深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着,要腌制味道鲜美的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。
其腌制的方法和过程:
一是挑选大小适中的包心白菜,除去迎根菜帮和泥土,用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后空干。
二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”,即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果和虾仁,味道会更加鲜美。
三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手搓擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窖中,半个月以后,即可食用。
作为吉林省的一种著名的风味小菜,辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长,青菜不宜储存,腌制辣白菜可以冬藏,食用两全其美。
记者在基地现场看到:田间地头到处是菜农忙碌的景象,整装待发的运菜车开到了田间公路上,一派丰收喜人的景象。
广兴洲镇位于长江与洞庭湖交汇夹角地带,距离岳阳市30公里,长江沿岸线18.3公里,水陆交通十分便利。这里地势平坦开阔,土地肥沃,土壤PH值中性,沙壤,气候温暖,雨量充沛,四季分明,日照时间在300天以上,适宜于各种农作物的生长。
君山区广兴洲镇是一个具有多年种菜经验传统蔬菜大镇,君山区目前拥有大白菜生产基地18万亩,年产大白菜400多万吨,为了提高菜农的收益,保障菜农的权益,使消费者吃上“放心菜”,该区大白菜在生产过程中全部采用了生物防治新工艺,大白菜的品质得到了提升,以其优良的品质得到了国家有关部门和广大消费者的认可,目前,广兴洲大白菜畅销国内10多个省市,大量客商慕名前来签订购销合同。该区在采用新工艺生产,提升蔬菜品质的同时, 为了进一步提高广兴洲大白菜的知名度和附加值,在岳阳市工商局君山分局的大力指导帮助下, 广兴洲大白菜向国家商标局申请了地理标志证明商标,并顺利通过了审查。
近年来,市、区纳入农业开发项目投资400余万元建成标准蔬菜基地3万亩,在技术上与省农科院等科研单位合作,已建成我国南方辣椒无农害生产示范基地、湖南省一线蔬菜生产基地,其生产的“赵大爷放心菜”获第十届农博会金奖,“广兴洲大白菜”已申请我国地理标志认证产品,在国内市场享有很高的信誉。今年来,通过君山区农村产品经纪人协会与青岛市菜西新绿农产品有限公司联合打造的澳奇白菜还成功打入了韩国市场。
襄阳白菜
襄阳市襄城区卧龙大白菜专业技术协会
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白菜
胶州大白菜产于山东省胶州市南三里河村。它栽培历史悠久,具有其它地区大白菜所不具备的“外叶淡绿、纤维细嫩、美味可口、生熟食即可”的明显特征,是驰名中外的地方。
为满足国内外游客来胶州经贸洽谈、旅游、观光、考察的需求,胶州市旅游局在有关专家的指导和大力支持下,研制开发了在国内外享有盛名的胶州大白菜旅游纪念艺术佳品,具有极高的艺术欣赏和收藏价值。
地域范围
胶州大白菜是山东地理标志品牌产品,在本市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植,面积6万亩左右。
特定品质
“胶州大白菜”以其品质优良而著称,具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点,其品质和盛名史籍多有记载,文人多有吟颂。陈毅元帅曾在诗中赞美: “伟哉胶菜青,千里美良田”。 尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾?藤野先生》中的描述,更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。
文化典故
话说臭名昭著的窃国大盗袁世凯于一九一五年冬天称帝做了洪宪皇帝后,忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白菜,那叫一个好吃啊,于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州,急调胶州大白菜入京一饱口福。
架豆王又名菜豆王,是一年生或越冬草本植物。太白县1996年引种试验,大获成功,所产架豆王荚长且直,无筋、无纤维、荚肉厚,肉质鲜嫩,商品性极好,产品供不应求。
榆中大白菜产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原,甘肃省中部,属兰州市三县五区之一,在兰州东郊,县城距兰州38公里,地跨东经103°49′15"—104°34′40",北纬35°34′20"—36°26′30"之间,县境内南北长96.6公里,东西宽66.4公里,总面积3301.64平方公里,海拔高度1480—3670米之间。东接定西、会宁、靖远县,西以马衔山为界与临洮毗邻,西靠七里河区、城关区,北隔黄河与皋兰县、白银市相望。全县辖8镇15乡,268个行政村,1619个村民小组,共有42.6万人,其中农业人口38.8万人。有汉、回、满、东乡、撒拉等13个民族,汉族占99%,耕地面积106万亩,其中水浇地36万亩,保灌面积28万亩,山旱地70万亩,占耕地面积的66%。榆中县地势较高,地势北高南低,西高东低,土壤深厚肥沃,属半干旱、半湿润气候区,河谷地区水源主要是境内的地表水和地下水,全县从事蔬菜栽培的农户有6万多户,川塬地区主要以地下水资源为主,区域内无工业污染,为天然绿色食品生产区。目前大白菜栽培面积2万亩,年产量8万吨,至2010年规划面积发展达到2.5万亩,年产榆中大白菜10万吨。