“虫草炖雪鸡”为夏日佳肴。采集冬虫草的菌根,剥去外皮,与在雪线附近捕获的雪鸡合烹,外加少许黄芪和适量佐料,则汤鲜味浓,香味喷鼻。“蘑菇炖羊肉”为夏季的另一珍品。选用夏河县河木曲鲜嫩的“欧拉羊”或“甘加羊”肉,切成小块,与夏河县美仁乡出产的丁字蘑菇一起煨炖,则风味浓郁,不膻不臊,令人百食不厌。“蕨麻米饭”则为甘南藏族人民的家常便饭,又称“藏餐”。它是用蕨麻、大米、酥油、羊肉和白糖加佐料烹制的高营养美食,成为藏族人民待客的必备食品。
“虫草炖雪鸡”为夏日佳肴。采集冬虫草的菌根,剥去外皮,与在雪线附近捕获的雪鸡合烹,外加少许黄芪和适量佐料,则汤鲜味浓,香味喷鼻。“蘑菇炖羊肉”为夏季的另一珍品。选用夏河县河木曲鲜嫩的“欧拉羊”或“甘加羊”肉,切成小块,与夏河县美仁乡出产的丁字蘑菇一起煨炖,则风味浓郁,不膻不臊,令人百食不厌。“蕨麻米饭”则为甘南藏族人民的家常便饭,又称“藏餐”。它是用蕨麻、大米、酥油、羊肉和白糖加佐料烹制的高营养美食,成为藏族人民待客的必备食品。
所在地域: 新疆
申请人: 尉犁县农业技术推广中心
所在地域: 2013年
地域范围
尉犁县地处新疆维吾尔自治区东南部,是古西域之尉犁国、渠犁国、山国等国地,西与沙雅县、库车县交界,北与轮台县、博湖县、和硕县和吐鲁番地区的托克逊县、吐鲁番市、鄯善县相接壤,东邻若羌县,南依塔里木盆地与且末县毗邻,地处塔克拉玛干沙漠东北缘,塔里木河、孔雀河中下游。尉犁西瓜地理标志产品地域保护范围包括尉犁县兴平乡、塔里木乡、古勒巴格乡、墩阔坦乡、阿克苏甫乡、喀尔曲尕乡、团结乡、肖唐、尉犁镇等,共计7乡1镇,1个管委会,涉及50个行政村。地理坐标位于:东经84°02′50〞-89°58′50〞,北纬40°10′30"-41°39′47〞,平均海拔2000m,保护范围面积7400亩,年总产量29.6万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征:尉犁甜瓜外形呈卵圆形、圆形,纵径30-40厘米,横径18-23厘米,果形指数1.3-1.6,单瓜重3-6公斤,香气十足。皮薄,果皮与果肉界限分明,果皮青色或黄色,有凹凸不平的网纹,果肉橘红,细腻,细脆爽口。 (2)内在品质指标:尉犁甜瓜果肉橘红,口感细脆香甜,果肉糖分梯度变化小,纤维少而细,还原性维生素C含量13.0-15.5(g/100g),总糖7.55- 9.50(g/100g)、可溶性固形物在9.2%-12.0%之间,总酸0.5-0.9(g/kg),钙70-90(mg/kg),铁13-18(mg/kg),钾2700-2900(mg/kg),磷100-130(mg/kg),锌0.1-1.5(mg/kg),钠140-170(mg/kg),镁120-150(mg/kg)。此外还含有天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等十八种氨基酸。 (3)安全要求:产品质量安全保护区域符合产品生产技术规程,严格按照《绿色食品 西甜瓜准则》(NY/T427-2007)进行生产。
空姐包子,维吾尔语称其为“撒木萨”, 用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“撒木萨”贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。因到且末飞机的机组人员均以它为早餐,并打包带一些到乌鲁木齐市,久而久之称之为空姐包子。
所在地域: 新疆
申请人: 博湖县农业技术推广中心
所在地域: 2013年
地域范围
博湖县位于天山南麓,地处焉耆盆地东南部,开都河下游,东北与和硕县交界,西北与焉耆县毗邻,西南与库尔勒接壤,南隔库鲁克塔格山与尉犁县相连。博湖辣椒农产品地理标志地域保护范围为:塔温觉肯乡、本布图镇、乌兰乡、查干诺尔乡、才坎诺尔乡和博斯腾湖乡的6个乡镇27个行政村。地理坐标为东经86°19′-87°26′,北纬41°33′-42°14′,海拔1047-1082米。保护面积5000公顷,年产量15万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:博湖辣椒是中晚熟品种,和其它地区辣椒明显区别在于红色素高,博湖辣椒单果重50-70克,果实长条形,多皱折,果实嫩果期翠绿,老熟果深红色,果面光滑,皮薄肉厚,筋辣肉甜,口感微辣到中辣,可生吃,商品性佳。 2、内在品质特征:博湖辣椒营养价值高,富含β-胡萝卜素,镁、钾、钙、铁等多种营养物质。辣椒碱2.9-4.2(mg/100g),胡萝卜素0.3-0.5(mg/100g),尤其突出的是还原型维生素C和含钙量高,VC可达110-140(mg/100g),钙高达70-80(mg/kg),铁3.2-4.5(mg/kg),钾2000-3000(mg/kg),锌0.2-1.2(mg/kg),钠20-30(mg/kg),镁150-170(mg/kg),铜0.1-1.3(mg/kg),硒0.012-0.022(mg/kg)。 3、质量安全规定:符合NY 5005-2008无公害食品 茄果类蔬菜安全标准。
和硕县丁丁食品有限责任公司生产的“丁丁牌”香辣酱和番茄酱,在中亚市场供不应求,很受欢迎。
“丁丁牌”香辣酱是采用本地闻名的红辣椒为原料。经过破碎、杀菌、罐装、真空密封等工艺程序。不加任何色素、防腐剂,属天然食品,酱体细腻、色泽红艳;辣度适中、营养丰富,是佐餐佳品。
2008年丁丁牌香辣酱获得新疆名牌产品荣誉称号。
天山山脉南麓山间盆地——焉耆盆地开都河流域,其中包括焉耆县、和静县、和硕县、兵团农二师焉耆盆地各团场
特定品质
据了解,焉耆盆地红辣椒规模化种植始于上世纪九十年代后期,目前辣椒种植面积超过20万亩,是新疆最大的红辣椒生产基地,也是焉耆盆地的富民产业之一。由于特殊的光热条件,焉耆盆地的红辣椒个大、色泽鲜艳纯正,因此在市场上很受欢迎。每年都有大批河南、河北、山东、吉林以及韩国客商到焉耆盆地抢购红辣椒。
博斯腾湖中的鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、赤鲈等有机鱼为原料烤鱼倍受游客喜爱,不仅给当地烤鱼经营者带来一批可观的收入,也成为旅客必吃的一道菜。
每当夜幕降临,来这里饱口福的络绎不绝,美味的烤鱼“五道黑”助动了博湖夜市的发展。
“五道黑”是赤鲈又名河鲈的俗称,因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。赤鲈为生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢,3冬龄始达性成熟,最大个体体长可达500毫米左右。 据了解,库尔勒和博湖县夜市上以“五道黑”、“鲫鱼”为主料的烤鱼,是博斯腾湖特色烧烤。多年来,已形成地方民族特色烧烤。烧烤师傅们以孜然、辣面、盐、食用油为配料烤制而成,辣而不火、油而不腻、香美鲜嫩、麻而不木,令人回味无穷,如果再配以当地出产的“博斯腾湖”酒水一起食用,更别有一番风味。
“走遍南北疆,博湖鱼最香”。烤鱼“五道黑”已成为南来北往游客必品尝的一道大餐。
现如今烤鱼“五道黑”是博湖县乃至库尔勒夜市的“金牌小吃”,名声大振,日益兴盛,现已成为博湖旅游一大景点和重要服务窗口。
蒙古族家中,几乎都会烤一种巨型烤饼,蒙古语称为“海生包尔斯克”,通常锅有多大,饼就有多大,一般要用2-3公斤面粉。
这种饼用发面,但不放碱,和面时放牛奶酥油,或奶皮子和少许的盐,面和好后稍烫一下,然后用手压成圆形,放在尖底铁锅里用文火烤,等一烤成焦黄色后,再扣过来烤,烤好的饼便成凹形的大圆饼。形似一个尖底的大铁锅,是蒙古人喝奶茶时离不开的主食。
天色渐黄昏,人在暮色中,胃在空腹中,心在腹中空。临近下班,一遍又一遍地看着手表,竖起耳朵听听楼道的动静,没人招呼下班,再查看一下饮食的资料吧!或许能有所启示,可越看越谗,谗得口水直打转,咽到肚里,闹得胃肠咕咕叫,恰巧姐姐来电话说:“下班后来我家吃盖饼红烧牛肉”。
于是,原来的健步转成了小跑,就是有一股浓烈、绵长辣香的肉味,不时飘进鼻孔,再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”,好像被谁牵着鼻子,自己乖得就像一只小羊羔,等推门进家时,哇!满屋子都“挤”满了焖饼红烧牛肉的香气,锅里的肉咕嘟咕嘟地翻滚着,禁不住吸引,用薄铲悄悄揭开锅盖,锅中的发面盖饼层层柔软、叠叠诱人,层层叠叠均被黄亮的香豆面抹过,盖饼的下面是饱含佐料香味的牛肉片,在红色的油汤中舞动。
一家人亲切地拉着家常,小孩子们不时地探进头来,一次次追问,饼子肉什么时候熟?姐姐不慌不忙地说:“让肉多滚上一会儿酥,饼子多焖上一会儿入味”。
不知怎的,学着姐姐的做法,我屡试不成功,于是,厚着脸皮又追问一遍,是这样做的:
首先将油烧热加少许白糖煸炒一下,炸出花椒油,炒牛肉片(一定要用我们焉耆的牛肉)的同时入辣酱着色,水分稍干时入辣椒丝、洋葱片,蒜片、姜丝、盐,添点水炖肉20分钟,应时将兑好碱的面团,擀开抹油,撒香豆面,经过卷,拧、压、推的工序后,将面饼盖在肉上,20分钟左右,切饼铲肉盛入大盘享用,咬一口饼子就上一口牛肉片,口口赛酱香,筷筷辣又香,如此这般吃法,也正应了嘴叼公主的理论:碰到美食撑破肚,每逢一般准-。君可一日无食,我们焉耆的牛可不能一顿缺食呀!如果牛的四季百搭精良,比如夏天吃好酥油草、拂子草、苏丹草,春秋冬季配好蕃茄素,甜菜渣等优质饲料,经科学喂养过的牛肉不但品质佳,做出来的盖饼红烧牛肉更好。