酿豆腐,基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
酿豆腐,基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
西江大米(西江贡米)质量技术要求
一、品种
“吉粳83”、“通禾835”、“稻花香2号”等食味性好的品种。
二、立地条件
冲积型水稻土、沼泽型水稻土和草炭型水稻土。土壤pH值为5.5至7.5,有机质含量≥2%。
三、栽培管理
1.育秧:
(1)育秧方法:旱育稀播。
(2)播种期:4月中旬,秧田期35天至40天。
(3)播种量:用种量≤2.5kg/667㎡(亩)。
2.移栽:5月中下旬以后开始插秧,插秧密度为10600穴至13300穴/667㎡(亩),每穴2株至3株。
3.田间管理:在整地前施第一次腐熟有机肥2至3m3/667㎡(亩),翻耕,结合整地施第二次腐熟有机肥,灌水泡田,整细耙平,插秧。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、收获
9月下旬到10月上旬,当黄熟谷粒达到95%时采用人工或机械收割。
五、加工
风选→清理→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→精选→分级→检验→包装→入库。
六、质量特色
1.感官特色:米粒亮泽、半透明、圆润饱满。米饭油亮、香润粘滑,冷饭不易回生。
2.理化指标:胶稠度≥70mm,直链淀粉含量15%至18%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
西江大米(西江贡米)
吉林省通化县西江镇现辖行政区域
《通化县人民政府关于确定西江大米(西江贡米)地理标志产品保护范围的通知》,通政函〔2013〕79号
通化县粮食收储经销有限责任公司企业标准:Q/TLS0001S-2013《西江大米(西江贡米)》
德庆历来是“西江桂”的产区,早在明朝就有“德庆多桂”的历史记载。桂树全身都是宝。其中,桂皮、桂油有驱风、辟寒、活血、健胃等作用,是制作医药
、香料、化妆品的名贵材料。德庆有肉桂生产基地三十万亩,年产桂皮20000吨、桂油50吨左右。德庆产的西江桂在国际市场上久负盛名,大部分产品销往德、日、美、英、法、荷兰、印度、巴西等80多个国家和地区。
西江边鱼学名广东鲂(俗称花边、大眼边)是西江特有的名优鱼类,它肉质幼嫩,味道鲜美,饮誉国内外市场。
有渔谚称:“春边、秋鲤、夏三犁”,意即在春季以边鱼(广东鲂)、秋季以鲤鱼、夏季以三犁鱼(鲥鱼)为最美味可口。
柴枪粉主要产于温泉村,历史悠久,始于清乾隆三十年(1765年)。新中国成立前,该村几十户人家,大部分都制作柴枪粉。成品主要运往东镇、镇隆、北界等集市销售。专业户陈志光现已70多岁,从他祖父开始,几代人都以制作柴枪粉为主。到他当家时,每天加工大米20多斤,从傍晚开始至次日凌晨才能制作完成,天亮后即挑往集市出售。以优质美味取胜,产品十分畅销。
柴枪粉制作工艺精细,选用优质大米,磨成幼嫩米浆,盛于器皿如镜子光泽。蒸制时火候要适度,时间不够则糊,时间长了则鼓气泡。1斤大米可制成30块,平均17克大米制成一块,体积轻巧,每块长20厘米,厚0.5厘米,大小规格一致。柴枪粉的佐料十分讲究,用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多种香料混合,以微火熬制几个钟头而成,斟下粉面成珠状。普通成品以韭菜、芝麻作馅料,精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。