用料:咸鱼头一个切开边、板豆腐两件、菜干60克、姜一片。
做法:菜干浸软,洗净揸干,切短度。咸鱼头洗净抹干,煎片刻去腥味,煎后铲起,用热水冲洗,使去油。把适量水煲滚,放下咸鱼头、豆腐、姜、菜干煲滚,慢火煲三小时,试味后再下盐。
用料:咸鱼头一个切开边、板豆腐两件、菜干60克、姜一片。
做法:菜干浸软,洗净揸干,切短度。咸鱼头洗净抹干,煎片刻去腥味,煎后铲起,用热水冲洗,使去油。把适量水煲滚,放下咸鱼头、豆腐、姜、菜干煲滚,慢火煲三小时,试味后再下盐。
小吃制作:先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至10-15分钟,加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。
小吃由来:关于豆腐丸的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了
凌云豆腐的由来有这样的传说。相传神农过川,上岸下憩,清风入怀。闻男女嬉,及迂,神农云:“地秀兮,人善兮。单欠一物,此物乃豆种,名曰黄豆,以此地之灵,种豆必丰。授尔一机,曰豆腐。汤焖炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人记之,是有凌云村之名。
不论这传说是否杜撰,但凌云豆腐好吃确实出了名,堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙,煮而不烂。据说是因为凌云的豆腐佬(卖豆腐的人)沿袭了祖传的秘诀,技术过关,制作精细。“外表八十岁,里面十八岁”说的是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹,内心细嫩如十八少女的肌肤。
酿豆腐,是客家的常见小吃,制作时,把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形,投入油锅中炸一会,取出沥干,再切开,在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,味道尤为鲜美。也常在正月期间,有客来访时,作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。
信息来源:武冈政府网
“洗溪豆腐”因水质特别和手工制作而闻名。豆腐口感细腻、滑爽、柔韧,营养丰富,风味独特。当地老人介绍,洗溪豆腐有1000多年历史。千年的积淀让“洗溪豆腐”不仅口味独特,更有浓厚的文化底蕴,长期热销长沙、株洲等城市,一到春节更成了市民的抢手货。
高水有好水,好水磨出好豆腐。泸溪县因势利导,把“洗溪豆腐”作为一大品牌来保护和开发,完成了“洗溪豆腐”品牌注册商标、QS认证和生产许可证以及卫生许可证等申报工作。洗溪镇1张峰说:“挖掘传统品牌,延伸产业链条,形成产业集群是我镇做大做强做优‘洗溪豆腐’这一绿色产业的目标,也是我们呼应国家‘武陵山片区开发’的富民工程。”
说起历史,那得溯源到北宋,迄今为止洗溪豆腐已有上千年的历史,其白嫩滑爽,耐煎耐煮的特点早就名声在外。洗溪豆腐嫩,嫩到入口即化,但洗溪豆腐又绝不会因为嫩而不成型,依然是豆香浓郁,可煎、可炒、可焖、可煮。洗溪人做豆腐,使豆浆凝固的添加剂也是沿用了传统的石膏,所以洗溪豆腐的嫩也绝不是因为添了化学制剂的结果。洗溪人做豆腐的黄豆,是当地土产的青皮黄豆,虽然颗粒小产量不高却格外香,而且营养丰富,做成豆腐后的口感自然也就一流了。不过,我还是以为真正使得洗溪豆腐有别于其他豆腐的最大因素就是洗溪的水好,这水还不是峒河的水,想那峒河弯弯曲曲的绕了好几个县,也不至于到了洗溪水质才最好。
说起水,就不得不先说说从湘西州政府所在地吉首市,到洗溪镇的所辖县泸溪这一路的地名,河溪、潭溪、洗溪、武溪……你瞧瞧,这么多的溪,溪水潺潺,整个就是被水包围了的山区。这个叫做洗溪的小镇,更是处处有溪,走不了多远就有一条叮叮咚咚的溪水从山涧流来,似一条白蛇,蜿蜒曲折地投入峒河的怀抱。
洗溪豆腐多来自家庭作坊,做豆腐的人被称之为豆腐客。豆腐客做豆腐的水要么引自大大小小的溪流,要么是自家门前打的那一口深,这些来自大自然的水,饱含矿物质却纯净的没有任何污染,所以洗溪豆腐才最接近自然,有着高山流水般的迷人。
洗溪的豆腐客们每天早早就起身磨豆浆、煮豆浆、下石膏、装箱、压石,然后再把做好的豆腐一箱箱的挑到街上叫卖。蒸腾在峒河上空的那层薄雾,就是被豆腐客的叫卖声撕开的。豆腐客的担子很精简,他们一头挑豆腐脑一头挑豆腐,拖着韵味的嗓音喊一声“豆腐~~”然后不紧不慢地从小镇居民的家门口经过。这时候,只要你轻轻叫一句,豆腐客,那豆腐客就会停了脚步,放下担子,等着把一块白嫩嫩的豆腐递到你的手上。有时候,就因为你一叫,左右邻居们也都鱼贯而出,买的买豆腐,买的买豆腐脑,豆腐客便在一阵短时间的忙碌后,担子轻了一半。
临近中午,倘若豆腐客的豆腐还没卖完,他们也不操心,家里的婆娘能干着呢,那些没卖完的豆腐被她们整整齐齐的摆在筛子里,然后再架高,下面烧柴火和茶枯饼,经过一两夜的熏制,白白的水豆腐就变成了黄黄的腊豆腐,吃起来更加有韧性、有嚼头,切片切丝都不会碎,而且储存方便,也深受老百姓的喜欢。
峒河河畔,天桥山脚下,洗溪的地理位置也注定了这是个人杰地灵的好地方。2012年,湘西州泸溪辛女食品有限公司在获得国家正式生产许可证,注册了“洗溪豆腐”商标品牌后,正式规模化生产“洗溪豆腐”, 走向市场的洗溪豆腐也以其良好的口碑,正在为越来越多的人所熟知。我也相信,这个叫洗溪的小镇也会因为洗溪豆腐,而 像芙蓉镇因为有了刘晓庆米豆腐那样名扬天下。