望江土特产雪里红 东北的雪里红学名叫什么菜

徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

望江风酿酱油为地理标志证明商标。本品选用优质大豆和小麦，采用先进“多菌种、多酶系新工艺”精心酿制而成。该酱油风味独特，酱香、酯香浓郁，品质天然纯真，1987年、1991年两获安徽省优质食品奖，并获同类产品第一名。该酱油在1999年国际农博会上一举获得名牌产品称号，这也是安徽省调味品行业中唯一获此殊荣的品牌。( 安庆)

望江风酿酱油望江风酿调味品协会

望江蕨菜

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状0，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

“松滋菜肴美味多，难比远华雪里凤”。这是人们对新神洞宾馆特级厨师李远华独创地方风味名菜“雪里藏凤” 的赞誉。雪里藏凤的选料是：嫩母鸡、蛋清、葱节、姜末、花椒、味精、精盐、料酒、酱油等。其烹饪方法是:将鸡宰杀洗净去肠肚，放入汤锅内同各种调料一起炖。鸡将炖熟时起锅，砍成4分见方鸡块后拼成全鸡模样，放入少许味精，回笼清蒸。然后，将6个鸡蛋清倒入汤盘中，用筷子顺方向搅成蛋泡，直到筷子能直立蛋泡中不倒时，再将蛋泡入笼上灶，用旺火蒸半分钟取出，用勺子将蛋泡覆盖在全鸡上面即成。蛋泡洁白松软，酷似雪团，凤者，鸡之雅称也，故名“雪里藏凤”。雪里藏风的特点是：外观新颖别致，洁白一片，似雪铺盖；吃时鸡肉鲜嫩，食而不腻，营养丰富，香味无穷。( 松滋)

望江银鱼

望江县境内湖泊众多，号称安庆的“鱼米之乡”。其银鱼以生活在武昌湖和泊湖两湖最有名。

银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。说起来，这里还有一个传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。

望江挑花为国家级非物质文化遗产。望江挑花是安庆望江县古老醇扑的民间工艺。此种刺绣构思新颖，题材丰富，品种繁多，做工精细，兼苏湘绣及云贵刺绣之长，融汇于本地传统针织做法之中，形成别具一格、抒情浪漫、诙谐风趣的艺术品，深受国内外客商的欢迎。

武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用；雪进而红含有多种氨基酸和维生素，故称“健康菜”
( 武夷山)

雪里红炖豆腐

雪里红炖豆腐的由来：过去，农民将雪里红腌制后当作咸菜食用，后来农民将雪里红洗净去除盐份，加入豆腐（冻豆腐）炖后，感到味道别具一格，更加鲜美，流传至今。

营养成分及作用：雪里红含有多种氨基酸和维生素，具有开胃、健脾、助消化等作用。豆腐含有丰富蛋白质、氨基酸、大豆卵磷脂和植物雌激素，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、美容、减肥之功效。

泊里红席为地理标志证明商标。【泊里红席】红席，当地又称秫秸席，用高粱篾子编织而成。胶南县有十几个乡镇生产。泊里曾是著名的红席集散中心，故有“红席故乡”之称，胶南所产红席也因此而称“泊里红席”。红席在泊里历史悠久，传说始于战国时期，为孙膑所创。孙子膑脚后寓居泊里一带，闲暇无事，便将高粱秸劈成篾子，琢磨着编成席子，后来许多人也学着编起来，代相因袭。

每当金秋高粱收获后， 农民就将其秸杆劈成两半（俗称打半子） ，晒干存好。冬闲季节，再把“半子”用水浸泡透，先破成3～4毫米宽的坯子，然后刮芯成篾，进行编织。有的席面上铺满了细小的枣花，席边镶着成串的牡丹；有的上面编着“龙吟凤鸣图”；还有的编着“福寿双全”的字样。花色繁多，千姿百态。

泊里红席编织严密，纹理清晰，四角端正，编道整齐。具有光滑、柔软、美观、轻便，兜水不漏，结实耐用等特点，深得民间喜爱。在泊里一带，家家户户都跟红席有不解之缘。炕上铺红席，晒粮用红席；农家娶媳妇，得用红席罩着迎亲车，新娘入洞房，还要用红席铺地；到了春节，家家都换上一领崭新的红席，以兆富裕、吉祥。

泊里红席在省内及河北、东北三省的部分地区也很有名气。建国初期，红席曾作为当地土品，晋京参加展览。红席年产一般在20万领左右，1959年后有所下降。1978年以来，随着农村经济体制改革的逐步深入，红席生产逐渐恢复和发展。1986年，仅泊里镇就种席高粱8000亩，全镇几乎村村从事编席业，投入劳力1.5万余个。仅编席一项，人均收入就有100余元。1987年，胶南县在泊里镇建立了“红席专业批发市场”，使这项传统的家庭副业又振兴起来。

肉末雪里蕻

[所需材料]

雪里蕻1.25公斤，肉末250克。猪油150克，酱油50克，精油5克，味精5克，葱、姜末各10克，水少许。

[烹饪过程]

（1）将

雪里蕻洗净，切成小碎丁，放入开水锅内烫一下，捞出控净水分。

（2）将油放入锅内，热后下入肉末煸炒变色，下入葱姜末、酱油和雪里蕻翻炒几下，加入精盐、味精、少许水炒匀，开后盛入盆内即成。

特

点：

咸香味美，营养丰富。

制作关键：

要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在操作中，应将肉末中的血水煸出，待肉末变香、油变明亮时，再与雪里蕻等同炒。