一. 浙江省 舟山 普陀 舟山墨鱼
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墨鱼,是舟山市四大经济鱼类之一,与大黄鱼、小黄鱼和带鱼齐名,是舟山渔场的代表性鱼类。墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞,舟山渔场主场地嵊泗县的墨鱼鲞称之“螟晡鲞”,历来十分有名,为嵊泗墨鱼制品一大名优。
在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“墨斗鱼”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。
其实,墨鱼是海中最大的无脊椎动物,属头足纲,乌贼科。其骨称为海螵鮹,体色苍白,皮下有色素细胞,因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达,如遇敌害,即放射墨汁而掩身潜逃。墨鱼冬季栖身于较深海区,春夏季游向近海岸礁区进行产卵繁殖。产卵时靠近岛屿和岩礁,将卵产于海藻等附着物上。其生命周期短,生长快,一年生。
墨鱼性喜光、群体大,故渔民常利用火光诱捕进行晚上作业。嵊山渔场形成的夏季墨鱼汛,属浙江墨鱼群。4月下旬~5月上旬,先后由浪岗、海礁一带进入马鞍列岛诸产卵场,形成嵊山、枸杞、花鸟、绿华、壁下及泗礁黄龙的墨鱼汛。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值,全身是宝。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
二. 浙江省 舟山 普陀 裹烧茭白
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菜系:浙菜
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。
原料:
茭白200克,虾仁150克,豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克,盐2克,黄酒15克,味精2克,猪油(炼制)40克。
制作方法:
1.将茭白切成3.5厘米长的小条。将熟火腿切成小丁。将虾仁、生猪肥膘分别斩茸,放碗内。
2.虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲,加干淀粉搅和。
3.再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。
4.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内,汆炸至虾茸呈白色,倒入漏勺沥油。
5.炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹茸茭白放入,加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖。
6.再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。
三. 浙江省 舟山 嵊泗县 嵊泗鳗鱼
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鳗鱼体细长,口裂大,体无鳞,全身灰色,下体稍淡,是嵊泗渔场,它是东南沿海一带人民所喜爱的海味,其中以鳗鲞最为著名,制作鳗鲞,以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩,且气候变较冷,易于风干保存,质量较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸和红烧等一般做法外,近来还出现了鳗片汤的烹饪馔食方法。鳗鱼营养丰富,富含蛋白质,有补虚活血、祛风明目的疗效。
四. 浙江省 舟山 普陀 素斋
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普陀山的素斋也一向受到海内外游客的好评,如果有兴趣也可以在寺内吃一顿素斋。普陀山的三大寺(普济寺、法雨寺、佛顶山慧济寺)的斋堂都有方便香客赶斋的时间。一般早餐为5:30~6:00,中饭为10:00~11:00,晚饭16:30-17:00左右。到时候不妨到客堂打听一下,花十几块钱吃一顿斋饭,别有一种风味。
五. 浙江省 舟山 普陀 细沙羊尾
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菜系:浙菜
口味:甜味
价格:10-40元
特色:色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜。
原料:
红豆沙250克,猪油(板油)100克,糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖20克,猪油(炼制)40克。
制作方法:
1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平。
2.将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”。
3.取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。
4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上。
5.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;
6.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
小贴士:
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形。
2.蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜。
3.炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”。
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
六. 浙江省 舟山 定海区 浙东白鹅
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浙东白鹅俗称“白乌龟”(龟念“居”),是舟山农区饲养较多的家禽,定海素有“浙东白鹅之乡”的美称。
浙东白鹅外形美观,全身羽毛洁白,成年母鹅性情温顺,鸣声低沉,一般体重四五公斤;成年公鹅体型高大,叫声宏亮,威武精壮,一般体重五六公斤。
浙东白鹅适应性强,耐粗饲,以食草为主,生长快,从雏鹅到成年大鹅只需三个月左右。繁殖力强。一年可养四期,按季节分为冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅。肉质肥嫩,屠宰率高,半净膛屠体为活鹅重的79.6%,全净膛屠体为活鹅重的66.3%,可食部分占屠体的71.2%。
白鹅经济价值高,鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴,如烤鹅、扣鹅、酱鹅、盐渍鹅、白斩鹅等等。鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣、羽毛扇等工业品。
七. 浙江省 舟山 定海区 新塘葡萄
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新塘葡萄
产地:勾山街道新塘村。主要品种有藤稔、巨峰,面积400多亩,年产量500吨。新塘葡萄以其果大、汁多、甜度高而名扬千岛。在2001年10月省精品水果展销会上,勾山“南陀牌”藤稔葡萄、红地球葡萄分别获得金奖和优质奖。
八. 浙江省 舟山 普陀 舟山三疣梭子蟹
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舟山三疣梭子蟹为地理标志证明商标。地域范围
梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多,是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。我国产梭子蟹的地方很多,舟山群岛附近海域,是我国梭子蟹的主要产地。
特定品质
梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。 舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250 克左右,最大可达500 克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
文化典故
梭子蟹生长在近岸浅海,栖息水深10—50米的海区,以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光,白天多潜伏在海底,夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体,一条死鱼或死虾,常会招来蟹群争食。梭子蟹养殖时可用具有流水、增氧设备的蟹池,池中设石块、树枝等遮蔽物以减轻同类相残现象 。雌雄蟹分开饲养,投喂贝类 、杂虾、鱼肉等。梭子蟹肉质鲜美,主要供鲜食,还可精制成蟹段罐头、蟹肉干等。蟹卵可加工成调味品,蟹壳加工成甲壳质 。此外,肉、内脏及壳均可药用。人们利用其特性,多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中,捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓,事者可以捉到个体较大的活蟹。
九. 浙江省 舟山 岱山 风味螺肉干
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风味螺肉干
先将新鲜黄螺洗净,冷水入锅,待水沸后捞出。挑出煮熟的黄螺肉,晾干。用酸辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱少许,调汁和螺肉拌和。用牙签将螺肉串连,每串三至四颗,然后装盆即可。香、鲜、辣、爽口。
十. 浙江省 舟山 普陀 虾爆鳝背
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虾爆鳝背做法是将鳝背肉切条,用盐,黄酒,生粉,面粉,水挂糊,把蒜茸,黄酒,酱油,白糖,醋,生粉调成芡汁,把鳝背逐条下入七成热油锅,炸至结壳捞起,油温升至八成热时,下锅复炸至金黄色,捞出装盘,锅留底油,浇在鳝背上,放上划熟的虾仁即成。虾仁玉白鲜嫩,鳝背黄亮香脆。