肥鸭1只(约重1500克)、净火踵1只(约重300克)、葱结30克、姜块15克、
精盐15克、味精3克、绍酒15毫升
制法:
1、将鸭宰好,煺净,背部尾梢上横开一小口,取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中,煮3分钟,去掉血蒙,挖掉鸭臊,敲断腿梢骨,洗净。
2、取大砂锅一只,用小竹架垫底,鸭腹朝下,和火腿并排摆在上面,放入葱结、姜块,加清水约3500毫升,加盖至旺火上烧沸,移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟,启盖,取出葱、姜,捞出火踵剔去踵骨,仍放入锅内,再把鸭子翻个身,盖好锅盖,在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架,撇去浮油,将火踵取出,整齐地覆盖在鸭腹上面,加入绍酒、精盐,盖好锅盖,再炖5分钟,使佐料和原汁渗入到鸭肉内,最后,加入味精上桌。
3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖,即成为有名的“笋干老鸭煲”。
特点:
此菜火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润,原汁原味,营养丰富,诱人食欲,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
“天堂鸟”牌蜜梨是产于余杭区鸬鸟镇的特色名优水果。鸬鸟镇四面环山,海拔800m以上的高山林立,山顶松,山腰竹, 山脚果(以梨为主),山清水秀,溪水潺潺,冬暖夏凉,昼夜温差大,植被丰富多样,生态环境优美,土壤为灰质壤土,周围方圆几十里无工业污染,很适宜蜜梨的生长发育,是砂梨的原产地之一。该镇历代产梨,上百年的梨树到处可见,自1985年始,不断引进国内外最优秀的蜜梨新品种,并十分注重示范和推广。经过20年的努力,该产区现有蜜梨7812亩,年产量3000多吨,年产值超1000万元,已被命名为浙江省“蜜梨之乡”。
“天堂鸟”蜜梨生产,在科研与技术上依托浙江大学,并聘请园艺专业高级农艺师,对蜜梨规模种植企业和广大果农进行技术辅导与技术培训,在长期的生产实践中培养了一大批蜜梨生产能手,形成了一整套蜜梨栽培技术标准,从而使“天堂鸟”牌蜜梨具有鲜明的特色:以新世纪梨为当家品种;成熟期较杭城郊区迟3~5天;果实呈正圆或略高圆形;个果重228~300克的优质果比率高;表面呈淡黄色,今年开始实施国际标准生产果面淡绿色果品,基本无果锈,外观很美;果肉洁白、嫩脆、汁多、味甜,含可溶性固形物12%以上;严格按照无公害标准栽培,是无公害果品。
“天堂鸟”蜜梨由专业合作社统一营销,实行机器自动分级,人工精致包装,产品知名度不断提高,主销深圳、香港、温州、杭州等地,颇受消费者青睐,已荣获浙江省优质早熟梨金奖、浙江省农博会金奖、浙江省无公害蜜梨生产基地,多次获杭州市优质农产品金奖。今年,台商经多次实地考察认为,“天堂鸟”蜜梨内质已完全符合国际标准,消除果锈技术已基本成功,完全可以远销欧美。因此,鸬鸟将成为我国出口梨基地。
“天堂鸟”蜜梨集中连片的主产区,距04省道1.5公里,到杭城仅40分钟车程,是去红桃山山沟沟旅游区的必经之地,已成为中外游客赏梨、采梨、品梨、观光的好去处。
莲藕,又名荷、莲、芙蓉,原产印度,属睡莲科多年水生植物。莲藕经磨、滤、晒,便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇贤镇三家村及其周围数十里藕乡,历史悠久。唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中有“绕郭荷花三十里”的句子。在南宋时,已成为贡品。清光绪《唐栖志》载:“藕粉者,属藕汁为之,他处多伪,掺真赝各半,唯塘栖三家村出此者以藕贱不必假他物为之也。”二十世纪七十年代初,当时的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华时,在杭州品尝了三家村藕粉后赞不绝口,-总理向两位总统赠礼三家村藕粉携带回国。
三家村藕粉色白微红,质地细腻,洁净清香,用手指捻之,有银白光泽。三家村藕粉营养价值很高,有“生津开胃、清热补肺、养血益气”等功效,最适合老人、产妇、病人、婴儿和少年儿童食用,是有名的传统滋补品。
三家村藕粉得天独厚的品质,是与莲藕生长的独特环境分不开的。三家村位于古运河畔,地势低洼,土层深厚,土质粘重,土壤肥沃十分适宜莲藕生长发育。三家村栽藕从塘藕开始,逐渐形成了用“挑头丫儿做种,三尺河泥三寸水,亩雍百担肥”的生产模式。并且,藕、鱼、鸭共生,相互依存。三家村藕粉很快地从塘藕发展到田藕、荡藕,形成了“三藕并举”的局面,并且以量大质优著称于世。
三家村藕粉品质优秀,还跟藕农精致的藕粉制作工艺密切相关。三家村制藕粉采用“尖头日荷”。该品种“中截”为三节,直径肥大约10厘米,藕钻子特小,“后把”中长,子藕颇多,孙藕亦常见;高产,早熟,粉质细腻。从寒露至翌年清明,是制作藕粉的时节,尤以霜降至小雪制作的藕粉为最佳。
生净鲥鱼一条、姜末醋1碟、猪网油100克、甜酱瓜25克、绍酒15毫升、味精2克、
熟火腿20克、笋尖25克、白糖3克、精盐2克、水发香菇20克
制法:
1、鲥鱼不去鳞,鳞面朝上放砧板上,每隔2厘米直切一刀,刀深为鱼肉的一半。火腿切4薄片,瓜、姜也批成片。
2、取大面碗一只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片,排列整齐,然后放上鲥鱼,加水15毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸15分钟,出笼,拣去葱、姜块,滗去原汁,加上味精和葱段调味。
3、把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,揭去网油,浇入调好的原汤即成。上桌附上姜未醋。
特点:
“清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜,此菜色泽多样,银鳞闪烁,鱼肉肥腴鲜嫩,鱼鳞吮之油润,加上此菜传奇色彩,食时情趣横生。此菜具有温中补虚、清热解毒的功效。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蚕豆300克、味精3克、精盐2克、湿淀粉10克
奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、色拉油30毫升
制法:
1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。2、锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。
特点:
“火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
宋室南移,许多画扇艺人的制扇工匠随着宋室南渡,聚集于杭州。“直把杭州作汴州”,扇子也成为点缀新都繁华的一项重要行业。据吴自牧《梦梁录》记载,当时“杭州城大街买卖昼夜不绝”,“自大内和宁门外新路,南北珍异珠宝及花果,时新海鲜、野味、奇器天下所无者,悉集于此。”其中扇子就有“徐茂之”、“青蔑”、“周家”、“陈家”等著名商号,“细画绢扇、细色纸扇、影花扇、藏香扇、漏尘扇......”,应有尽有。
《杭州府志》记载:东坡在杭时,民有诉扇肆负钱二万者,逮至,则曰:天久雨且寒,有扇莫售,非不肯偿也。公令以扇二十束,就判事笔随意作行草及枯木竹石,付之。才出门,人竞以千钱取一扇,所持立尽,遂悉偿所负。杭州清河坊之东有一条巷,叫扇子巷,长逾一公里,是当年制扇作坊集中之处,扇子巷之名沿用迄今未改。可见当时杭州扇子行业的兴盛。
明、清以后,杭扇的发展更为兴旺,扇业工匠遍布杭城,民间有做草扇、蒲扇、竹编扇的,但更多的但更多的是制作经营纸扇。其中最大的一家是扇子巷的张子元扇庄。杭州兴忠巷有座扇业祖师殿,据殿内碑文记载,祖师殿内供奉老艺人共462人。又据民国初年的《中国实业志》记载:清中叶杭城营纸扇业者,总计有50余家,工人之数达四五千人,可见当时杭州城扇业规模之大。杭州的扇子,五彩缤纷,种类繁多。老百姓用的有竹编扇、芭蕉扇、绢扇、羽扇、纸折扇、檀香扇、麦草扇等等。葵扇朴实自然,竹扇轻巧灵便,绢扇古雅轻盈,檀香扇华贵香馥,折扇潇洒大方,羽毛扇悠闲飘逸。杭州扇子,林林总总,堪称扇子的大千世界。
天目自古多,临安白果就是其中一绝。据《万历杭州府志》记载:白果出临安者特长。《浙江通志》又以“临安产者特大”等文字,对其品类品性作了恰如其分的定论。
白果,学名银杏,又称公孙树、佛指甲,是现存植物中最为古老的孑遗树种,故有“活化石”之称。一亿多年前,它的“足迹”遍及全球,但在第四纪冰川期中,裸子植物几乎全都未能承受住冰天雪地的煎熬,纷纷被自然界淘汰,唯有西天目的空山幽谷,成了银杏的天然避难所,使这一孑遗植物得以死里逃生,然后重又繁衍于世界各地。西天目山堪称野生古银杏的发祥地,我们在海拔千米的开山老殿边,至今仍能领略到它的丰姿:那簇野银杏,老、壮、青、少、幼同根同气,息脉相通,五世同堂,俨然天目山的一块“金字招牌”。像这类千年以上的古银杏,在西天目山比比皆是,有的长得十分奇特,成了人们流连忘返的景观。在西天目山化身窑边有两对奇树,一对称“夫妻树”:两棵合抱大的银杏,一雌一雄,相依相拥,形同夫妻,故而得名。还有一对谓“同心树”,两位“兄弟”,比肩并长,直刺云天。它们盘根错节,垂枝叠叶,形同手足,所以落此雅号。板桥镇的居仁,昔有一银杏,树大数围,在它三米来高的地方,居然长出了一棵二米多高、大海碗般粗细的女贞树。每年深秋,银杏叶与女贞叶,一个灿若黄花,一个碧如翡翠,蔚为大观,在茫茫大地中独领1,几成银杏大家族中的“观止”宠物。
银杏果实为核果状,外果皮为黄色肉质,中果皮为银色骨质,内果皮则为杏黄色薄膜。它紧裹核仁,去之便可食用。白果营养丰富,果仁含淀粉、蛋白质、脂肪、蔗糖,还有钙、磷、铁等多种矿物质、维生素等成分。
临安白果主要有长、圆两个品种。长果与圆果,肉呈翠玉,玲珑软滑,为白果之上品。白果除了有很高的食用价值外,还有得天独厚的药用价值,有收敛、化痰、镇咳、定喘、补肺、利尿等功效,这在李时珍的《本草纲目》中均有记载。
白果浑身是宝,其树材质轻纹理细,是原生态家具和木模、雕刻、建筑用材的上等原料。其叶则可入药,提炼黄色染料,还可驱虫。