潮汕小吃特产炸番薯 潮汕小吃炸红薯干

“千峡湖”牌山粉，从新收获的高山番薯用天然井水、溪水清洗，洗去泥沙，剔除腐烂番薯。将洗净的番薯进行粉碎。番薯经粉碎后，形成含有淀粉、碎纤维的糊状混合物，用清水不断洗涤用细纱布包裹的糊状混合物，洗至浆水清澈，纱布中仅剩下纯渣时止。把浆水引入木桶，静置12小时后，番薯淀粉完全沉淀，放去池中或木桶中上层之清水，再通过自然晾晒的方式而取得淀粉，以这种纯自然手工生产出来的“千峡湖”牌山粉，以色泽白净，手感细腻得到了广大客户的认可。

儋州排浦、大成等镇盛产好番薯，用其酿制的番薯酒颇负盛名，被称为儋州“茅台”，是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。

具体制作过程如下：

1、原料:主要是酒饼和番薯片。酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用。

2、酿造:一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就得其酒。此酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。饮时感到异常地香爽。

3、礼节:喝“儋州茅台”在农村非常普遍。客人登门，主人必端出它，以示礼遇。客人走时，主人非送一瓶不可，以表心意。

阳西人过去以番薯放入米中放水同煮成稀饭，俗称番薯粥。番薯粥在过去相当长时期，是作为阳西人主食的，不少阳西贫困家庭靠着它为活下去。同为番薯粥，阳西不同地域各有不同吃法。一些地方放番薯粥中煮熟，然后捞上来，先吃番薯后喝粥；一些地方用簸箕装着洗干净的番薯，放粥镬中炊熟，边吃番薯边喝粥；还有的地方干脆把番薯放粥中伴煮，一口番薯一口粥就着吃。不管怎样吃法，吃的目的一样，就是为省点大米，好度饥荒。随着改革开放，生活的提高，人们温饱问题已解决，阳西人已极少吃番薯粥了，番薯一般作为养牲蓄的饲料，只在一些饭馆中，还保存着番薯粥的食谱，以供过来人品味。不过，吃番薯粥已不为疗饥，而是一种享受，不少人视它为上品。

真正好吃的番薯粥是选取冬季收获的番薯，在屋角中放二三月番薯回糖以后，将番薯去皮放粥中慢火炖煮，米全开后停火凉冻，这种番薯粥清甜可口，香喷爽滑，乃吃食中的上品。

番薯干在很多地方都有，但仙居番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。这里的乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心番薯生长。这种番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。制作方法一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。