性能的优良鸡种。目前,在呼和浩特、凉城县、察哈尔右翼中旗和右玉县均已建立种鸡场,开展保种、选育和推广工作。在选育过程中,应着重保持其抗寒、耐粗饲和蛋重大的特点,培育优良品系。
信息来源:国家级地方鸡种基因库(江苏)
目前,四子王旗主要有“草原牛妈妈”、“虎山”等一大批奶制品生产企业。产品有系列利乐枕纯牛奶、芦荟酸奶、各种风味奶食等。为创乳业知名品牌,生产厂家引进世界最具权威的生产线,生产技术达国际领先水平。产业不断发展壮大的同时也产生了巨大的社会效益,为社会开辟了新的就业空间,奶源基地的建设带动了地方农民脱贫致富,推动了周边地区农业产业化进程,同时也带动了周边地区相关产业的发展,更好的促进了地方经济的腾飞。
乌兰察布充分利用地理位置之优势,独辟蹊径,以草原为品牌,不断加大发展力度,逐步提升在全国的知名度。绿色、纯天然、无污染是不变的宗旨。在良好的环境下,乌兰察布人正以大无畏的精神,昂首前进,阔步迈向中国乳品业的领先行列。星星之火可以燎原,相信风沙过后,草原依然会被春风吹绿,明天定能如雨后春笋般的发展势头在中国乃至世界发展壮大!