潮汕特产乌橄榄喝粥必备美食 潮汕橄榄菜怎么来食用

潮汕赤蟹：

此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。



传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。


据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。



随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。



食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地沙茶酱最为地道。



牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

普格高山乌洋芋

普格县农业和科学技术局农技站

19190960

31

新鲜土豆

绍兴乌毡帽为浙江省非物质文化遗产。产品名称：绍兴乌毡帽

产品产地：浙江绍兴

产品特性：内外乌黑，圆顶，卷边，前段呈畚斗形

产品历史：乌毡帽，是绍兴独特的民间常用帽。明张岱《夜航船》载：“秦汉始效羌人制为毡帽。”明会稽人曾石卿亦有“鹅黄蚕茧燕毡帽”之句。清光绪二十五年（1899），潘尚升从绍兴袍渎搬入城区西营，开设潘万盛毡帽店，年产毡帽约2000顶。1940年，毡帽益盛。

关于乌毡帽的来历，有一个美妙的传说。有一个猎人进山狩猎，追捕一只老虎至山洞，并把老虎打死，猎人发现虎穴里有一块“毛毡”。原来，老虎把平时拖吃猪、羊和其他野兽后剩下的毛压垫的窝里，久而久之，磨压成像饼一样的毡子。这个猎人把它带回家洗干净，加工成盔甲模样，待干燥后往头上一戴，顿时感到暖和舒适，甚是喜爱。消息传开，大家纷纷仿制，便有了绍兴乌毡帽。

产品简介：外地人一提起绍兴，总离不开乌毡帽的话题。旅游者一到绍兴，总爱买上一顶乌毡帽抑或鲁迅笔下的咸亨酒店前戴上乌毡帽合个影，留作纪念。足见乌毡帽的影响之广、影响之深，它简直成了绍兴人的一种重要标志。

乌毡帽之所以有这么大的影响，这与鲁迅先生的作品是分不开的。鲁迅在不少作品中多次描述绍兴的乌毡帽。他在《故乡》中描写闰土的形象时写道：“紫色的圆脸，头戴一顶小毡帽……”，他在《阿Q正传》中又写道：“阿Q正没有现钱，便用一顶乌毡帽做抵押……”。从鲁迅先生的作品中可以看出，戴乌毡帽在绍兴老百姓中非常流行，是一种非常普通的服饰。小至十几岁的“闰土”，到满脸皱纹的年长者，可见乌毡帽在旧时绍兴之普遍。

氹仔岛官也街是一条“食街”，官也街是昔日葡人聚居地,今日已成著名食街。在窄巷间放眼望去,栉比鳞次的招牌让人眼花缭乱。木偶,公鸡,小飞象等葡国餐厅装修各具性格.巷头的雪糕店，大菜糕、木糠布丁也是官也街的魅力之源。再加上鼎鼎有名的大利来猪扒包,咖喱鱿鱼,誠昌水蟹粥,澳门著名的牛肉干、杏仁饼等美食手信,官也街已成为了各位来澳的饕客们必去的场所。

油橄榄又名齐墩果，为木犀科、齐墩果属常绿乔木。栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油－－油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。本世纪70年代中期，世界油橄榄达到8亿株，点地700余万ha，纯林占 1/3。1974年产果780万t，有56万t用于加工果实制品，724万t用于榨油，产油147万t，居各食用植物油产量的第6位。

我国栽培油橄榄较晚，至70年代末，有油橄榄1200万株。四川有500万株左右，幼林占99%以上。目前，进入结实的植株尚少，年产果还未达到200t。

油橄榄是世界名贵的木本油料兼果用树种，橄榄油是油橄榄鲜果直接冷榨而成的天然食用植物油，营养丰富、抗氧化性较强，产品用途广泛，是世界上公认的植物油皇后、液体黄金。

东川乌洋芋色泽绚丽、外形小巧、品味独特、营养丰富，被誉为“薯中之精品”。乌洋芋经省农科院检测，含有丰富的铁、钙、锌等微量元素和多种维生素，其中乌色素具有独特的减肥、美容的功效。

东川乌洋芋淀粉含量高、营养丰富、口味好，深受城乡市场的欢迎，尤其是宾馆、餐店、受到广大消费者的青睐。同时，也是礼上往来之佳品。

与乌饭密切相关的乌饭树，很早就被载入祖国药典，《本草图经》称之为“南烛草”，《本草纲目》称之为“墨饭草”。据忡药辞典》说，乌饭树属杜鹃花科常绿灌木，高l－3米，多分枝，叶子形状椭圆，色呈紫红，生长在山坡。路旁或灌木丛中。乌饭树在长江以南各省．区是很多的。乌饭树的叶、根和果实，皆可入药。特别是其叶，性平和，味甘而微酸，属补益类中药，可在大暑前采集，晒干入药。乌饭树叶能治久泄、梦遗、赤白带下。消化不良等症，还有明目、乌发之功能，煎汤舍嗽可治牙龈腐烂。

经研究，乌饭树叶中含有的药用有效成分大体有6类：花青苷类、黄酮类、酚性化合物、丹宁类、三萜类以及各种有机酸和肌醇。维生素等，其中不少成分对延缓人的衰老及老年病的防治是有效的。近年还研究发现，乌饭树嫩叶和嫩枝叶色素中含有丰富的微量元素，其中铁、锰、锌的相对含量较高，约各占23％－24％。由此可见，乌饭堪称一种强身滋补的保健食品利用乌饭树开发各种保健食品大有前途。

白汤乌即奶汤黑鱼，为江苏淮安传统名菜之一。白汤乌的主要原料是黑鱼，是一种常见的淡水鱼，淮人喜食之。黑鱼性烈，肉食，群鱼见之，“避退三舍”，故民间常以“将军”冠之。亦有传说黑鱼为龙宫大将军而冠之为“将军”的。此鱼皮厚力大，生命力很强，泥塘水枯时，入淤泥中头向上，留小孔呼吸，可数月不死，一场大雨，水满泥松，它又钻跳出来，故有“生鱼”之谓。因其肤色黝黑，鱼体表面有黑色斑点，又名乌鱼、柴头鱼；更因其头上有七个小白点（即七孔），亦称之为“七星鱼”。从来都是说扬州菜中有“将军过桥”一菜，且远近闻名。“将军”即指黑鱼；“过桥”即是把菜肴由原汤钵中移入另一碗中，犹如人过桥达到彼岸。正如清人李斗在《扬州画肪录》中提及所谓用“半汤”也。扬州的“将军过桥”是将黑鱼肉做成炒鱼片，而鱼皮、骨、肠等则以开水焯过，去其腥，再入清水中加姜葱、绍酒、脂油白烧成汤；有汤有菜，故谓之“将军过桥”。又因鱼汤一碗象征“河”，而鱼骨一根仿佛“桥”，“将军过桥”之名便由此产生。这样一菜一汤，一鱼两吃，既味道鲜美，又经济实惠。然而淮菜中的白汤名副其实了。制馔时也为一菜一汤，一鱼两吃。但那菜不是炒鱼片，而是整形的白烧鱼肉；是将整条的活黑鱼先以刀背击其头部令毙，再去鳞、鳃、肠脏，剔除骨骼，使两侧鱼肉的腹部相连，再在鱼肉面斜行批上刀纹，令鱼肉翻卷成拱形的桥状，与鱼骨、肠等一同经沸水稍烫后，加姜葱、绍酒、脂肪，以大火烧沸，中火保持汤滚动，通过水、油、鱼肉间的相互撞击、振荡，使油脂肪化，令鱼汤白似乳即可，这样，白烧鱼肉便成了“桥”，鱼骨、肠汤便成了“河”，“将军”也就“过桥”了。食时，取出拱形的鱼肉装盘，乳白色的鱼汤与鱼骨、肠等装碗。成菜鱼肉洁白松嫩，鱼汤绵软香滑，鱼汤浓鲜似乳，味美可口。鱼肉可下酒，鱼汤可佐餐，香鲜味醇，营养丰富。若食时佐以香醋、姜末，则别有风味。黑鱼以现条、立烹、即食，其味特美。( 淮阴)

北京美食