制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克
调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克
特色:
鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克
调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克
特色:
鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
樱桃、白糖。
制作:
(1)选料:选用八成熟、表面光洁、新鲜饱满、香味浓郁的樱桃为原料,剔除病虫害及腐烂变质果、干巴裂口果、畸形果和过熟、过青、过小、机械损伤严重的不合格果实。
(2)预处理:将选好的原料清洗干净,人工去掉果核和果柄,去核时应保护肉的完整,不使其破碎,然后立即放入2%食盐水溶液中浸泡护色,或将去核 后的樱桃在沸水中热烫4~5分钟,然后再用清水漂洗干净,沥去水分。
(3)糖渍:每2千克樱桃加入40%的砂糖,进行腌渍,即一层果实撒一层糖,最上面用砂糖把果面盖住,糖渍24小时。然后把糖液滤出,加入果重20%的砂糖,在锅中煮沸溶化后,倒入樱桃果实中,继续糖渍24小时。
(4)糖煮、再糖渍:将糖渍的樱桃捞出,把滤出的糖液加砂糖(约400克左右)调整糖液浓度为6 5%,煮沸后放入樱桃,继续煮沸加入浓度为65%的冷糖液200克,使锅中糖液淹没果实,再次煮沸时,加入白砂糖200-300克,待糖溶化沸腾5—10分钟后,将樱桃连同糖液一起倒入缸内,糖渍 24-48小时。
(5)干燥:将糖渍后的樱桃捞出,沥去多余糖液后,均匀地摆放在竹屉,在阳光下晒1—2天即可干燥,晒制时经常用清洁的湿布抹擦,轻揉果实,以免黏连,有利于干燥。
特点:
制成的樱桃呈金黄色,果形完整,细腻柔软,表面比粘手,酸甜适口,有原果风味。
原料:
鱼头1个、剁椒(红、绿)2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法:
1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
2、肉洗净切片或碎丁。
3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。
5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
6、蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸六至八分钟即可。
庐江县茶叶协会
庐江县大别山余脉的二姑尖、百花寨、老和尚、高尖等山,包括汤池镇的三冲村、果树村、马槽村、大塘村、百花村、金冲村、石桥村;万山镇的长冲村、水关村、廿埠村、三十埠村、长岗村;柯坦镇的分水村、虎洞村、蒲岗村、葛庙村、柯坦社区;龙桥镇的安定村、凌安村、新建村、夹板村、盆形村;矾山镇的古塘村、新中村、刘墩村、徐榜村、钟山社区;冶父山镇的大岗村、铺岗村、魏岗村;泥河镇的月形村、盔头村;乐桥镇的詹店村;罗河镇的吉桥村;白湖镇的胡榜村;盛桥镇的牌楼村;庐城镇的马店村;白山镇的五爱村;金牛镇的金牛村;郭河镇的三畈村;石头镇的芮岗村,共计16个镇41个行政村。地理坐标为东经117°01′12″~117°33′18″,北纬30°58′06″~31°33′17″
地域范围
巢湖白虾主要生长在我国五大淡水湖之一的巢湖水域,为巢湖水产资源中产量较高的虾类。巢湖湖区地处安徽省合肥市境内,属合肥市内湖,分布范围是:东经117°17′~ 117°51′,北纬31°26′~ 31°43′之间,东西长54.5公里,南北宽21公里,水面面积750平方公里,处于长江、淮河两大水系之间,属于长江下游左岸水系,东南濒临长江,西接大别山山脉,北依江淮分水岭,东北邻滁河流域,涉及1区(包河区)、1县级市(巢湖市)和3县(肥东、肥西、庐江),共20个乡镇。巢湖水域所有自然生长的白米虾都称为巢湖白虾,年产量1200吨左右。
产品品质特性特征
(1)外在特征:巢湖白虾外型具有明显的地域特征,商品虾体长3厘米~6厘米,体重3克~6克,通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。 (2)品质特性:巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。 白虾含有较高的蛋白质,并且含有较高的微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%~13.9%,脂肪含量占0.4%~0.6%,灰分含量占4%~5%,水分含量占80%~84 %,其硒含量0.8~1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素,一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关,因此食用白虾具有较好的保健作用。 (3)安全要求:巢湖白虾产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。 巢湖白虾产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。 (4)包装:包装材料应符合国家食品包装卫生要求,且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固,不得混装。无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。 (6)堆放和装卸:产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位,必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时,必须批次分明,堆码整齐,环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。 (5)储存:成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风.
在庐江县东南25公里的群山间,白天一片青烟迷雾,夜晚万盏灯火通明,这就是全国著名的两大明矾生产基地之一——庐江矾矿。
庐江矾石,是白垩纪燕山运动时期的产物,距今有1.3亿年。传说前11世纪的周朝,矾山的劳动群众就发现了明矾。唐文宗开成三年(838年),班氏兄弟首创煎制法提取明矾,至今已逾千年。到了宋代,大小矾山属无为军,官府在此专设昆山矾场,严格控制明矾产品。1083年,无为军的矾课就有150万斤,官府在此设官收矾,低价收,高价售,获巨利,并严禁矾产私卖。
元时庐江矾产量在全国7处总产量中占有重要地位,政府征课亦最多,文宗天历元年(1328年)记述,此前庐江矾课定额已达2400锭。明初庐江矾矿大衰落,中期有所发展,但官府下达3个矾场收购总数才22.07万斤,仅为庐江矾矿北宋元丰六年150万斤的七分之一。清朝时,官府严控,据嘉庆《庐江县志》记载:“早先采矾,困难重重”。康熙四十六年(1707年),大小矾山有“矾窑18篷”。当时官府控制村民开矿炼矾,不准妨碍坟墓与农田。春夏秋3季禁止烧煎,只能在农历十月初一日起煎,十二月三十日熄火,一冬只能烧5窑,产量甚微,且矾价低,“每石值银二钱五分”,一冬产值只有“六七千两”,窑户困难无人过问。
光绪时,才准一年四季开采炼矾。民国时,窑户增至66家。新中国成立后,矾矿获得了新生,1950年建立了地方国营工农矾厂,1956年3月,吸收48家私营矾厂合营为庐江矾矿。如今已发展为3000名工人,年开采明矾石12万吨,明矾产量2万余吨,还大力开展了明矾石综合利用,成为化工部和安徽省重点骨干企业。1980年代成功地试制了特级明矾——大明珠,它以明、净、透等特点誉满全球,产品畅销新加坡、日本、马来西亚、新西兰等几十个国家和地区。
“合肥-饼”是合肥的四大名点之一,在国内享有盛誉。合肥-饼以白糖、冰糖为原料,配上青红丝,再和拌麻油做饼馅,用精细面粉做成饼状,并将馅包入其内,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色,边沿泛白,吃起来脆而不焦,香甜柔软。
合肥-饼历史悠久。相传在北宋时期,合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小、实心无馅的饼,其外还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”,为百姓逢年过节时常吃的点心。元朝末年,红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥离淮北很近,也有很多穷苦农民加入起义军。在朱元璋的部队中,将领张德胜就是合肥人。朱元璋派张德胜率水军为先锋,攻打长江边的港口裕溪口。张德胜的水军都是家乡子弟。为了让士兵们吃得好,更好地战斗,张德胜命家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”,称作麻饼,作为水军的干粮。水军吃着家乡的点心,精神振奋,一鼓作气地攻下裕溪口,打败元军,并乘胜攻下采石矶。这一仗为朱元璋不久后攻占集庆(今南京)奠定了基础。朱元璋非常高兴,称这种麻饼为“得胜饼”。
“得胜饼”在明朝,是最流行的糕点之一。经过五百多年的流传,到了清代光绪年间,李鸿章的部属中有个叫刘东山的,辞官回乡,在合肥开了家食品杂货店。他雇佣几名糕饼师傅,对流传已久的“得胜饼”加以改进。他们将饼做得更大,加大馅的分量,表皮的芝麻粘得饱满、均匀。新麻饼上市后,购买者蜂拥而至,店家供不应求,买者只好排长队等待。刘东山见此情形,命人精制八百筒(一筒十只)送给他过去的上司李鸿章。李鸿章吃后认为此麻饼完全可以和苏州点心相媲美,又将它们分赠给朝廷的同僚。就这样,刘东山的产品一下便闻名全国。现在,合肥-饼仍是畅销全国的名点,在北京、上海、江浙等地仍可以购得。