梅州特产店在哪里 梅州哪里有土特产批发市场

鸭双羹，也是一种主食，与鸭无关，制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及山柑子碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜细粒及山柑子碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

信息来源：梅州市旅游局

簸箕粄又名"卷粄"，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

猪脚富含大量的胶原蛋白，花生的益处大家也都知道了，这个搭配肥而不腻，美味之余还美容，特别适合女性哦！皮肤紧致有弹性，由内而外的美丽。

原料：猪脚700克，花生100克，蒜仁30克，盐10克，酱油15克，白糖5克，味精5克。

制法：先将猪脚洗净斩件，花生用温水泡透，然后把猪脚放入高压煲加入少量水压5分钟，取出，起镬，下蒜仁爆香，加入猪脚、花生煸炒，落汤水，调入味料，转入沙煲用中火焖至焾软即成。

鸡颈粄

鸡颈粄是一种小吃，其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面团，取一小团用双手压扁，放入热油锅里煎，一边煎一边用锅铲压拍，然后把它翻过来再压拍，如此一而再，直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片，此时已煎熟成外焦里嫩的微黄。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里，撒上白糖和切碎的炒花生米，细细地卷好。

用刀切成三分长的一小段，一圈圈竖起，嗯，真的很像鸡颈呢。入口香甜，慢咽糖粒沙沙，名副其实的鸡颈哦！现在工艺花样百出，裹馅可以是椰丝，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的还是白糖和碎花生。

娘酒鸡

娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。

娘酒鸡的制作方法是，将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐放进去），加一些食油（最好是花生油），炒几分钟后，加入适量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的鸡酒倒进盆中，再把盆中鸡酒，放进锅中用文火蒸熟。这样，香嫩可口的娘酒鸡便制成了。

娘酒鸡因具有开胃活血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味

是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

仙洞米粉简介：米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。它的显著特点是，色泽洁白，柔软滑爽，质地柔韧，富有弹性，而且水煮不糊汤，干炒不易断，因此，仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名，成为客家一大。

七层粄，是客家地区的一种传统风味小吃。过去，每逢传统节日，打醮或庙会等活动时，客家农村几乎家家户户都会制作七层粄，除自吃外，还用来招呼客人和馈赠亲友，相沿成俗，流传至今。

七层粄的传统制作工具是竹编簸箕，现大多改用铁皮或铝质平底大盆。原料为新鲜优质大米。制作方法：首先把适量的大米洗干净，经清水浸透后磨成米浆，用少量的花生油涂滑大盆，用勺子将米浆舀入大盆内，双手抓住盆的两端，慢慢摇匀粄浆，使粄浆厚薄均匀地遍布大盆，然后置于锅内用猛火蒸，三分钟左右即可蒸熟，熟了一层，再上一层粄浆，循环反复，直至七层，第七层都蒸熟了，便可起锅了。吃时切成菱形小块，可一层层揭开，蘸上煎制好的姜、葱、香油味汁，入口满嘴葱姜油香味，又有柔嫩无比的口感，令人越吃越想吃。

如果用7∶3的粘糯米比例磨制米浆，并在米浆中加入适量的红糖搅拌均匀，起锅前在粄面上撒些炒香碾碎的花生芝麻粉，制作出来的就是韧滑甜香的七层粄，一层一层慢慢剥吃，风味则别具一格。

客家“炸芋圆”入口很香很酥脆，有浓浓的香芋味，而且油而不腻，越吃越想吃！梅州客家人过年过节家家户户都会炸香芋圆，小孩和老人都特别喜欢吃。

炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把之刨净后洗干净，用瓜刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时，最好不要用手去捏，因为不卫生，只要用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，很好掌握。芋圆下锅后，待炸成硬块时，要“扁”（翻）过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了，注意不要把芋圆炸赤了。还有少不了要做膳花，其做法先用面粉，鸡蛋，盐，葱花，擀成面皮。然后把擀好的面皮，切成宽度为10cm长度的面皮。再用10cm宽度面皮对折，对折后切成一段段宽度是5cm的折叠状面块，接着就是做花，把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口，这时候，把切出来的面块打开，把整个面块沾连起来，做出兰花状。把把一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

[炸芋圆]

主料：芋头、花生、芝麻、姜

配料：盐、糖、酱油

做法：

1、全部主料洗净沥干水份备用。芋头和姜去皮。

2、芋头用瓜刷子刷成丝。

3、姜剁成姜蓉。

4、把芋丝装在盆子里，再加生姜蓉、盐、糖和酱油配料后，略腌制一下。

5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊状。用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，在上面加点芝麻。

6、芋圆下锅后，待炸成硬块时，要“扁”（翻）过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了。

注意事项：

1、刷芋丝的刷子要用中等的刷子，这样刷出来的芋丝才比较硬、比较好。

2、不能用香芋（又叫槟榔芋），因为香芋的丝较硬，炸出的芋圆不好吃。

3、做芋圆时不能用面粉或芡粉，最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圆才是最脆、最酥、最香的。

4、在炸芋圆的过程中，“火候”要掌握好，生芋圆下锅时火要大些，炸到开始硬的时候火要小些，“扁”（翻）过来后炸另一面时火又要大一些。

5、芋圆炸好，冷却一段时间后，要用包装袋包好。若保管不好，芋圆变“若”（软）了，就不好吃了。

用七种菜做成的羹，客家人通常在人日的时候食用，以此来取吉兆，并说此物可以除去邪气、医治百病。各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。

潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明，蒜兆精于算计，芥菜令人长寿，如此种种。

做法：1.各种蔬菜洗净摘好；虾米洗净用温水稍浸泡；2.大蒜拍扁去衣；3.热锅倒油，放入大蒜稍爆香，放入所有蔬菜翻炒，将油拌匀，加水放虾米，煮开至菜熟，即可下盐调味食用。