九狮柚产于泸州市龙马潭区安宁镇九狮风景区的良丰村一带,该产品具有千年悠久历史。九狮柚呈葫芦状,果实硕大,单果平均重1200克,10月中旬成熟,果形美观,金色鲜艳,果肉晶莹洁白,香味浓郁,甜脆嫩汁,爽口化渣,不酸不涩口感好,维生素C含量丰富。
2010年,中国果品流通协会根据申报,并经国家果品专家委员会审定,授予泸州市龙马潭区安宁镇优质水果九狮柚“中华名果”金牌和证书,有效期为三年,这是该名优水果连续获得多次荣誉后,又一次获得的国家级最高荣誉称号。
九狮柚自2000年注册“九狮香柚”商标以来,先后数次送市、省、国家西部农博会参展,深受专家们的一致好评,先后荣获“优质农产品”、“无公害农产品”、“优质化果品标准化生产基地”、“老百姓喜爱的产品”、“中国优质果品九狮柚基地”、“中国名优水果金质奖”等6块牌子和证书。今年4月,经中国果品流通协会专家委员会审定,授予“九狮”牌柚子“中华名果”称号,使之成为国家级品牌水果。
桂鱼(1条,约1000条)、味精、干菱粉(75克)、黄酒、精盐、湿菱粉(20克)、葱花、姜、番茄沙司(60克)、白糖、香醋、胡椒粉
烹饪过程:
一、将桂鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
色黄中带红,四季皆宜。
古蔺牛皮茶 C.sinensis cv.Gulin-niupicha
有性系。灌木型,中叶类,中生种。二倍体。 产地及分布:原产四川省古蔺县椒子沟。主要分布在四川古蔺县及邻近地区。1985年四川省农作物品种审定委员会认定为省级品种。 特征:植株较高大,树姿开张,分枝较稀,叶片水平状着生。叶椭圆或长椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆,叶齿较深稀,叶质较厚。芽叶茸毛中等,一芽三叶百芽重61.0g。花冠直径2.9cm,花瓣8瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。种径1.4cm,种皮较粗糙。 特性:春茶开采期较其他群体品种早7~10天。产量高。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.1%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.5%。适制红茶、绿茶,品质优良。制绿茶滋味醇厚,具栗香。抗旱性较强。结实性中等。 适栽地区:四川南部茶区。 栽培要点:按常规茶园规格种植和定剪,培育树冠,及时采摘。
纳溪川南雀舌茶,出产于泸州市纳溪县境内的金凤山脉,因其茶叶形似麻雀舌尖而得名。川南雀舌选用每年2月初3月上旬间鲜嫩独芽,由茶场高级技师采用特殊工艺精心制作而成,其外形扁平伸直,色泽翠绿,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整,栗香浓郁持久,滋味鲜醇爽口,色香味形俱佳,让人浮想联翩。早在明末清初年间,山下寺内高僧上山品茶,众人请其为该茶赐名。大师沉吟良久,“此乃川南名山,山涧飞雀成群,此茶形状酷似飞雀舌尖,名‘川南雀舌’可矣。从此“川南雀舌”之名不胫而走。2006年,在中国(成都)国内旅游交易会上,“川南雀舌”获“中国最有特色的旅游商品殊荣”。aLa
纳溪川南雀舌的拳头产品具有(特)早、(栗)香、醇(和)、爽(口)等特点,更有幽(悠然自得)、旷(心旷神怡)的神韵,若是亲临山顶品一壶茶,更有“江山如画,君临天下”之感。纳溪川南雀舌为1500米高山茶品,经多年科技打造,“栗香型保健茶”的科研项目已列入“四川省2006-2007年科技创新重点扶持项目”。aLa
纳溪川南雀舌蕴含丰富的维生素与矿物质微量元素,如茶多酚、茶多糖等,具有清心明目、美容、减肥、抗衰老、祛斑、防癌、防辐射、降血压、降血脂及降血糖等多重独特保健功效,产品品质达到国家AA-绿色食品标准。aLa
不可复制的太平镇
太平镇,位于中国酱酒核心产区赤水河上游河畔,群山环绕,冬暖夏热,年平均气温18℃,年均无霜期达359天,年降雨量仅800-900mm,日照时间长达1400小时。独特的地理气候环境生成了酿造好酱酒所需的庞大微生物群。粮为酒之骨,赤水河畔的糯红高粱,被所有名酒企业奉为极品。水乃酒之血,酱香潭酒取水源自仙女潭天然矿泉水,PH值适中,硬度小,富含多种矿物质,是酿造酱酒的最佳生态水源。
坚守传统的古法酿造
不管外面的世界如何变化,潭酒一直坚持传统古法酿造技艺:高温制曲,一年一轮回,二次投粮,九次蒸酿,八次发酵,七次取酒,盘勾勾兑,酿造全程均有酿酒师傅手工操作完成。
器乃酒之性,酱香潭酒储藏所用古蔺境内复陶土坛储藏,酒液在坛内贮存,坛内会渗入微量空气,其中的氧也和酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化反应,促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
■名家品味
2013酱酒大众化发展论坛4月26日在泸州举行。梁邦昌、曾祖训、沈才洪、庄名扬、胡永松等行业专家在品鉴潭酒后给出了汇总意见:红潭酒——微黄透明、酱香明显、陈香好、醇和细腻、酒体谐调、回味长、空杯留香、酱香风格典型。年份潭酒——微黄透明、酱香突出、陈香舒适、醇厚绵柔、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格典型。
国家高级工程师、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌:
仙潭酱酒最宝贵的一点,就是在保持了浓郁、细腻、优雅的酱香风格特点的同时,还带有很明显窖底香,传承了酱酒的传统风格,得到褒奖,实至名归。
中国酿酒行业知名专家、酿酒重点实验室学术委员会委员、中科院教授庄名扬:
潭酒酒味很好,绵柔细腻,同时酱香突出,风格明显,我非常赞赏。
四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所原所长、中国白酒国家特邀评委李大和:
潭酒是传统型的酱酒,但在坚持传统的基础上有了传承创新,纯粮固态发酵是中国白酒的精华,仙潭在传承发展这一文化上也做到了勇于创新。(张静)
配料:
公鸡一只(约1000克)。
构粑50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。
特色:
肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功效。
操作:
将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。
王褒《僮约》中的“烹荼尽具”便是规定在家中来客之后烹茶敬客。
南朝宋人何法盛《晋中兴书》记:“陆纳为吴兴太守时,卫将军谢安常欲诣纳,……安既至,所设唯荼、果而已。”陆纳以茶和水果待客。
南朝宋人刘义庆《世语新说·纰漏》记:“任育长年少时,甚有令名。……坐席竟,下饮,便问人云:‘此为荼,为茗?’”客人入坐完毕,便开始上茶。同书还记:“晋司徒长史王濛好饮荼,人至辄命饮之,士大夫皆患之。每欲往候,必云今日有水厄。”王濛“人至辄命饮之”,这是他好客的表现。
弘君举《食檄》:“寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终。”客来到来,见面寒暄之后,先请饮三杯茶。
客来敬茶不仅是世俗的礼仪,昙济和尚也是以茶待客,道俗相同。客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗。
古蔺赶黄草
古蔺县古蔺赶黄草技术推广协会
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