江西鄱阳特产有小银鱼吗 阳澄湖三大特产银鱼

猴银鱼产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。

鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美。

制作方法：先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。

炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

五河天井湖银鱼是安徽省蚌埠市五河县天井湖的。五河县天井湖盛产银鱼，久享盛誉。该鱼个体较大，全身洁白无瑕，晶莹碧透，具有独特的金眼圈。据县志记载，宋代曾作为“贡品”进贡朝廷。天井湖银鱼无鳞、无刺、无腥、鲜嫩、细腻，鲜冻或晒成银鱼干，可烧制多种名菜。如：银鱼清汤、银鱼蛋丝汤、芙蓉银鱼等，人们百吃不厌，实乃名不虚传的佳肴珍品。

银鱼属珍贵特种水产品，是重要的出口水产品之一，在国际市场上被誉为“软黄金”。银鱼营养丰富，是老少皆宜的高蛋白、低脂富含各种微量元素的水产食品，被广大消费者誉为“水中人参”。此外，银鱼还有药用价值，有利尿、润肺、止咳等功效，是特种水产品经济鱼类中的保健佳品。五河自古盛产银鱼，其中天井湖银鱼因具有独特金眼圈而久负盛名，历史上曾被列为皇室贡品，汛期年产量突破十万公斤。近年来，五河县加大了对水域生态环境的改善和恢复，积极采取措施保护和利用好银鱼资源，使天井湖银鱼种群和产量有大幅提高，在市场上供不应求。

南湖银鱼是安徽省宣城市宣州区南漪湖的。南湖银鱼晶莹透明，肉细骨软，鲜美可口，营养丰富，可以膳食、炒食或烧汤。以烧汤为上乘，味鲜而不腥，汤浓而不浊，肉肥而不腻，为淡鱼中的珍品。

南漪湖是位于安徽宣州和郎溪交界处的天然湖泊，又名“南湖”，总面积189平方公里，是皖南第一大湖泊，为古丹阳湖的一部分。南漪湖的鱼、虾、蟹、鸟、雁等水产野禽资源极其丰富，尤以出产银鱼、螃蟹享誉海内外。并被国家列为河蟹出口基地。自古南湖有“日产斗金，夜生斗银”的美誉。

南漪湖银鱼鱼体细长、光滑、透明，其肉鲜嫩味美，营养丰富，可谓鱼中之珍品。章孺觉专咏南漪湖银鱼的词中描述：“锦浪银鱼二寸纤，柳阴缯歇午风炎。明朝解网城中市，但换帛刀不换缣。”

南湖银鱼，每年7月上旬开捕，年产量10-25万公斤。大宗产品均加工成干货，有“油条”和“汛条”两种，以“油条”为佳，畅销国内外市场。

古称“脍残鱼”。此鱼形细长，身透明，体光滑，长约一指。喜栖息于近海的长江口，正规名字叫间银鱼，当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞，色明莹如银，其味又极鲜美，故深受食客青睐。

平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊，在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼生殖后个体显著瘦弱，不久便死亡。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。 个体不大，最大个体长约140毫米，重5克左右，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为可观。银鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外，多 数晒干外销，商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

长江间银鱼是银鱼科中个体最大的一种，一般规格为 120mm 左右，最大个体可达 210mm ，体细长无色透明，没有鳞片，前部略呈圆筒形，后部侧扁，吻部尖细，头部平扁，下颌长于上颌，背鳍后具一脂鳍，眼睛从背部看眼圈呈金黄色从侧面看呈银白色，活体腹面及两侧各有数行色素组成的小黑点。食性长江间银鱼为无胃型凶猛鱼类，食道之后即为直管状的肠，其幼鱼和成鱼食性差异较大，幼鱼阶段食浮游动物的枝角类，桡足类及一些藻类，体长 80mm 以后逐渐向肉食性转移， 110mm 以上主要以小型鱼虾为食，具有同种残食现象，在食性转化阶段尤为严重。长江间银鱼可吞食占自身全长 33-68% 的食物鱼，远远高于红鳍 鲌和鲌属可吞食占自身长度 20%食物鱼比例。

曾经听一首歌里唱过：爱在深秋。惟喜百鸟和鸣、千花竞发的春天的我，也在秋的凄风冷雨中感受到了生命的壮丽，感受到了“我言秋日胜春后”的盎盎诗意。三四文友，远浦垂钓，小桥寻诗。小酌清谈，围着“水煮银鱼”火锅，腾腾热气中举箸把盏，推心置腹。一个个鲜活的面容，洋溢着春的气息，如此景况，胸中自生绵绵温情

颇为珍稀的银鱼火锅，主料则是以鸡、猪肝、羊肉、鱼糕为主，“辅”之以银鱼而已。这银鱼又称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”，鲑形目银鱼科。大者，身长为6—7厘米，小的不到３厘米。略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，故称银鱼。其家族品种约10余种，我县名产“太湖短吻银鱼”产于县境东港湖，旧时曾被列为贡品

监利银鱼的祖籍在江苏太湖。据史籍记载，它曾与梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”。那么，太湖银鱼又是如何溯迢迢河汊，落籍水乡监利的呢？

相传公元 462年，越王勾践灭吴称霸。面对美女西施，勾践贪念顿生，意欲纳为后宫，不料勾践夫人小肚鸡肠，泼醋擂姜，一阵“河东狮吼”之后，命武士将西施斩首，弃于太湖；西施怨魂不散，洁身自好，化作条条银鱼，穿梭于浩瀚碧波之中

而另一说则与监利人伍子胥大有干系

伍子胥，监利伍家场人。公元前 522年为报楚王弑兄杀父之仇，辗转来到吴国。夫差即位后，老臣子胥力主杀勾践以免养虎贻患，触怒吴王。加之佞臣伯喜否从中离间挑拨，被诬为勾结敌国，吴王赐“属镂”剑令子胥自刎

子胥忠心事君，天日可表，反被赐死，不禁仰天叹息。吩咐家人剜其双眼，挂于东门，以泄愤恨，言罢自刎身死。夫差闻言更加气恼，把子胥尸首抛进江里。子胥死后精魄不散，化作条条银鱼。因思乡情浓，溯江而上来到监利县境。由于子胥曾助吴灭楚，给家乡人民带来数不尽的苦难，所以他藏在水底“无颜见家乡父老”，难怪当地渔民不容易捕捞着呢！而那个不听“鸟尽弓藏”忠言的文仲大夫，则被骄横跋扈的越王勾践用吴王杀子胥的那把“属镂”剑赐死。死后也化作条条银鱼，遨游在安徽巢湖一带的碧水深处

民间传说旨在曲意表达人们的美好愿望及情感而已，不足以信。据科学家预测，太湖在远古时期曾是一个宽阔的海湾，各种海洋鱼类包括银鱼在内，都在那里栖息、繁殖。长江每年携带大量泥沙在河口沉积，逐渐形成三角洲冲击平原。大约在１万年前，太湖终于脱离大海成为内陆湖泊。随着冲击平原的不断扩大，海岸线逐渐向外推移，太湖与海洋的“亲缘关系”越来越远，湖水变成了淡水，银鱼慢慢地适应了淡水环境。至今，银鱼仍保留着海鱼的某些特征，如出水便死，难以保鲜等

银鱼一般在来年初产卵。产卵时，雌鱼游到湖岸边的浅水区，半身子在乱石硬土或冰块上反复摩擦，使肚皮磨薄排卵，犹如人类的破腹产

《本草纲目拾遗》认为：银鱼羹通智脉、利五脏、补虚羸、益气力、坚筋骨。养血生容，润肺生津。具有较高的药用价值。且味美鲜香，富含营养，烹制佳肴深受中外食客喜爱。如入选《中国菜谱》的太湖“香酥银鱼”、洞庭湖“芙蓉银鱼”、巢湖“金丝银线汤”享有较高声誉。而监利东港湖附近渔民则惯用鲜活银鱼初加工（从嘴吻拉出内脏挤压漂洗）后，摆入盘中，用少许泡辣椒、冬菇、冬笋、熟肥膘肉、榨菜、生姜、小葱等均匀切成细丝，放在鱼面上，撒上盐，淋少许酱油、芝麻油，上笼用猛火大气蒸约10分钟后食用，肉质极为鲜美滑嫩，不失为水乡风味特色菜肴

我在找寻银鱼写作资料时，发现了北宋诗人苏东坡的一首烹鱼诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，开始以为占有资料可为银鱼大书特书了，但后来我却失望了，因为苏诗所言“银鱼”是貌似银鱼的鲥时

但我一点也不觉得遗憾。因为我坚信，坡公活到今天果真吃到了真正的银鱼，相信他一定会吟出“银鱼堪比鲥鱼美”的诗句，腆肚而归！( 监利)

巢湖银鱼为农产品地理标志产品。巢湖银鱼产于巢湖，体呈圆筒状、无鳞、透明无色、光滑，被誉为"巢湖皇后"。大银鱼体长15～20厘米为面鱼，小银鱼体长4～7厘米，骨软无刺，鲜嫩可口，营养丰富。 民间流传了这么一个关于银鱼传说，从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。但银鱼的生命只有一年。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。 宋朝司马光《送崔尉尧封之官巢县》“弱岁家淮南，常怀风土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明灭繁葭苇。银花鲙鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他乡比。况得良吏来，倍复蒙嘉祉。……” 毫无疑问，“银花鲙鱼”即指巢湖银鱼。 巢湖银鱼营养价值相当高，不但人体必需和半必须氨基酸含量较高，而且鲜味氨基酸含量也较高。银鱼也具有很高的药用价值，具有利尿、润肺、止咳等功效，常食有助于补虚利水、滋阴润肺，是体虚水肿、消化不良及小儿疳疾的食疗佳品。现代医学研究表明，银鱼为整体吞食，其肌肉尤其是银鱼头部富含有单烯和多烯不饱和脂肪酸，具有健脑、抗癌、抗炎、防治心脑血管疾病合增强免疫力等特殊功效。因此，食用银鱼，可以强身健脑，延年益寿，且老少皆宜。

地域范围

巢湖银鱼主要生长在我国五大淡水湖之一的巢湖水域，为巢湖鱼类资源中较为珍贵的鱼种。巢湖湖区地处安徽省合肥市境内，属合肥市内湖，分布范围是：东经117°17′~ 117°51′，北纬31°26′~ 31°43′之间，东西长54.5公里，南北宽21公里，水面面积750平方公里，处于长江、淮河两大水系之间，属于长江下游左岸水系，东南濒临长江，西接大别山山脉，北依江淮分水岭，东北邻滁河流域，涉及1区（包河区）、1县级市（巢湖市）和3县（肥东、肥西、庐江），共20个乡。巢湖水域所有自然生长的银鱼都称为巢湖银鱼，区域生长面积750平方公里，年产量600吨左右。

产品品质特性特征

（1）外在特征：巢湖银鱼其外型具有明显的地域特征，体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白如银。 （2）品质特性：巢湖银鱼肉密无刺，滋味鲜美，富含人体所需多种氨基酸，营养价值高。 国家农业标准化检测中心质检结果表明：银鱼含有较高的蛋白质、脂肪，并且含有较高的钾、钙、镁和微量元素硒，含有八种必需的氨基酸和另外九种非必需氨基酸，其具有很高的食用和药用价值。根据检测报告巢湖银鱼蛋白质含量占10.5%~12.6%，脂肪含量占1.1%~1.3%，灰分含量占0.65%~0.8%，水分含量占82%~87 %，其硒含量0.35~0.45毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素，一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关，因此食用银鱼具有很好的保健作用。 （3）安全要求：巢湖银鱼产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。 巢湖银鱼产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。 （4）包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固，不得混装。 （5）储存：成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。（6）堆放和装卸：产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位，必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。

江西波阳素称“鱼米之乡”盛产水稻，棉花、花生、芝麻等粮油产品，其中波阳黑芝麻以其种植历史悠久，规模大、产量多，品质好闻名全国。黑芝麻不仅是优质的食用油的原料，且因含有特殊成份可以入药，具有润肠、活血、补肝贤、乌须发之功效，是良好的保健食品原料。波阳黑芝麻因其生长生态环境优良，土壤肥沃，其品质较其它地方更胜一筹。

相传张果老在女山仙人洞小憩时被一群白羊吵吵闹闹，搅了好觉，气得将这群白羊点化成石。雪白的羊毛没有变成石头，脱落后被风吹雨淋流入女山湖。时间一长，长成了一种细细长长的小鱼。开始数量很少，渔民们也没在意。后来繁衍的越来越多，成群结队，在阳光的照射下闪着光亮，银白一片，女山湖成了银色的湖；后来有人捕了些用它做汤，汤味特别鱼美，鱼肉细嫩无刺，食之回味无穷。因这小鱼银白无鳞，被人叫作"银鱼"。

女山湖所产银鱼，属鱼中上品。消息传开，捕捞的人也渐渐多了起来。先是自家食用，后知道的人多了，城里的人也开始食用，所以鱼市就有买卖的了。随着买的人越来越多，鱼价也就越来越高。一日，县太爷把这种鱼推荐给知府，知府吃后觉得很有特色，口味甚佳，于是令人每日捕捞送上。后知府为讨好宫中高官，挑选出一批长短均一寸左右的精品献入宫中，经御厨精心煮成银鱼羹让皇上品尝，皇上一连晚了两碗，连称"鲜！美！"。从那以后，女山银鱼便成了贡品。据说比太湖银鱼和巢湖银鱼还早上百年。

女山湖银鱼个小体肥，肉质鲜嫩，营养丰富。其干制品“银鱼干”，是一种高蛋白营养食品。其产品洁白如银，无杂色，规格整齐，可用来制作多种美味佳肴，在国内外市场十分畅销。

江西梨瓜，是我国甜瓜中的珍品。瓜色洁白，外形象梨。吃起来水灵、香甜。每只瓜重一至二斤。其大小、形状与著名兰州白兰瓜很类似，但又不尽相同。白兰瓜吃肉不吃皮，浓甜如蜜；江西梨瓜属于薄皮瓜，不仅肉好吃，而且皮极薄，带皮吃依然香甜宜人，没有余渣。“脆、甜、香”三个字恰当地概括了江西梨瓜的特点。梨瓜原产江西省上饶地区，具有悠久的历史，由于品质佳，适应性强，应市时间早且长，逐渐推广开来。目前，全省都有种植，是夏季主要瓜果之一，届时，南昌大街上到处都能买到。