老革命家、作家、书法家李尔重在《毛主席二三事》一文中,述说了毛主席视察湖北,品尝沙湖盐蛋的轶闻,现摘抄一段如下:“1954年冬,他老人家(指毛主席)来了,要听我们汇报……我们想弥补以前的招待不周,给老人家摆了一大桌。他严肃地说话了:‘你们 以为越多越好,其实是浪费。山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵;吃不在多,适口则行……’他不喜欢什么山珍海味,却喜欢吃沙湖盐蛋。”
沙湖盐蛋究竟与寻常盐蛋有何不同?原来,沙湖地处沼泽之区,沟壑纵横,水草茂盛,虾肥螺密。沙湖水网之地,还生长一种别处没有的奇草——麦黄角草。这种草杆粗壮,叶阔大,结的籽实浓密而甘甜,成熟的麦草角籽是鸭的最佳饲料,鸭吃了它,生的蛋黄中漪多一滴朱砂般的油坨。故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。鸭生长在这样的自然环境中,实乃得天独厚。个大味美、兼有双黄名驰中外的沙湖盐蛋就产生在这里。
“一点珠”这话不是从民间来的,而是出自宫延。
清末,沙湖出了个李绂藻,是位翰林。因为候“缺”住在翰林院。那时八国联军打进了北京,慈禧带内侍人员西逃,路过翰林院见窗口透出灯光,甚觉稀奇,命内侍找来“困京”的李绂藻:“都在逃难,惟你在此……?”李绂藻一见这一气势,便知是梦寐以求一见的圣颜驾临,直是叩头:“臣李绂藻怎敢先老佛爷而出京城!”于是,他被慈禧带着与“护驾”的群臣和众奴才一道逃到了西京,议和回京后,老佛爷重用了忠心耿耿的李绂藻,李绂藻由此而发迹。李绂藻为了讨得主子欢欣,便从家乡捎去一篓沙湖盐蛋,献给圣颜。慈禧食用此蛋,用象牙筷挑了那一坨红心,浸入水中,即见油花荡漾,煞是好看;再挑红心入口,芳香扑鼻,其味醇久,令人难忘。慈禧连连称道:“好蛋!好蛋!”真是‘一点珠’啊!”“沙湖盐蛋一点珠”由此而来并名播海外.
龙文盐鸡,始源于龙文区朝阳镇朝阳村,俗称“朝阳盐鸡”,是龙文区乃至漳州地区颇负盛名的传统风味小吃。该小吃历史悠久,以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。
早在二十世纪初,当地就有人把扒去内脏的“土鸡”覆盖食盐,置于蒸盆中进行烹蒸,发现烹蒸的盐鸡味道鲜美,营养丰富,后来逐渐发展成一道用来招待客人和朋友的美味佳肴。由于历史的原因,曾一度物质匮乏,这道“家常菜”也逐渐消失于人们的日常饮食之中。
改革开放以来,随着社会经济的迅速发展,人们对饮食质量需求不断提高,村里有一位名叫杨建辉的年轻人,在一次偶然的交谈中,从村里的老人口中了解到这一情况,就利用自己经营饭店的有利条件,大胆探索性地制作这道传统风味小吃,经过广泛征求客人的反映,不断改正调整制作工艺,其烹制的盐鸡美食见长、独具特色,终于形成深受当地人们欢迎的下酒好菜和风味小吃。
该小吃的制作原料都来自当地,主要是鸡和食盐,但原料和制作工艺却要求很严:鸡一般要用1斤来重的“童子鸡”,制作前,先把鸡宰杀、放血去毛,扒去内脏洗净,然后将其置于填满精盐的砂锅中,用精盐将整只鸡覆盖得严严实实,再用火烹蒸,制作工艺的奥妙在于“火”候,烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切有关。
正宗的龙文盐鸡由于制作工艺独特,无论是肉质和口味都保持着原汁原味的水准,盐鸡肉质鲜嫩,汁多味甜,口感柔润,食后回味无穷,深受人们欢迎,可谓“一只翅膀一壶酒,一只盐鸡一箱啤”,各地的食客纷纷幕名前来品尝,品尝完毕,意犹未尽的宾客还带上几只回家,让家人或朋友共同分享。2001年,朝阳盐鸡店老板“盐鸡辉”代表龙文区参加漳州传统风味小吃展,并获得《传统风味小吃》铜牌。
所在地域: 甘肃
申请人: 庆阳市农业技术推广中心
所在地域: 2013年
地域范围
庆阳小米农产品地理标志地域保护范围为:介于东经106°48′至108°9′与北纬35°25′至36°57′之间。分为南部和北部两个主产区。南部产区包括:西峰区的董志镇、后官寨乡、彭原乡、温泉乡、什社乡、肖金镇和显胜7个乡镇;镇原县的太平、临泾、屯字、上肖4个乡镇;宁县的瓦斜乡和南义乡2个乡镇;合水县吉岘、段家集、肖咀3个乡镇。北部产区包括镇原县的三岔镇、殷家城、方山3个乡镇;环县的演武、合道、天池、曲子、木钵、八珠、樊家川、环城、洪德、虎洞、车道11个乡镇,庆城县的马岭、蔡口集、翟家河、土桥4个乡镇;华池县的乔川、白马2个乡镇。共计7县区36个乡镇。种植面积1.0万公顷,年产量1500万公斤。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:庆阳小米,外形圆形或卵圆形,圆润饱满。米粒特小,大小均匀一致,直径约为1~1.2mm。色泽因品种而异,多为淡黄色、白色,还有淡绿色和灰褐色。熬成稀饭后,雪花般绽开的米粒悬浮均匀而粘稠,明亮的米脂油漂浮于上,闻一下香气沁人心脾,喝一口香甜无比。 (2)庆阳小米的各项营养指标为:粗脂肪大于30g/kg,粗蛋白120—125g/kg,粗淀粉790—792g/kg,赖氨酸大于2.6g/kg,维生素B1大于4.6mg/kg,维生素B2大于0.5mg/kg,类胡萝卜素大于135mg/kg,并且具有生津止渴、降低血压、抗衰老、美容驻颜、延年益寿的功效。
把炒熟的芝麻铺成薄薄一层,用擀面杖来回的擀,直到把芝麻粒擀成碎末。
“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位,即:头、脚(又称大腿)、小腿(大腿的上节、布依族称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。
“布依鸡八块”的制作别致,其吃法也很讲究。
如“头”:第一种说法是头给主人,称之为“头不出外”;第二种说法是给客人,表示尊敬;第三种说法是布依族青年男女订婚时,吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看,称之为“吃鸡还鸡”(因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃),“卦”两只,原则上是主、客人各一只,称之为主客平等,表示友好往来。布依族办红白喜事或是过年时,都要看“卦”,测算办的喜事是否吉祥,来年五谷丰登,六畜兴旺等,称之为“吃鸡看卦”。看“卦”的内容多,道理也比较深奥。其余部位按对象依次分配,它的解释也较多,吃“鸡八块”时最为讲究的有两点:一是须由主人分配,得“头”的人号召后,方能开席。二是对好“卦”、吉祥“卦”,主人都将其放在自家神堂上。以示四季平安,吉祥如意。
营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理
【制作材料】
主料:鸡蛋(350克)
辅料:冬笋(10克) 鳜鱼(80克) 肥膘肉(15克) 火腿(15克) 豌豆(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋清(25克)
调料:猪油(炼制)(25克) 盐(4克) 味精(1克) 黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 姜(5克)
【制作工艺】
1、冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;
2、香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;
3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4、葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;
5、鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;
6、在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;
7、火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;
8、将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;
9、在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;
10、搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;
11、将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;
12、蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;
13、锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。