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鹿鞭为鹿科动物的外生殖器，即阴茎及睾丸。有补肾、壮阳、益精等作用。能活血、催乳，在临床上用于劳损、腰膝酸痛、肾虚耳鸣、阳痿和妇女宫冷不孕等症。

青海产鹿鞭（鹿肾）为生长于青藏高原的高山峻岭的巟冷地区的鹿科动物马鹿、白唇鹿、梅花鹿的干燥阴茎与睾丸。鹿鞭含蛋白质、脂肪、字体甾体激素、维生素C、A及无机钙、磷、铁等，有补肾阳，益精血之功，用于劳损、腰膝酸痛肾虚耳鸣、阳痿、宫寒不孕、性功能障碍，如阳虚引起的阳痿、早泄，以及腰腿疼痛，对妇女不孕及产后无乳均有显著疗效。鹿鞭除药用之外，也是肉食的上等原料，可用于泡酒或配鸡、鸭、鹅、鱼煲汤或制作高档菜肴。

美人松学名长白松。生长于长白山二道白河，和平营有纯或单株散生。属长绿乔木，高25-30米，直径25-40厘米。树冠椭圆形或扁卵状三角形或伞形等。树干下部树皮棕褐色，深龟裂，裂片呈不规则长方形，上部棕黄色至红黄色，薄片状剥离，微反曲。美人松因形若美女而得名，是长白山独有的美丽的自然景观。

吉林高粱酒为地理标志保护产品。吉林高粱酒

吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域

吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》，吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准：Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》

一、原料要求

1．酿造用水：采用地下水，水质符合国家饮用水有关标准。

2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱，符合国家有关标准。

3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种），将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。

二、工艺要求

吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。

1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黄粘土堆实，缸盖用水泥钢筋制成，缸要求光滑，无渗漏，清洁卫生。

2．入缸发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后，加入适量大曲粉入缸发酵。

3．蒸酒蒸料：红心后火，中低温曲，入缸发酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入适量稻壳拌匀，蒸出大米查酒后，再经一轮发酵，蒸出二米查酒后丢糟，加粮、曲入窖三次发酵，蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。

4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。

5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上，再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年。

三、质量特色

1．感官特色：

项 目 指 标

高度酒 低度酒

色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物

香气 具有高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香明显。 高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香较明显。

口味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。

风格 具有本品典型风格

2．理化指标：

项 目 高度酒 低度酒

酒精度，%vol 40.1 ～68 39 ～40

总酸（以乙酸计）g/L ≥ 0.40 0.35

总酯（以1计）g/L ≥ 0.70 0.80

1 g/L 0.50～2.60

固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席采用本地产上乘原料，如鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等15种手法精心制作而成。整个席面由8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都有朝鲜族冷面馆，许多其他兄弟民族顾客也频频光顾。

对于朝鲜族来说，吃冷面还有另一种意义。每年到农历正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面条，就可以"长命百岁"，命大福大，故冷面又称"长寿面"。

东山白蜜为地理标志证明商标。吉林白蜜起源于长白山野生蜂蜜,它经历了数千年的历史演变,唐、宋、明、清时期,蜂蜜随着贡品、商品、礼品的发展,逐渐分类出白蜜、红蜜、黄蜜、生蜜、熟蜜、清蜜、浑蜜等品种。清朝将白蜜列为上品。

吉林官府每年定期向朝廷进送白蜜贡品,从此形成吉林白蜜的品牌；民国时期吉林白蜜从贡品演变为民间珍贵的食品，流通国内外，解放后吉林白蜜发展为吉林东山白蜜。

吉林白蜜历经数千年的演变，于清朝得名，为历代宫廷贡品，驰名中外。本品系在长白山天然椴树林中生产的特种椴树白蜜，无污染、无任何添加剂，自然成熟并形成洁白细腻的结晶状态，长期保持着椴树蜂蜜特有的芳香郁甜的天然味感。主要含葡萄糖和果酸，以及人体必须的多种氨基酸、维生素、酶类、矿物质等。营养丰富，是日常生活中首选的食用佳品。

吉林白蜜具有补脾肾、润肺肠、安五脏、和百药、解毒功效。经常服用可以增强脑力和体力、帮助消化、调节神经、改善睡眠、营养心肌、平衡血压、养生抗衰，对肠道、呼吸道、肝脏、心脏、贫血、神经衰弱等疾病有良好的辅助治疗作用。

白瓜籽是窝瓜和角瓜的子实。以颜色和形态分为雪白、白板、毛边和黄厚皮等四种。桦甸市出产的白瓜籽个大、色白、籽粒饱满、成熟度高，食用香、酥、脆，亦可榨油，生产加工饮品。白瓜籽还有治疗前列腺炎、胰腺炎等疗效。桦甸市生产的椒盐白瓜籽在1988年中国首届食品博览会上获得银牌奖，销往新加坡、马来西亚、菲律宾、日本、加拿大、香港、澳门、台湾等地。桦甸市作为全国白瓜籽生产基地县(市)之一，被列为国家星火计划项目。在搞好品种更新，推广育苗移栽等高产栽培技术基础上，在重点产区组建了11个白瓜籽专业合作社，建连片种植的白瓜籽基地6个，白瓜籽种植面积7.5万亩，可收获白瓜籽7000吨左右。

朝鲜冷面的制作材料：

荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。

朝鲜冷面的特色：色鲜艳，面条筋道滑爽，汤味清香可口。

制作方法：

1.将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。

2.葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。

3.待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。

4.白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。

6.用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。

7.把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。

8.碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。

吉林文化

吉林黑木耳