产品产地: 丽水景宁
产品特性:茶味鲜爽甘醇,带有兰花香,汤色清澈明绿
产品简介:惠明茶外形紧结,颗颗饱满,色泽翠绿有神,茶毫披布全芽。制作惠明茶所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶。制作时先将芽叶于铜锅中炒青,至适度时起锅,摊凉并轻轻搓揉,然后用焙笼烘焙至八成以上干度,再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧缩壮实,颗粒饱满,色泽翠绿光润,全芽披毫。
产品历史:景宁惠明茶产于唐咸通二年(861)惠明和尚主持建筑的惠明寺山地,茶以僧名。今存一株苦白茶,树龄已逾千年,为稀罕茶树之一,叶子乳白带淡黄,冲泡后呈白色,人谓"仙茶"。清乾隆五十四年(1789)起,惠明茶列为贡品,并多次获得国内、国际金奖。
金奖惠明茶是浙江省八大名茶之一,也是全国重点茶之一。产地景宁敕木山,在张春乡境内,主峰四周,云山雾海,适宜茶叶生长。景宁县志称:唐咸通二年,惠明和尚建寺山中,和畲民在寺周围辟地种茶,茶因僧名。至今已历一千一百余年,历代列为"贡茶"。民国四年(1915年)为纪念巴拿马运河出凿成功,在美国举办巴拿马万国博览会,浙江省政府征集各地著名丝绸织品,土等出国赴赛。在这次赴赛中唯有景宁的惠明茶获得一等证书和金质奖章。从此,惠明茶名扬四海誉满中华,景宁县把这一光荣历史载入《景宁县续志》,在******统治时期畲族人民生活贫困,茶园荒芜,名茶也就"凋花一现"。
解放后,党和政府十分重视惠明茶,并予大力扶植,1973年丽水地区科委将惠明茶列入重点研究课题,重新挖掘了这一历史名茶,对茶区土壤、气候和茶叶的栽培,采制等项目进行研究,加快了惠明茶的发展,产品质量也随之不断提高,从而使惠明茶重获新生,几年来已发展新茶园近千亩,投产茶园一百多亩1979年开始,名茶产量已达4000多斤,新茶运往北京、天津、青岛、上海、杭州等城市销售,还通过亲朋华侨关系把茶叶寄到美国、香港、印尼、比利时等国和地区获得好评。浙江电视台多次拍成电视加以宣传,《中国新闻》《人民画报》、《民族画报》都先后加以介绍,引起国内外人士重视。1979一1982年连续评为浙江省优质名茶,1982年、1986年参加全国在长沙、福州的评比中,被商业部评为全国十大名茶之一。1991年在杭州召开的国际茶文化节上,又评为"优秀文化名茶"奖。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
多数水果以甜取胜,唯独青梅以酸逗人。梅果中含有单宁酸、酒石酸、枸橼酸等多种酸,还含有蛋白质、脂肪、糖分及多种维生素。青梅除作鲜果外,主要用来加工梅坯、乌干梅、果汁、果酒和蜜饯;以梅果为原料制作的话梅、陈皮梅等产品被誉称为“蜜饯之王”。我市生产的梅果除少量鲜销外,大部分加工成梅坯与清口梅、话梅、陈皮梅等,销售国内外,深受消费者欢迎。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。