一. 江苏省 常州市 武进 大麻糕
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大麻糕始于清道光年间,传说是当时长乐茶社王长生师傅所制,后经历代师傅改进和提高,便成了流传于世、脍炙人口的名点。其色金黄,香脆松软,常州人走亲访友,常以此糕点作为馈赠佳品。
常州大麻糕,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最爱吃的家常传统食品。制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。有咸、甜两种风味,供购者选择。麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润,咸甜适度,香酥可口,色、香、味俱佳。
往日,常州大麻糕多被当地人为作早点食用。如今,经过改革创新,常州大麻糕包装精美,且便于携带,成为人们走亲访友的必备礼品。
二. 江苏省 常州 武进 芝麻糖
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芝麻糖原名麻团糖。相传北宋末年,康王赵构南渡,常州、武进地区的百姓把麻团糖改为火铳那样的圆柱形,奉献给康王,以激励抗金复国的勇气。常州芝州色泽白亮,具有甜、香、松、脆的特点,食时不粘牙。它是馈赠亲友的佳品,也是很好的营养品。
三. 江苏省 常州市 武进 美极海鲜蛋包饭
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材料:虾、鲜鱿鱼、墨鱼丸、玉米粒、蟹柳、鸡蛋、白饭。
做法:
1、将虾、鲜鱿鱼、墨鱼丸、玉米粒、蟹柳切片或粒,用开水灼熟捞起;
2、将鸡蛋化开煎成蛋皮放在碗里备用,留一些鸡蛋等会炒饭的时候用;
3、放油先爆香海鲜料,调味,接着将白饭放入其中,加入剩下的鸡蛋一起炒匀,盛入铺有蛋皮的碗里,用四周的蛋皮包住炒饭,反扣到碟子里就OK了。
很简单的,大家试试。
四. 江苏省 常州市 武进 猪耳糕
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原料:猪耳1500克,猪肉皮250克,酱油35克,绍酒20克,精盐10克,味精8克,葱姜少许,香料1包。
制法:将猪耳、肉皮洗净、焯水;肉皮去肥膘切成片。
将上述原料上火煮焖90分钟,再将煮好的原料装入盛器中,加肉皮上笼蒸约30分钟,滗出汤汁,将原料用重物压平,复上笼蒸约2.5小时。原料压平以后,将原汁加热倒在原料上,冷却后,下冰箱冷冻,切配装盘。
特点:色泽绛红,香脆酥烂。
五. 江苏省 常州市 武进 太湖“三白”
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太湖“三白”即银鱼、白鱼、白虾,为中国五大淡水湖之一太湖的。
银鱼无刺,鲜嫩爽口,主要出口到日本和东南亚国家,供应沪宁杭等大中城市高档饭店。白鱼肉质细腻刺软。白虾壳薄,晶莹味鲜。
六. 江苏省 常州市 武进 “阳湖新月”茶
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潘家、雪堰两镇的城湾、费巷等低山地区盛产茶叶,主产品碧螺春茶享有盛名,“阳湖新月”茶曾连获三届江苏省名茶评比特等奖。
七. 江苏省 常州市 武进 常州萝卜干
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去过常州的人说:“常州有一怪,萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样,它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料,洗净切条,适度晾晒,再加入适量的盐、糖及多种辅料,精心腌制而成。由于选料精良,腌制工艺独特,并配以风味别致的佐料,故常州萝卜干色泽黄里有红,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。且价廉物美,携带方便。不仅是人们佐餐的小菜,亦可作下酒及茶余饭后的零食。
八. 江苏省 常州市 武进 太湖野鸭
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原料:
野鸭1只(约1250克),生姜、葱、陈酒、红椒各适量,桂皮30克,陈皮10克,丁香20克,肉桂15克,蔻仁20克,山奈15克,茴香20克,南姜、五香粉10克、常用调料适量。
制法:
1、将鸭治净。花椒、五香粉放在一起炒熟后,将野鸭腌渍2小时。
2、将上述香料加入老卤后,投入野鸭,文火烧2.5小时离火。在老卤汤中浸制5小时入味。
特点:香味足,色泽棕红,辣麻微甜,香味独特。
九. 江苏省 常州市 武进 五香爆鱼
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原料:青鱼2500克,五香粉15克,葱姜末5克,酱油30克,白糖、麦芽糖各100克,味精15克,葱姜汁、绍酒、精盐、酱油、色拉油各适量。
制法:1、鱼去鳞,开膛去内脏,洗净晾干,去头尾,开成鱼条。根据鱼条大小,批成形状相同的大片,加入葱姜汁、绍酒、精盐拌透待用。
2、铁锅上火倒入色拉油,烧到200℃时,分几次放入鱼块,炸至金黄色捞出,待用。另取小锅上火,稍加一点油,将葱姜末炒至发香,加入绍酒、酱油、白糖、麦芽糖、五香粉熬汁,待卤汁稠浓时,加味精,将炸好的鱼块倒入锅内拌匀,捞入大盘内稍冷,即可改刀装盘上席。
特点:味香汁亮,外脆里酥,甜咸适口。
十. 江苏省 常州 武进 焦溪舜山二花脸母猪
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焦溪舜山二花脸母猪为地理标志证明商标。由常州市焦溪二花脸母猪合作社申请注册的“焦溪舜山二花脸母猪”被国家工商总局认定为证明商标。今后,焦溪舜山二花脸母猪将在市场上获得更为广阔的空间,产品质量、信誉和消费者的权益也将得到更好的维护。
焦溪舜山二花脸母猪具有毛黑稀、额多褶皱、呈“寿”字型,耳特大并下垂,四肢稍高,产仔率高,初产母猪每胎产仔11—13头,三胎以上的16—20头,最高记录达42头,母性好,耐粗饲,肉质鲜美等品质特征。焦溪二花脸母猪专业市场是常武地区唯一的专业市场,也是全国唯一的一家二花脸母猪专业市场。“焦溪舜山二花脸母猪”证明商标的产品生产地域范围为:以常州焦溪舜山为中心的焦溪、三河口、郑陆以及江阴的申港、南闸两镇周围。目前,常州市焦溪二花脸母猪合作社已建有6个母猪基地,年饲养二花脸保种母猪120头,二花脸纯种母猪230头,二花脸母猪生产群已达1520头。