大桥道 特产 大桥道市场美食

高要活道镇优质大米以其米质晶莹透亮、无腹白、米饭软硬偏软、饭味爽滑可口，赢得广大顾客的青睐，产品畅销珠江三角洲等地。其中“新家欢”牌大米认证了无公害农产品。

活道镇地处丘陵与山区之间，绝大部分属沙壤土，浅土母质为香山花岗岩，含有对人体健康有益的多种微量元素，日夜温差大，利于碳水化合物积累和转化，出产的大米品质特佳，远近驰名，主要销往广州、中山、佛山等地。

全镇插植优质稻面积55000多亩，总产27000多吨，全市有上档次的大米加工厂10多间，年加工量30000多吨，加工产值4300多万元，主要的大米品牌有：“家欢”、“家乐”、“家宝”、“家和”、“活道雪花占”等品牌。

道真灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。

灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包装，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果经开发，投放市场。1986年，道真建成灰豆腐果厂，年产1万余公斤。销往遵义、贵阳、南川、重庆等地。

道真灰豆腐果

贵州省道真仡佬族苗族自治县现辖行政区域

《道真自治县人民政府关于划定道真灰豆腐果地理标志产品保护范围的请示》，道府呈〔2014〕57号

贵州省地方标准：《道真灰豆腐果》（草案）

道真玄参质地坚硬，不易折断，断面乌黑发亮，因其质量特点突出，在市场很容易被购买者识别，市场销售价格每公斤销售价格超过去12元，普遍要高于其它地区产的玄参2元左右。

道真玄参是道真县政府重点发展的产业，也是贵州省科技厅重点支持的中药现代化项目，在多年的玄参产业发展过程中，道真玄参多次受到社会各界的关注，在媒体方面，贵州日报、新华社、遵义日报、经济信息时报、贵州都市报等省内外媒体多次报道，政府多次出台政策和提供资金推动道真玄标准化、产业化、科技富民强项、星火计划等。特别是学术界对道真玄参的关注，引起了多方人士高度重视，具体如下：韩丰，陈曌，梅久明等在2010年第1期《农技服务》上发表"道真玄参不同种植模式的栽培效果"。李乾碧，严飞，吕俊明等在2010年第2期《农技服务》上发表"不同栽培密度与海拔对道真玄参产量的影响"。张信杨，邓国云等在2010年第1期《农技服务》上发表"道真玄参叶枯病药剂防治效果初报"。李莲康，吴进忠，谢绍宁，秦仁艳等在2010年第22期〈安徽农学通报(下半月刊)〉发表"道真县玄参种植的相关气象条件分析"周雯，蒋林，王晓娟，陶红，郑锡康，胡继藤等在2012年第八期〈中药材〉发表"西南产玄参药材的HPLC指纹图谱研究"。周小丽在2011年第1期《农技服务》上发表"道真上坝玄参开发前景及高产栽培技术。目前，玄参被道真县列为十一五期间重点发展的中药材品种，带动三农发展。加之玄参种植易，价格高，农民扩大了种植面积，生产积极性高。

道真玄参产地范围为贵州省道真县现辖行政区域。

馅料：芝麻20克，花生米20克，白糖等适量。

制作方法：煮。先将芝麻、花生米炒熟，压碎加白糖拌成馅，黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条，下成10个大小均匀的剂子，搓圆后将中间捏窝包入馅心，又搓成汤圆形，放入开水锅中煮熟，捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍，粘满豆面装入盘中即可。

风味特色：色泽金黄，软糯香甜。

技术要领：黄豆面要滚均匀，滚时汤圆的水分要滤干。

制作方法：面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。

风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。

台北市延平北路三段，“仙乐斯”舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的“大桥肉棕”。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕售价是台币80元，制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。

洛龙党参因其产于道真县洛龙镇而得名，以其肉质鲜嫩、药用价值高而深受外界青睐，但由于生产规模小，常常供不应求。县委、县政府已将此作为全县农业产业结构调整的重点，现已人工培植了2000亩，计划保护野生洛党基地1万亩，人工栽培2万亩，形成3万亩优质洛党基地，并建洛党系列加工厂，年产值可达4亿元，税金可达2000万元以上。

洛党参产地范围为贵州省道真县现辖行政区域。