河南特产豆杂面 河南杂面是用什么做的

漳平青仁乌豆为农产品地理标志产品。青仁乌豆为中晚熟品种,春播120天,夏播105天。株高1米左右,一般分枝8～10个,呈扇形。幼苗浅绿色,6片叶后开始变深绿色,且叶脉呈浅绿色,较明显。

叶片卵圆形,中等大小。花为白色,集中开花,棵架大,长势稳健.抗倒伏。结荚性能极强,一般结荚200个,最多400个,每荚2粒,偶有3粒。百粒重42克,是一般黄豆的2倍。子粒黑而发亮,豆脐线为白色,内仁碧绿,晶莹透亮。

漳平青仁乌大豆，据说在解放前由漳平新桥农民从漳州某中药店买到少量种子试种繁殖培育而成，1956年被列为全国名贵大豆良种。该品种蛋白质含量高、营养丰富，食用滋补保健，具有清肝明目、清热解毒等功效，故又名“清凉乌”，可入药，在《本草纲目》中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多，涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用，也可制做凉茶，还是很好的食品佐料，如青仁乌豆炖猪脚是餐桌上的一道美味保健佳肴。

漳平青仁乌豆产于福建省漳平市，栽培历史近百年，据说在解放前由漳平新桥农民从漳州某中药店买到少量种子试种繁殖培育而成，1956年被列为全国名贵大豆良种（《漳平县志》1990年）。漳平青仁乌豆引进种植已百年，被列入福建省大豆地方品种（《福建大豆地方品种志》）。主产地海拔170-300米，主产区属河谷冲积地，土壤疏松肥沃，温光充足，适宜大豆生长。该品种属秋大豆类型，有限结荚习性，茎直立，株型收敛，叶色浓绿，花紫色，茸毛棕色，荚熟时黑褐色，籽粒扁椭圆形，百粒重23-25克。一般立秋前播种，生育期105天左右。种皮黑色，子叶绿色，种脐黑色，脐中带有一条白色小勾线，形成了漳平青仁乌豆的显著特征。 青仁乌豆具有明显的地域特色，其营养丰富，种皮颜色乌黑，内仁碧绿，花青素含量高达30毫克／千克以上，品质上乘。该品种蛋白质含量高、营养丰富，食用滋补保健，具有清肝明目、清热解毒等功效，故又名“清凉乌”，可入药，在《本草纲目》中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多，涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用，也可制做凉茶，还是很好的食品佐料，如青仁乌豆炖猪脚是餐桌上的一道美味保健佳肴。在市场上倍受青睐，售价每公斤30-40元，有良好的市场发展前景。

地域范围

漳平青仁乌豆产于福建省漳平市新桥镇、双洋镇、和平镇、象湖镇、吾祠乡、永福镇、桂林街道、溪南镇、芦芝乡、拱桥镇、官田乡、南洋乡、灵地乡、西园乡、赤水镇等15个乡镇（街道）。漳平位于福建省西南部，九龙江北溪上游。地理坐标为东经117°10′～117°45′，北纬24°54′～25°47′间。境内南北长98km，东西宽58km，土地面积2975平方公里。漳平市区海拔167m，青仁乌豆主产地新桥镇政府所在地海拔295m，双洋镇政府所在地海拔310m，、和平镇政府所在地海拔219m，象湖镇政府所在地海拔247m。漳平市东毗永春县、安溪县，南连华安县、南靖县，西邻新罗区、北接永安市、大田县。地势由南、北向中部河谷倾斜，以低山为主，中山有部分，盆地少；为玳瑁山、戴云山、博平岭山脉之腹地，市境内海拔高度差异大，形成多种不同的小气候区域。植被覆盖良好，森林覆盖率达76.2％。 漳平青仁乌豆主产于海拔170m～300m的河谷冲积地，土壤疏松肥沃，温光充足，独特的环境条件形成了漳平青仁乌豆花青素含量高的优良品质，新桥等乡镇为漳平青仁乌豆主产区。漳平青仁乌豆地理标志登记保护600公顷，2011年漳平青仁乌豆总种植面积283.2公顷，总产量622吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：漳平青仁乌豆外形为椭圆形，脐中带有一条白色小勾线，籽粒外皮黑而发亮，内仁碧绿，品质特征显著。 2、内在品质指标：花青素含量29mg/kg～35mg/kg，粗蛋白含量33%～40%，可溶性糖含量8%～10%，淀粉含量49%～60%。 漳平青仁乌豆产品质量等级按Q/ZSSQ001—2011《漳平青仁乌豆》执行，卫生指标等同NY5310《无公害食品大豆》。

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。( 武汉)

沙窝豆丝是湖北鄂州市鄂城区的。

湖北鄂州市鄂城区沙窝乡是沙窝豆丝的原产地，是选用优质大米、葛根粉、绿豆（黄豆）等为原料，利用柴火大铁锅制作。工艺原始纯正，豆丝营养丰富，口感清爽。湖北鄂州人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。在湖北鄂州，沙窝豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。沙窝豆丝用纯天然野生葛根粉、精米、绿豆（黄豆）优质面粉、植物油等利用柴火大铁锅制作以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。沙窝豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。沙窝豆丝的原料中葛根富含多种黄酮类成分，并富含20多种氨基酸、多种维生素和矿物质。鄂州葛山的野生葛根资源非常丰富，生产成本不会太高。沙窝豆丝煮熟后晶莹剔透，入口即化，味道十分独特。

就相爱的人来说，相思豆寄托相思，故而十分引人喜爱。丘北粉红腰豆不仅相思，还味香诱人，实在是一种最好的营养滋补品。

丘北是个风光优美，物产丰富的地方，拥有翠碧山水的普者黑，盛产香辣可口的辣椒、甜脆诱人的莲藕，更有着三七等名贵药材，植物品种极其繁多。丘北的粉红豆，在餐桌上也越来越走红，并远销全国各地及销往异国他邦。王维的《相思》，这首“红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思!”的诗写得情真意切，让人产生一种睹物思人的情感。所以古往今来，相思红豆寄托相思，是文人骚客吟唱爱情的主题。丘北粉红豆是一种美味营养滋补品，吃过难忘。虽然此红豆非彼红豆，此相思也非彼相思，但同为相思，一种是精神寄托，一种是物质依恋。

粉红豆在当地也称粉红腰豆，是丘北腻脚、舍得等高寒山区的，也是山区群众重要的经济来源。在丘北，粉红豆随时都能买到。七八月上市的是鲜豆，过了这时间上市的是干豆。煮食鲜红豆常用新鲜猪脚，煮食干红豆要用腊猪脚、腊三线，味道各有千秋，一道风味家常菜在大小餐馆，特别是农家饭庄常能吃到。

丘北粉红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，红豆中还含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。因为红豆富含铁质，有补血的功效，是女性生理期间的滋补佳品。红豆富含蛋白质、淀粉、食物纤维。红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。经过专门比对，丘北出产的粉红豆其营养价值就超过绿豆，而食用的味道却又远远超过了绿豆。

红豆煮前先用水清洗干净，再用清水泡上几个小时（没时间也可现洗现煮），然后连水和红豆一起放入锅里煮，煮时放上一点农家腌制的老腊肉，经过3小时左右的中火烧煮，便可以食用了。新鲜红豆则只能煮三十分钟就足够。食用时加一点丘北特有的煳辣椒面，再放一点葱花，便成了一道让人闻香而动的美食。红豆的香甜拌着浓浓腊肉汁的厚重香醇，再有葱花的鲜香点缀，那可是一种怎样让人过口难忘的滋味呀，吃起来可真让人叫绝。

当然，红豆煮熟后，也可再把红豆下锅，放入白菜、青菜同煮，这样一来，红豆里更增加了叶绿素，味道更美，营养更全了。

配料：黄豆、泉水、食友盐、鸡精、味精、白砂糖、香辛料、植物油、青花椒油、山梨酸钾。

产品描述： 本产品选用优质黄豆为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。聚麻、辣、鲜、香于一体，风味独特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。

口味： 烧烤味

规格： 80g*100袋

保质期：180天（0-25℃

保存方法：密封保存于阴凉处

食用方法：开袋即食

火腿豆焖饭是云南昆明的名特风味小吃。它的制作有很多讲究。首先在选料上，要用西双版纳的糯米、瑞丽的遮放大米、宣威县的老火腿、宜良的鲜嫩豌豆、磨黑县的精盐、日本的味素和用鸡、鸭、猪肉熬制的上汤；其次在制作中要将鲜嫩豌豆去壳，剥皮洗净，熟火腿去皮切成黄豆大的小丁，糯米、大米淘洗干净浸泡2小时后煮熟。铁锅加猪油，上火烧至七八成熟，倒入蚕豆末、火腿丁炒香，加食盐、味精、上汤，倒入米饭，均匀地覆盖在蚕豆末上，用小火将汤汁焖干，然后在锅内颠炒，将米饭、蚕豆末拌合均匀即可上桌。这道焖饭富于营养，让人百食不厌，因而作为一种佳味美肴长久地保存下来，深受昆明人喜爱并扬名省内外。

杂面疙瘩，也就是杂面面条，是舟曲人爱吃的杂粮面食之一，因为舟曲土话“疙瘩”二字，老是让第一次到舟曲的外地人以为是杂粮小面团、小疙瘩之类的东西，而看过吃上一顿后才恍然大悟，哦，原来是手擀的杂粮面条啊。

杂面是由小麦和黄豆一定比例混合后磨制的杂粮，面粉细腻、颜色泛黄、健康营养。杂面最初的制作其实因为很早之前，农民生活穷苦小麦缺乏吃不了白面时，小麦混上黄豆在石磨上磨制而成，可以说是当做主食之一了，演变到现在人们生活好过顿顿大米白面、大鱼大肉的今天，倒成为偶尔调剂胃口的一种吃食了。

一碗色香味俱佳的杂面疙瘩是面条薄细劲道、表面油光浮动、面汤微酸入味、咸菜清爽可口，让人一看便食欲大振。舟曲的杂面疙瘩以巴藏最为有名，听得舟曲其他地方的家庭妇女很不服气，是啊，其实不论你到那家做客，心灵手巧的舟曲媳妇儿都能飞快的做出来一碗美味可口的杂面疙瘩供你享用。

信息来源：舟曲县人民政府办公室

槟豆凉粉是汉中人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉是以槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的槟豆凉粉更为可口。

由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。

槟豆这东西外地就很难找到了，貌似汉中周遍原先的野生物，没什么人专门去种植的，当然其他的作物也可做为凉粉材料，主要淀粉多就对了。

做法

1) 准备绿豆或胡豆的淀粉。准备1个1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

豆塑工艺品的制作过程比较复杂，大致有以下几个环节：设计，画底画→题词→压平底画，豆子防蛀处理→选豆→摆豆→磨豆→贴豆，画配饰→剪配饰→贴配饰，画眉眼胡须，装裱。整个过程都是手工完成。

对产品的艺术追求：设计精巧、人物鲜活、意境深远。

对产品的技术要求：制作精良、注重细节、包装精致。

目前，已经开发的豆塑题材有：古诗词典故、农村生活、民俗幽默、民族风情和爱情婚姻等题材。

薯粉豆干

丰顺的小吃相当美味也相当有当地特色。在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里，罗列着的食物仿佛小时过家家的“道具”般温暖而虚幻。直到吃到嘴里，才感觉到一份平常人家的真实的甜香。

以黄豆、薯粉为原料，经过磨浆、滤

渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后，味道更加可口。

所有小吃中，最具特色，红薯粉搓成豆干状，下油锅炸透，点放了蒜末的淡醋，入口绵软，馅儿淡绿，是味觉与视觉的双重享受。

另有一种可携带的小吃是糖渍柚皮，粤东客家地区本就以沙田柚闻名，柚皮的清香加上白糖的浸润，吃后真是齿颊留香，堪称“固体柚子茶”。