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牛奶

牛奶是藏族生活的必需品。每年5月底至10月底为产奶季节。牦母牛年平均产奶250公斤，犏母牛年平均产奶431公斤。挤奶时先放牛犊吸吮，诱使奶牛下奶后开始挤奶，一般早、晚挤两次，也有早、中、晚各挤一次。

玉树芫根为农产品地理标志产品。玉树芫根

藏医学名著《四部医典》记载，芫根一般生长在海拔3500米以上的高海拔地区，距今1000多年的种植历史，具有清热解毒、滋补增氧的功能。现代科学研究发现，芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，经常食用对人体非常有益。长久以来，芫根一直是藏民族特有的食材和药材。牧民们常用芫根做汤、做面。而如今，芫根已经被打造成为芫根饮料、芫根腌菜等特色产品走出了产地，形成了地方特色产业。

蔬菜

地域范围

玉树芫根地理标志地域范围是：青海省玉树藏族自治州内可种植玉树芫根之区域。玉树州位于青海省西南青藏高原腹地的三江源头，平均海拔在4200米以上。玉树藏语意为“遗址”。地理位置大致介于东经89°27′～97°39′，北纬31°45′～36°10′，北与本省海西蒙古藏族自治州相连，西北角与新疆的巴音郭楞自治州接壤，东与本省果洛藏族自治州互通，东南与四川省甘孜藏族自治州毗邻，西南与西藏昌都专区和那曲专区交界。自治州东西最长738公里，南北最宽处406公里，土地总面积20.3万平方公里，占全省总面积的28.2%。现辖玉树、称多、囊谦、杂多、治多、曲麻莱6县，共10镇，35乡。芫根种植面积约3.8万亩。

产品品质特性特征

1、外在品质 玉树芜根生长快，产量高，营养好，肉质细嫩，皮薄脆甜，适应性强，抗寒和抗病能力强，耐贮运，为饲料、蔬菜兼用作物，且有一定的药用价值。玉树芫根呈扁圆形，表皮光滑，无裂口，单个重250g以上，肉质致密，脆嫩，微甜，有辛辣味，具有味甘性温、清热解暑、滋补增氧、明目利湿、开胃消食、解醉醒酒、减肥的作用。2、内在品质 芫根富含钙、磷、铁等营养成分，蛋白质含量≥5%，总糖含量≥45%，总氨基酸含量≥19%，必需氨基酸丰富、含量高，富含三萜（0.19g/100g）,三萜具有人体抗缺氧的功能，经常食用对人体非常有益。芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。3、安全要求：玉树黑青严格按照国家农业部颁发的绿色食品标准体系组织生产，具体标准如下：NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件，NY/T393-2000绿色食品农药使用准则，NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则。

青海的冬果梨是白梨系统中的一个品种，因它摘下放置至冬吃，味道特别甘美，因而得名“冬果”。冬果梨既不喜欢高温多湿的气候，也不耐严寒低温。以民和为中心的地区，夏天没有酷暑温，冬季气候比较温和，就自然而然地成了冬果梨的集中栽培区。

冬果梨树冠高大，枝繁叶茂，树势强健，树龄长久，200多年的老树，仍能开花结实，果农们称它为“老寿星”。河湟岸，常见100年以上的冬果梨树，依然梨实满枝，硕果累累，单株产量有的高达500至1000公斤。

民和县川口镇附近产的冬果梨，质量最佳。果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克。初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。果实的梗洼浅窄，萼洼深圆。果肉白色，质细脆嫩，汁多浆丰，酸甜适口，香味浓郁。果心较小，石细胞少，品质佳良。冬果梨是晚熟品种，一般到10月中、下旬成熟。刚采收的梨果，味淡质硬，含酸较多，缺乏甘美甜香的气味，应放置一段时间，让其充分成熟以后再吃。冬果梨极耐贮藏，放存得法，能贮放到翌年新梨上市，可以周年满足市场需要，且可长途运输。果农通常把冬果梨贮贼于温凉湿润的地窖里，在鲜果缺乏的冬春季节，取出食用或出售。有诗赞曰：“新梨收时啖旧梨，甜若蜜露甘似饴，神仙尝得冬果梨，不住天上愿谪地”。梨通常宜于生食，但冬果梨煮熟来吃，却独具风味。严寒季节，雪冷风冽，此时若能做上一碗与冰糖、葡萄干同煮的冬果梨，热气腾腾，风味甘美，又香又甜，别致诱人。吃后满口生津，浑身生热，并能止咳暖胃，消痰润肺

大通蚕豆为农产品地理标志产品。历史记载：大通蚕豆历史悠久，据“大通大事记”记载，“公元1386年（明洪武十九年），……在大通北川河两岸等地开垦荒地，挖修渠道，引水灌田，种植……蚕豆……作物”。2、历史传说：有个民间传说，相传武则天称帝惹怒了玉皇大帝，他传谕东海龙王三年内不准下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，将龙王压于泰山之下，并贴符子：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”太白金星非常同情龙王的遭遇，托梦给人间说：“只须在二月二日这天，将黄豆炒开花即可！”人们便相约着在这一天炒黄豆，秉香祭拜天地。玉帝闻讯金豆开花了，只好将龙王释放。大通地区由于不种黄豆，所以人们只好炒蚕豆。

地域范围

大通回族土族自治县属省会西宁市辖县，地处青海省东部河湟谷地，祁连山南麓，湟水河上游北川河流域，是青藏高原和黄土高原过渡地带。东部隔马鞍山与互助土族自治县相邻，西部以娘娘山与湟中、海晏县为界，南接西宁市，北隔大坂山与门源回族自治县相邻。地理位置在东经100°51′—101°56′，北纬36°43′—37°23′之间，东西长95公里，南北宽85公里，幅员面积3090平方公里。大通蚕豆在全县20个乡镇内都有种植，主要集中在塔尔镇、新庄镇、城关镇、景阳镇等乡镇，亩产在350-400公斤，最高亩产达到480公斤，1993年蚕豆面积达到13万亩，近年来，由于油菜、蔬菜、马铃薯面积的扩大和蚕豆价格低等原因，全县播种面积降到3万亩左右，但大通蚕豆由于高产优质，仍是青海省蚕豆良种和商品蚕豆的主要生产区之一。

产品品质特性特征

1、大通蚕豆外在感官特征：1.1大通蚕豆籽粒皮薄，煮饪品质好，利于加工芽豆，适宜干炒、膨化、油炸。1.2大通蚕豆籽粒大且饱满均匀，皮色光亮，变色慢，耐贮藏，商品率高。1.3大通蚕豆籽粒无蚕豆象危害，无水锈斑，是各类休闲食品、调味品的理想生产原料。2、内在品质：≥检测结果表明：大通蚕豆蛋白质含量为≥20%、多糖≥0.5%、钙≥950mg/kg，均高于蚕豆规范值，营养丰富。蚕豆品质规范值、大通蚕豆检测值的对比表（略）。

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。

奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。

鹿肾的主要功用：鹿肾又叫鹿冲、鹿鞭，为公鹿的外生殖器，包括阴茎及睾丸，全国以青海祁连产鹿肾品质最佳。可补肾气，壮肾阳，益经血，治劳损。主治腰膝酸痛，肾虚耳聋、耳鸣，阳萎不举，女子性欲冷淡，宫冷不孕。

甘德牦牛为农产品地理标志产品。甘德牦牛是青海省果洛州甘德县的。甘德牦牛是国家农产品地理标志保护产品。

物以稀为贵，天下牦牛多为黑色和杂色，而生存于青海甘德这块神奇高原的黑牦牛，就是自然成为世界牦牛珍稀物种.甘德牦牛系青藏高原地区特有的古老原始品种，牦牛具有耐高寒、耐劳苦、耐粗放、善攀登、抗病力强的特性，素有“高原之舟”的誉称。甘德县平均海拔4300米， 地形由西北向东南倾斜，多高山、少平摊，黄河沿地区山地山高、坡陡，岩石裸露，多断崖、石山，黄河河谷地带形成一些冲、阶地，平坦而倾斜度小，是发展饲草饲料的主要基地。水资源比较丰富，分布均匀，放牧草场沟沟有水，水质良好，能满足人畜和草场灌溉用水。牦牛肉细嫩味美，适口性极佳，色鲜，味美，郁香，细嫩多汁，具有高蛋白、低脂肪的显著特点，是纯天然绿色食品，更可祛风除湿、补钙、强筋健体。对增强人体抗病力，增强细胞活力、器官功能均有显著作用，黑牦牛骨头除含多种蛋白质外，还含有丰富的人体易吸收的天然钙、铁、锌等元素.对小孩补大脑、妇女补气血，中老年人强筋壮骨、祛寒除湿等均有显著的功效。传说在一千多年前，藏族同胞世代居住在巴颜喀拉山下，这里气候不好，再加上牛众多，草原就显得格外拥挤，藏族同胞门商量，要到外面去寻找新的草物，于是他们在巴颜喀拉山下煨桑祈祷，要神灵赐给他们更加广阔的草场，让藏族同胞的部落永住下去。有一个少年英雄叫华秀，他身穿白色战袍，骑着黑色的牦牛，放牧、打猎、无所不能，自告奋勇的说：“我去找草肥水美的大草原”，于是出去一年多的时候回来了，藏族同胞问他：“你找到了吗？”，他说：“我找到了，那个地方在阿尼玛卿雪山下”，大家高兴极了，藏族同胞带领着部落的男女老少，赶着牛羊向昆仑山下的方向出发了，正当他们来到一个峡谷口时，他们赶着的那些牦牛像疯了一样嚎叫，在原地打着转儿不肯前进，眼前的这种景象使留恋故土的人们放声痛哭起来。当人们尾随着牛群走出峡口时，眼前却一片惨景。一条黑色巨怪角正盘在出口这时，从雪山深处跑出了一头出现了一只怪兽，它长得青面獠牙，全身像天上的乌云，它怒吼着向牛肉群奔去，咬死了好多的牛，少年英雄华秀骑着黑色的牦牛上前去和那个怪兽进行战斗，人们非常惊恐和紧张，都在为能干担心，少年英雄华秀和怪兽斗了一天一夜，只斗得飞沙走石，天昏地暗，果然那个黑色巨怪角历害无比，最后少年英雄华秀负伤了，那个怪兽也筋疲力尽逃之夭夭，藏族同胞就在那个地方扎下了帐篷，他们把少年英雄华秀扶进了帐篷，他们在牦牛群中挑选了一头非常肥壮的牦牛，宰杀了以后，煮上了最好的牛肉，让少年英雄华秀喝上了浓浓的牛肉汤，少年英雄华秀的伤立刻就好了，增添了无穷的力量，第二天，那个怪兽又来吃牛羊来了，少年英雄华秀骑上了黑色的牦牛，拿上了最硬的弓箭和怪兽进行博斗，最后终于用箭射死了那个怪兽。英雄的华秀，英雄的部落便又继续前行了。走啊走，不知经过多少艰难险阻，也不知走了多远、走了多长时间。有一天，人们面前便横亘起一座雄伟壮丽的雪山，这就是阿尼玛卿雪山。华秀对大家说，这雪山下就是我们的家乡！大家便不再前进，永远在这儿定居下来。这儿草场广袤，草盛林茂，溪水潺潺，山泉叮咚，确实是一块驻牧的好地方。从此，于是他们就在这里居住下来了，世代相传现在。

2013年，甘德县畜牧兽医站申报的“甘德牦牛”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

甘德县位于果洛藏族自治州东南部，地处东经99°26′30″-100°53′，北纬33°33′-34°24′。东西跨经度1°16′70″，南北跨度0°91′，东邻甘肃，南频黄河，分别与达日、久治为界，西北和玛沁接壤。甘德牦牛养殖区域遍及全县上贡麻、柯曲、青珍、下藏科、江千、下贡麻、岗龙六乡一镇，海拔一般均在3630-5200米，都属于牦牛的的保护范围。地理位置介于东经99°36′30″-100°53′，北纬33°33′-34°24′。全县土地总面积7046平方公里，草场面积976.88万亩可利用面积881.93万亩，占草场面积的90.3%。青海省牦牛占世界牦牛总数的三分之一，占全国牦牛总数的90%以上。

雪莲花采自青藏高原海拔3000米以上的雪线附近，是一种名贵的青海土品。本品是以雪莲花为主，配以红茶等原料，采用科学工艺提取浓缩精制而成，无任何毒副作用，饮用方便，其特点：科学提取雪莲花的有效成分，较常规食用更易于人体吸收，达到事半功倍之目的，适用妇女经期饮用，风湿关节患者。用于闭经、痛经、解留、除寒、除湿、0、咳嗽等症。

藏麻是一种很好的甜食辅料。它含糖分63％，蛋白质15％，脂肪1．1％，此外，还含有丰富的维生素和钙、磷、铁等无机盐。因此，可用来做精、制酒。一般用它的根做稀饭，甘甜生津，味鲜可口，营养丰富。青海获麻资源丰富，加工精细。( 西宁)

青海花斑裸鲤又称大嘴鱼，是鲤科裸鲤属淡水鱼类。主产于青海省玛多县内黄河段及札陵、鄂陵等淡水湖泊，柴达木盆地的奈齐河水系亦有发现。其肉质多脂，味道鲜嫩，富有营养，鱼子有毒，不能食用。鱼肉除鲜食外，还可干制、卤制、熏制及制成罐装食品，便于久藏及远销。