西安吃的土特产是什么 西安特产有哪些好吃的能带走的

集美野鸡

西安集美野鸡驯养繁育基地(也是西安科技局野鸡养殖示范园和西安市灞桥区野生动植物管理保护站野鸡养殖示范基地)，始建于2008年，资产200万余元，年可出栏野鸡５万羽,是西北地区唯一规模化正规化生态野鸡养殖基地。基地位于西安市灞桥区新合街道草店村，毗邻灞渭湿地景观区、渭河原生态区，和国际港务区，风景秀丽，交通便利。基地是以七彩山鸡为主体（同时有黑天鹅、元宝鸡、贵妃允、孔雀、火鸡、珍珠鸡、鹧鸪等珍禽），以生态家园建设为主线，以科技为支撑，突出野味和绿色特色，走立体种养，综合开发的现代农业道路。是发展禽、沼、鱼、果“四位”一体，沼气建设为载体的高效循环型生态农业，全部过程采用了生态循环无害化养殖工艺。环保部门通过对公司生产的监督与检验，认定公司是完全性绿色环保企业，无公害无污染。并被西安市工商局评为守合同重信用单位。目前，业务覆盖西北五省区和内蒙、山西、河南、湖北、四川等地。欢迎酒店、农家乐、广大市民及各界人士前来参观洽谈。

信息来源：西安农业信息网

南朝起，盛行包粽子以纪念卓越的诗人屈原。到了唐代，粽子瓤有多种果仁，其味比单纯黍米要好。宋代有一种“艾香粽子”。元末明初，出现了箬叶裹的粽子。到明弘治年间，已用芦苇叶作粽皮，且在瓤馅中加有蜜糖豆沙、猪肉、松仁、大枣、核桃等。这样，粽子就发展到有荤有素，有甜有咸了。至清乾隆年间，出现了箬叶裹粽，中放火腿一大块的“火腿粽子”。

西安蜂蜜凉粽子，历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。

制作原料：糯米、粽叶、蜂蜜 。

制作方法：

一、准备工作：

1、糯米淘洗干净，用水浸泡24小时，在浸泡过程当中要换水4、5次；

2、粽叶和粽绳放水中泡8小时左右后，放入锅中煮一下（可起到杀菌的作用）；

二、包粽子：

1、取1张苇叶（有的叶子小，可以一次用2张或3张），对叠弯成漏斗状，底部的尖一定要收紧，不能有空隙；

2、加入糯米，铺满；

3、然后将苇叶折起，包裹严实，依照两边粽叶的方向包成三角或四角粽子，用绳扎好。

三、煮粽子：

1、锅中加足量的水（要完全没过粽子），大火煮开，放入粽子，水再次沸腾后转中小火煮一个半小时；

2、煮好后，捞出粽子，一个个摆放开，收干表面的水份；

3、煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。

四、操作提示：

1、粽子要捆紧，以免在煮的时候松散开；

2、煮粽子一定要水开后再下锅，煮粽子的水要全部没过粽子，不然没有浸到水的部分会煮不熟。

食品特点：

其色洁白，其形娇美，甜而不腻，入口回味悠悠。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。

陕西省西安市著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅置上加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑

其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。(西安)

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

高陵县鲜食枣产业最早开始于二十世纪九十年代初，1992年前后，从山西运城、永济等地引入梨枣试种、推广，并在梨枣栽培的带动下，先后引进了其它品种栽培，从而使鲜食枣面积不断扩大，品种也不断丰富。目前，全县栽植鲜食枣面积已达3万余亩，品种有梨枣、大雪枣、冬枣、霜红枣、七月鲜、泾渭鲜枣等十多个品种。8月中旬七月鲜泾渭鲜枣即可成熟，其后梨枣、冬枣、霜红枣先后成熟，而雪枣成熟期已到十一月中旬，鲜食枣供应期从8月中旬一直持续到十一月下旬。高陵县以其优越的气候和土壤等自然条件，生产的鲜食枣味美、果大、含糖量高、果面光洁，梨枣、冬枣、霜红枣等引进品种，无论含糖量、Vc含量、单果重，产量均明显超过原产地，成为深受广大消费者欢迎的优质果品。高陵县鲜食枣在十几年的发展过程中，逐步形成了一套适合当地自然条件和耕作习惯的矮化密植生产技术，总结出了一整套栽植、修剪、施肥、浇水、病虫害防治的技术经验，严格地以无公害食品的要求管理，一方面提高了单位产量和品质，同时也更适应了市场对果品安全的要求。高陵县鲜食枣产业在面积、管理技术不断提高的同时，科研方面也取得了突出的成绩，继成功引进推广梨枣、冬枣之后，泾渭枣树研究所的泾渭鲜枣和泾渭大雪枣两个品种相继推出，并深受市场欢迎，泾渭鲜枣设施栽培提早成熟和一季两熟技术已初步试验成功，正在总结完善阶断，高陵县林果发展有限公司二00三年十一月，用“秦宝”冬枣接穗搭载火箭遨游太空，开创了我国枣树育种的先河。目前已经育出了我国第一批“太空枣”。高陵县目前，年产鲜食枣2.4万吨，市场遍布全国十九个省市，逐渐创出了“高陵梨枣”品牌。

信息来源：西安农业信息网

原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
做法：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
注意事项：1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
6、烙制过程中要注意翻面。

卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

凉粉制作方法取上好大米或绿豆，关中农家常用的还是绿豆，绿豆，择饱满、无霉病者，用热水(不可是滚水)浸泡，待其松软后，再加凉水没顶浸泡，据说讲究要泡七、八个小时，然后寻小石磨碾磨成浆，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分搅拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒进粉箩里，掺水过滤，积压残渣，此时要不断地掺水冲滤，再沉降一会儿，湿淀粉即成，（现在大多用机器做）。加凉水、明矾搅拌均匀，成黏糊状，再取大锅烧水，水不可太多，太多不成块，水沸时沿锅边慢慢倒入，大力搅拌，等粉糊熟透了，关小火，再用勺子贴底搅一阵子，然后就可以关火出锅了，凉粉即成。然后倒入一干净脸盆中，待其自然凝固，成凝胶，似果冻，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，绿者如美玉，勾人眼神，看似柔软，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性。

卤汁的制作方法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出锅。即成卤汁凉粉的卤。

西安地区的民间剪纸历史悠久，富有特色，名闻中外。其内容多反映劳动人民的现实生活、风俗习惯、生产活动，表现劳动人民对美好生活的向往。其畅销作品有“连年有鱼”、“五谷丰登”、“黄帝出巡”、“杨门女将”等。西安地区的民间剪纸精而不繁，巧而秀丽，具有地方特色和艺术特色。

信息来源：西安市地方志办公室

锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身隽带最好的干粮：关于它的起源传说很多种版本；一种说这旨诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮项羽稳定军心所做，别一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去考最后烙成了饼，所以他的名字也就演变面来。锅盔在陕西已经有上千年的历史，人们尝试着让它更持久溢香在它和面、揉捏、时间、火候、洪考等过程严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的，有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透原因还是火候没掌握好，当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔这会不会让你想一首诗呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙饼时这一转二翻三挠可是很重要的：一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面考好再翻过来考另一面，三挠差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，然后撒点芝麻粒就可以出锅了。

临潼罐罐馍，就是麦面馒头，因形似小罐而得名；又因造型独特，高挺白暄，酥香层离、久贮不坏而受到人们的喜爱。馒头，是一种将面经发酵后再蒸熟的松软适口、易于消化、形圆而隆起的食品，是我国汉族的传统面食。馒头原本有馅，后来北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子。馒头的历史非常悠久。中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言。当时朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。宋朝的《事物纪原》记述：三国时诸葛亮率军南征，将渡汉水，土著要杀人，用首忌神。亮令以猪羊代之，取面画人头祭之，馒头之名始于此。

说起临潼罐罐馍的起源，在临潼地区的民间有这么一个传说：明末清初时期，临潼斜口镇西张村有一对无儿无女的张姓老年夫妇，将本村的一个小孩收为养子，以卖蒸馍为生。一天，张老汉和好面准备蒸馍，忽然养子喊母亲病重。他放下手中活儿，急忙去看老伴。照顾好老伴，张老汉回到案边，由于耽搁时间较长，和好的面此时已经变硬，他也只好用此硬面做馍去买。不料想，蒸成的馍形状如小罐，虽然比原来小了一点，但买主个个都说这硬面馍好吃。从此张老汉改用硬面蒸馍，保持罐罐形状，光顾者越来越多，连当地衙门的县官老爷也赞不绝口。从此临潼斜口的罐罐馍便流传至今。临潼罐罐馍从磨面、发面、和面、施碱、到成型、火候、出锅，都有一套细致的工艺流程。制作临潼罐罐馍的要领是：酵面的用量要根据季节的变化有所不同。和面水的温度要根据季节的不同有所变化。揉好的面的饧制时间可根据季节的不同有所变化。蒸制时要旺火沸水蒸制。这样做出来的临潼罐罐馍是底部小、腰身高、顶呈半圆形，形似小罐，吃起来才绵、筋、香、甜，余味无穷。

蓝田大葱

金山乡地处骊山南麓，海拔较高，气候冷凉，昼夜温差大，是我县冬葱的主要产区。金山大葱以葱白肥大、洁白、脆嫩、味香、优质无公害而深受广大消费者青睐，目前全乡种值面积2500亩，年产冬葱3500吨，年产值420万元，已成为该乡农民增收的一项支柱产业。