广东揭阳大埔特产 广东大埔十大特产

玉湖坪上、新亨五房是盛产绿茶（炒茶）之乡。该处所产绿茶醇香耐沏，特有的风味，驰名海内外，出口东南亚。中华人民共和国与泰国建交之时，应泰国政府要求，供应坪上、五房绿茶。

坪上茶丛矮而多枝，芽微红，部分小的称米碎茶，茶汤淡黄似花生油，醇甘爽口。五房茶丛偏高枝疏，叶片大而芽带青，茶汤浓而微苦，回甘力强。

坪上绿茶溶脂助消化，“老炒茶”具有消痰化淤、治气管炎之功效。

“石牌红”番薯

揭东县炮台镇石牌村一带，生产一种肉质金黄略带红色的番薯，谓之：石牌红。用其制成佳肴（去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟），颜色金黄鲜艳，十分悦目；味道甜中含甘，异常适口。近年来，不独潮汕，广州等地的酒楼也有此菜肴面市，甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。

“石牌红”的烹调有独特之处，把薯洗干净去皮，雕削成莲花状，泡浸水中十分钟，捞起后，配以白砂糖，慢火煮之，薯块不散，表层裹着糖纱，色泽鲜红，嚼之柔软爽口，清香四溢。许多到过砲台镇的国内外嘉宾，都喜欢寻觅品尝，一饱口福。

洪阳镇生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。今洪阳酱油厂年产豆酱150吨，其中“培峰宝塔牌”豆酱1987年获广东省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。(普宁)

豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。迄今已有150多年的生产历史。以源兴、财源、祥裕三大商号所产为佳。

普宁豆酱是选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。

解放后，随着人民生活水平提高，对外贸易发展，普宁豆酱生产有很大发展，且有大批量出口，远销香港和东南亚等国家，最高年份出口量18万公斤。为提高产品质量，厂家增设蒸气杀菌，使产品符合国家卫生标准，以确保贮藏期。又不断改进包装装璜，有250克罐头装和500克玻璃瓶装，750克玻璃樽装等，携带方便。现除洪阳外，县酱油厂、县罐头厂皆有生产。内销用“培峰宝塔牌”商标，出口用“天坛牌”商标，投放国内外市场。近年来随着豆酱质量提高，销量倍增。1986年培峰宝塔牌豆酱，于汕头市商办工业产品展销会产品质量评比中获优秀产品第二名。于1987年广东省工业协会、食品协会联合举办酱料行业产品质量评比获优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。

烹饪方法：

1，将韭菜切粒，放置碗中，洒少许盐，冲入开水，待凉备用。

2.取一小锅（家庭用方便节油），油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。

3.豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄，翻面炸至两面金黄。

4.如最后一张图片的颜色，就可以起锅了。

风味特点

1.此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
2.孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，本是潮汕地区的传统鸡肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。

烹制方法

1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。

工艺关键

1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

菜 名： 什锦乌石参
主 料： 发好乌石参500克，鸡丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鲜菇丁75克，鲜莲50克，笋花丁50克，干贝25克，火腿丁20克，绍酒20克，生姜2条，排骨200克，酱油15克，精盐5克，味精7.5克，上汤1250克，火腿皮15克，胡椒粉少许，湿生粉15克。

做 法

1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀切深度约为乌石参厚度的一半。
2、用镬下清水750克（1斤半），加入绍酒15克（3钱）、酱油10克（2钱）、生姜1片、生葱1条同海参同滚3分钟，捞起海参用碗盛起，镬里的姜、葱水倒去不用，另放清水、排骨和火腿皮一起滚熟捞起，过清水洗干净，放落海参上面，再加入生姜1片、生葱1条、味精2.5克（5分）、绍酒5克（1钱）、精盐1克（2分）、上汤200克（4两），然后放进蒸笼蒸约1小时，至海参够身为止。干贝洗干净用小碗盛起加入上汤50克（1两），放入蒸笼蒸20分钟取出候用。
3、用镬下沸水，把鸡丁、肫丁下湿生粉拌匀投入滚水，然后把鲜菇、鲜莲、笋花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟倒落笊篱，海参从蒸笼取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里，然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻转落大汤碗。
4、用干净镬下上汤1000克（2斤），加入味精5克（1钱）、精盐4克（8分）、酱油5克（1钱）。汤稍滚去净汤泡沫，下少量胡椒粉，调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上后把上汤淋入海参即成。
特 点： 汤清味鲜，乌石参嫩滑，是夏天高级汤菜之一。

冬茶

四季饮茶应有所选择，春宜饮花茶、夏宜饮绿茶、秋宜饮青茶、冬宜饮红茶，但不管喝哪一种茶，都必须得法，否则也可能给健康带来不利。其次是在空腹、过饱或在睡前不要饮茶，更不要用茶水服药，不要喝浓茶，特别是老年人更应注意，即使最好的香茶，也只宜淡淡地品。第三，茶叶浸泡的时间不要太长，也不要煎煮，喝茶有益，但有几忌，不注意则有害，如喝得过多、泡得过久、隔夜茶都不利于健康。另外，因茶碱能提高体温，服阿司匹林等退烧药时不可喝茶。第四，酒后饮茶虽能起到润燥解酒、消积化食、通调水道的作用，但同样有“伤肾脏，腰脚坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾”，所以酒后最好少饮茶为好。

茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用，年轻体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥，年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃不知不觉损伤元气，甚至会诱发疾病，因此，应该少喝浓茶。

炸姜薯卷

菜色特点：清甘香甜，粉中带爽。

用料说明：净姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘饼50克，白糖150克，猪网油100克，生粉100克，鸡蛋2个，生油750克(耗油100克)。

制作方法：(1)先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀压烂，揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗于净，摊开泌干水分待用。

(2)将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉，搅至白糖哨溶化时，再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开，撒上生粉，把姜薯蓉分别改在猪网油上，包成约5厘米长、2．5厘米宽的卷形状，更成姜薯卷。

(3)先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用，再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白，后粘上生粉，用手稍压实待用。

(4)将炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180℃时，把姜薯卷放进油中炸至透心捞起，用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回，将鼎洗净，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。

普宁蕉柑为地理标志保护产品。普宁蕉柑为地理标志证明商标。特定品质

蕉柑原产广东省普宁市，商品名“潮州柑”。是橙的天然杂交品种，蕉柑以其早结丰产、品质极佳、耐贮藏、易剥皮而深受广大消费者欢迎，是柑桔类果树中著名的优质品种。普宁蕉柑由于有优越生态条件，生产的果实更是艳红美观，汁多糖份高，被誉为“柑桔皇后”载誉国内外。

普宁蕉柑，广东省普宁市。由于生态条件优越，普宁蕉柑产品果大，外观端正，果色橙红鲜艳，肉质柔软化渣，无核，糖酸俱高，风味浓，品质极佳，且易剥皮，易分瓣，食用方便卫生的优良品种，被誉为“柑桔皇后”载誉国内外，深受消费者和农户的欢迎。

由于普宁地区有优越生态条件，土壤特别适合于蕉柑的生长，因此生产的果实更是艳红美观，汁多糖份高，被誉为“柑桔皇后”载誉国内外。

普宁位于广东省东南部，潮汕平原西缘，是闻名中国的水果之乡和重要的商埠。地处北回归线以南，属亚热带季风性气候，阳光充足，雨量充沛，四季如春，土地肥沃，具有发展水果生产得天独厚的自然环境和地理条件。焦柑栽培历史悠久，果农栽培经验丰富，在中国100个水果总产量最高县（市）中列32位，被国家有关部门命名为“中国蕉柑之乡”和“中国焦柑种植基地”。普宁产潮洲焦柑畅销中国国内市场和日本、欧美、东南亚和港、澳、台等多个国家、地区。

文化典故

普宁市有传统种植蕉柑习惯，栽培约有300多年历史。建国后普宁蕉柑生产也出现了几经周折和几次发展高峰期，建国初期普宁市蕉柑面积仅存1371亩，总产1491吨，经恢复发展至1955年面积达到41979亩，1957年总产达到21149吨，出现了历史上第一个高峰期。十一届三中全会后得以恢复和发展，至1986年，全市蕉柑面积达到10万多亩，1994年总产超16万吨，1996年被命名为“中国蕉柑之乡”。

河婆葵笠

河婆葵笠，即竹笠，是潮汕劳动群众普遍使用的雨具。大小规格不一，最大有揭西县出产的尖顶雨笠，有80公分宽，世称河婆葵笠，最小者为竹制通帽。竹笠均以竹篾、箭竹叶为基本原料纺织而成。有尖顶、圆顶通帽等型式。精工者用竹青细篾，加藤片扎顶滚边，竹叶之上夹一层油纸。为使其耐用美观，有加绘字画并书写名号者，笠面再加拭熟桐油，用者将之视为珍品。

抗日战争期间，一些学校如金山中学将一种精工圆顶竹笠作为校笠，-"金中"两字，军训和列队外出均统一用这种竹笠。解放战争时期的游击队和解放后的民兵，也用这种竹笠作多功能的军帽。今虽有雨衣、草帽等遮阳避雨具，但仍未能完全代替竹笠的功用，故竹笠在农村仍很普遍