该店位于驻马店市驿城区大京都饭店。北距嵖岈山风景区35公里,西距铜山风景区60公里、南距薄山湖风景区30公里、东距天中山文化生态园,南海禅寺40公里、距南北旅游集散地武汉、郑州分别为300公里、200公里。
马家灌汤包的主要原料有羊肉、姜、盐、味精、马家香料、面粉、鲜汤、小磨香油。
马家灌汤包的制作方法:
1、将羊肉剁成碎沫、加入调料,朝着一个方向搅拌至肉馅上紧。
2、面粉加水、盐、活成面团,下成15个小面团。擀成面皮包入肉馅捏成25褶以上。上笼蒸熟即可。
马家灌汤包的特点:面皮筋香,肉嫩滑。
该店位于驻马店市驿城区大京都饭店。北距嵖岈山风景区35公里,西距铜山风景区60公里、南距薄山湖风景区30公里、东距天中山文化生态园,南海禅寺40公里、距南北旅游集散地武汉、郑州分别为300公里、200公里。
马家灌汤包的主要原料有羊肉、姜、盐、味精、马家香料、面粉、鲜汤、小磨香油。
马家灌汤包的制作方法:
1、将羊肉剁成碎沫、加入调料,朝着一个方向搅拌至肉馅上紧。
2、面粉加水、盐、活成面团,下成15个小面团。擀成面皮包入肉馅捏成25褶以上。上笼蒸熟即可。
马家灌汤包的特点:面皮筋香,肉嫩滑。
贾三是回民,西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才;同时,西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神,历经三年初创,五年立基,十年的潜心发现,二十年的不断出新,创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义,不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面,他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。
传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖,进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局,而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。可以说,贾三以“灌汤包子”响名享誉,同时,赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点,不及其余”的传统理论,用小小汤包做出了无限大的事业。我们不能简单化地理解贾三,也不能简单化地理解“灌汤包子”,他所提供给我们的是思想层面的启发,同时,他也从价值观念和营销理念两个方面给了我们深刻的启迪。庸常的小吃经营者习惯使用“黄金分割法”指导营销,从而导致“地摊”,“沿街小卖”成风成习,极大地限制了西安小吃的内在价值蕴藉,同时,也导致了社会管理层和治安管理层面的复杂;贾三采用“冰山结构法”指导营销,以高品位、高配制的人才支援,确保技术质量和从业人员的素质质量,在稳定中求发展,于微利处见精神,体现了一个高级营销者的清晰思路,体现了具有西安小吃传统特色的全部内蕴。基于以上两点,贾三就没有不成功的道理。
纵观全国小吃行业,你不难发现:西安小吃多,品种全,花样多等特色,但真正具有“西安特色”的却未必很多;大都是家常化、粗食化、杂食化的营销品种,缺少具有鲜明个性的、品质优良的小吃品牌。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩,够得上货真价实,也够得上独道独行;他在展示西安小吃区域特色的同时,更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。
进了位于西安回族聚居区的北院门仿古一条街,在古雅端庄的牌楼和廊栋之间,你会很容易地找到“贾三灌汤包子”的金字招牌,你会感受到一份扑面而来的热情和周到;站在他的店里,四壁悬挂着许许多多你很熟悉的名人、名家的题词和照片;这时你会惊异地发现——几乎全国所有的名人都光顾、品尝过“贾三灌汤包子”;而且你会从中发现——在贾三的营销思路里,文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“贾三灌汤包子”的店堂里,你才能真正地发现——包子的文化和文化的包子。贾三是西安的名人。来到西安,你是无论如何都该去品尝“贾三灌汤包子”的。去领略那里的民族风情,去品味那里的文化色彩。我想,“贾三灌汤包子”会给你留下刻骨铭心的记忆。
那天晚上到回民街去吃,街里的店在从新装修,我们走了很远到老店去吃,里面人山人海,不虚此行,照片里有两种口味的,三鲜和羊肉,我个人比较喜欢清真羊肉的,味道不多说了,需要亲自去品尝的
贾三灌汤包子在制作过程中,选料严格精细、工艺复杂考究,使之深得“清真三味”,风味独到,其特点是“清真妙品、皮薄如纸,馅嫩汤鲜,佐汁香浓”。
贾三灌汤包子的吃法也有讲究:一是时间,现蒸热吃最能体现其风味;二是手法,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提,同时左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,然后用汤匙托住包子,将包子咬破一个小口,然后轻轻吹气,待其稍凉,吸出汤汁,品尝其鲜香,最后;将包子放入佐汁碟,蘸取适量佐汁,入口细品,其馅滑嫩、汤浓厚、皮筋韧。如果再配以八宝粥或黑米粥一起进食,则别有一番风味。
“贾三灌汤包子”享誉三秦、闻名全国,有西安三大名优食品(饺子宴、牛羊肉泡馍和贾三灌汤包子)之一的称号。在当地流传着“灌汤包子数贾三”、“古城第一笼”“名星荟萃、群贤毕至”之说。
特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
制作方法:三鲜汤包等。
主要原料:面粉、肉、调料。
简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
有2000多年牡丹种植历史的重庆市垫江县,太平、澄溪、新民、桂溪、沙坪5个乡镇种植约2万亩、60多个品种牡丹。其中种植面积最大的太平镇还有“丹皮之乡”的美誉。
走在山间,道旁、林间一片片牡丹在小雨的滋润下茁壮生长。虽没有到花期,也显得颇为壮观。垫江太平镇牡丹园管理员程先华告诉记者,因为牡丹种上3~5年才能挖一次,牡丹园里都采取隔行、隔年的方式收获丹皮,“像这样的一片地,今年收这一行,明年收下一行,一来保证丹皮质量,二来也维护生态平衡,一举两得。”他介绍,从牡丹变成丹皮,得先挖出牡丹根来,去筋骨、去根须再晒干才行。
丹皮是牡丹的干燥根皮,具有清热凉血、活血化瘀的功效。据现代药理学研究,丹皮具有抗炎、抗肿瘤、降血糖、抗血栓和抗动脉粥样硬化等作用。1962年,原国家商业部召集专家对全国各地所产丹皮进行质量鉴定评比,垫江丹皮质量居全国第一。那时起,垫江县就成了丹皮种植基地,不仅为全国各地提供优质丹皮,还远销日本、新加坡等国,广受青睐。程先华算了这样一笔账,每年丹皮产量3000吨左右,按每千克30元的价格,经济价值达到9000万元。
“我们家祖祖辈辈都种牡丹。”太平镇牡丹村村民黄清忠说,“丹皮的价格一直不错,我把家里所有的土地全种上了牡丹,十几亩地每年能收入1万多元。”他说,每年丹皮收割季节,都会有公司主动上门来收购,有的商家还提前下订单。像黄清忠这样的丹皮种植大户在牡丹村有300多户,最多的农户种植了20多亩。全村目前种植牡丹1万多亩,每年能收割3000多亩,产量达到20多吨,一年下来光卖丹皮就能为当地农民增收五六十万元。
现在,农民们的收入来源已不仅限于种牡丹、卖丹皮。1999年起,垫江县每年举办的牡丹节,开发起了当地牡丹的观赏价值。每年数十万游客到太平镇牡丹园赏牡丹、品牡丹菜肴,带动了农家乐旅游经济,成为当地农民一条新的增收途径。
“今年,我们还将再发展1000多亩牡丹种植。”太平镇--告诉记者,由于目前丹皮在市场上的需求量较大,采收价格也相对较高,加上当地旅游开发资源的优势,今后,太平镇还将通过退耕还林和土地流转继续大面积发展牡丹种植,为当地农民增收。
所在地域:
重庆
申请人:
垫江县果品蔬菜管理站
所在地域:
2014年
地域范围
垫江丹皮地域范围包括垫江县境内明月山、精华山、黄草山海拔500-800米之间内槽一带的太平镇、澄溪镇、新民镇、桂溪镇、沙坪镇5个乡镇。核心区为澄溪镇至沙坪镇公路沿线,东山与西山之间的片状槽谷地带,包括太平镇的牡丹、桂花、群立、子路、永义,澄溪镇的通集、双桂、高坪、长兴等村社。地理坐标为东经107°13ˊ~107°40ˊ,北纬29°38ˊ~30°31ˊ。东以沙坪镇的平乐村为界;南以澄溪镇的双桂村为界;西以澄溪镇双桂村为界,北以沙坪镇的东印村为界。生产地域面积2000公顷,丹皮年产量2625吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:垫江丹皮包括原丹和刮丹。原丹呈筒状或半筒状,有纵剖开裂缝,略向内卷曲,长5~20cm,直径0.5~1.2cm,厚0.2~0.4cm,外表面灰褐色,有多数横长皮孔样突起和细根痕,栓皮脱落处粉红色;内表面淡灰黄色或浅棕色,有明显的细纵纹,常见发亮的结晶。质硬而脆,易折断,断面较平坦,淡粉红色,粉性强。气芳香,味微苦而涩。刮丹外表面有刮刀削痕,外表面红棕色或淡灰黄色,有时可见灰褐色斑点状残存外皮,其它特征同原丹。 2、内在品质指标:垫江丹皮中丹皮酚含量≥2.5%。 3、安全要求:产地环境符合NY/T391-2013《绿色食品产地环境质量》要求, 产品质量符合《GAP认证检查评定标准》要求。
下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。
原料:面粉、鸡蛋
辅料:大葱、盐、色拉油
制作方法:
1、面粉用开水烫成软硬适中的面团,揉匀后醒30分钟;大葱择洗干净,切成碎葱花。
2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。
3、面团揉匀,搓成长条,下每个30克重的面剂。
4、将面剂按扁,每两个面剂中间刷一层油,重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。
5、将擀好的面饼放在饼铛上,用小火烙制,待面饼中间凸起气泡时,将面饼从边缘处打开,把鸡蛋液灌入,继续烙至两面金黄即可。
小贴士:
1、用烫面烙出的鸡蛋灌饼面比较筋软。
2、烙制时要控制好火力,以免烙糊。
南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃,它既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷,街头巷尾,叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏,吃锅盔灌的人热气腾腾,汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌凉粉家锅盔两家。6C5
南充锅盔灌凉粉的做法:6C5
特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。6C5
那面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤,片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子,将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子。6C5
那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”,脆生生的,香喷喷的!麻辣热脆香,看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺,仿佛见了可餐秀色一般!就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般,南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片了。6C5
店名:汪姐鸡蛋饼
地址:玄武区龙蟠中路168号中山东路口