郴州美食特产介绍风度鱼粉 郴州特产小吃鱼粉做法

湖南米粉

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：

1.肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

2.取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

干锅螺肉

特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。

起先干锅还只是贵州本地“”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

主料：带皮五花肉。

配料：本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。

调料:盐、味精、鸡精。

制作过程：

①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。

②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄，泡入水待用。

③锅中放油，把洗净的咸菜炒香待用。

④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅，蒸至五十分钟装盘便可。

特点：色泽红亮、造型美观、肥而不腻。

临武地处中亚热带季风性湿润气候，雨量充沛，光热充足。近年来，该县以建设“小水果”工程为契机，先后引进红梅、乌酥核、东魁等多个乌梅品种来服务培育新型农民。临武的乌梅就是一个字“爽”。

花豆是豆类中的珍品，它含有丰富的维生素、高蛋白、无脂肪、低淀粉等特征，具有健脾壮骨、增强食欲、抗风温的作用。

 食用方法：用温水浸泡30分钟后，去皮即可蒸排骨、猪脚等，还可炒食。

临武人好喝西山米酒，因西山米酒好喝。

临武之西山，系九嶷山之余脉，《水经注》称桐柏山，清同治《临武县志》载：“（西山）四面险绝，雄踞百余里，溪洞深杳，山势尊严，层云迭翠，春犹积雪。”“西山霁雪”乃为临武八大景之一，因西山之水特好，含各种人体所需之微量元素，尤其是到工业社会较为发达的今天，其水没有受过污染，用其水酿制之米酒，乃曰西山米酒。有好事者曾探访西山米酒好喝之秘密，曰非酒药独特，非酿制之米好，非工艺独到，皆因水独此特好，水好乃酒好。

西山米酒酿制历史已不可考，但从历代之文人骚客酒后所吟诗作赋来看，当是自古有之，自古好喝，且看明刘尧诲作的《西山霁雪》：“群山西来佳气并，上有缥缈之玉城，琼枝拂日崦嵫水，银海横空白屿轻。”清陈以矩之《西山霁雪》：“年年此地眈佳日，爽气西来酒共倾。”等，可见一斑。

西山米酒清甜可口，喝起来朗朗上口。其清，乃得天地之清华，倒在杯中，清彻见影，无一丝之杂质，无任何之杂念，与白瓷杯浑然一体；其甜，举杯入口，有纯粹的泉洌，有清香，有荷香，又仿佛什么都没有，但还是有一种淡淡的酒香，就只是有一点点说不出的清凉，抿一口，沾唇则唇润，入口则舌甜，由不住让这股清冽顺食管流下去，则泌你心脾矣。但她毕竟是酒，不是天然的矿泉水。是酒，就有酒的味道，她有度，比啤酒有气质，比白酒有风度，啤酒有五谷杂粮之俗气，白酒有盛气凌人之霸气，她静如处子，她翩翩然如一仙子；她有道，啤酒有泡泡沫沫哗众取宠之-，白酒有风风火火浓妆艳抹之野妖，她无声无息舒展柔臂让你温睡在她怀中而不知今夕何夕。

因为她有道，她就很有味，临武的男子都好她这一口。亲朋好友，聚上一桌，上酒，无需问，必是西山米酒，酒杯，不用说，就用功夫茶杯；一功夫茶杯，也不过是两两左右，一桌不过十来人，胆量小者，也可以轮流做一回皇帝，尝一回唯我独尊的味道；酒量小者，也可以高举一杯，送上一些祝酒词，豪气冲天地喝道：雪洗！雪洗！（临武方言：喝完！喝完！）酒量大者，一上桌每人面前先摆一瓶三斤装的健力宝瓶，喝完一瓶再来一瓶，喝到兴极觉得不倒瘾，干脆把功夫茶杯推开，每人端一个大钵子，满上，一口气喝完，不许滴漏一滴酒，违者重罚。罚什么？当然是罚喝西山米酒！罚多少，大家吆吆喝喝，终归会吵出个处罚的尺度来，因此时，大家都已是太白高风，想方设法一定要让对方多喝，哪怕是一点点。

临武的女子也有很多好这一口。现在生活富裕了，妇女同胞解放了，闲情逸致之余，几个少少（临武方言：已婚妇女）聚在一起，点上一盘鸭掌，一盘子凤腿，一盘子嗦螺，或者其他风吵小吃，来一壶西山米酒，轻抿慢咽，酒过三巡，或红酡渐现，或面若桃花，便会说上一些骚骚痒痒不轻不重的少少们的荤话，挑逗得在旁偷听的男子恨不得马上过去喝上几杯，这可是临武夜宵一条街的别样风景，你若不信，自可去体谅一番；也有男女同聚一桌，男的会尽力劝女的同喝，腼腆女一开始自是不肯喝，但等男的喝到兴处，不经劝，参与其中，自是来一个喝倒一个，来两个喝倒一双，这便是临武土话说的：女的一端杯，男的倒一堆；也有豪爽女，上桌经不得两句劝，便与男子甩膀同干，杯杯见底，你来我往，阴阳调和，巾帼不让须眉，其乐融融，不亦快哉。

近者，临武县要创最宜居县城，县城建设日新月异，山水生态之美貌渐显，然西山米酒，是临武人自古来的乐趣，是临武人生活中不可或缺的味道，喝上几杯西山米酒，许多临武人才会觉得临武县城更宜居，更惬意。

又名花纹豆，因其表皮呈规则花纹而得名，只有桂东的部分山上能培植长豆，其它地方只是开花不结果。它的营养相当丰富，补血补钙。炖鸡肉、炖排骨特别开胃。( 郴州)

是处于罗霄山脉的湖南汝城县的一种山珍，据《汝城县志》记载，从明朝起，出产的香菇，就被商贾高价收购，销往全国各地。汝城香菇肉质肥嫩，鲜美可口，含大量的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，每100g香菇的蛋白质含量，相当于400g牛肉或6000g柑橘。

汝城香菇主产于汝城的集龙、益将、热水、南洞、三江口等山区乡镇。这里气候湿润、土质疏松、山深林密特别适宜香菇生长，出产的野香菇，个大、肉厚、色深、味浓，是地地道道的汝城“老土”。怪不得，1996年一位来汝城投资的台商边品香菇边情不自禁地称赞：“我尝过祖国大江南北的香菇，但论质地，论味道，都比不上汝城香菇。”

“汝城香菇”，因其呈黑色，伞状，被人们亲切地称为“黑美食伞”。做为一种地方土产，更是名声在外。早在明朝中后期，在广东的韶州（今韶关）、广州和江西的崇义、赣州等地便设立了销售网点，在汝城的农贸市场设有专门摊位，并且一度远销港澳和欧美市场。

“汝城香菇”在市场上成为“抢手货”，不仅得益于其味鲜可口，更得益于其营养丰富，食用广泛。含有氨基酸达18种之多。干香菇含有40%以上的蛋白质，维生素B1、B2，烟草酸的含量比肉类高。同时，还有较高的药用价值，具有润肺、生津滋阴、调节人体新陈代谢、减少胆固醇，养胃、益血、补脑、强心等功能，对胃癌、食道癌均有一定疗效。难怪，即使远在天涯海角漂泊的游子回家乡品尝的第一份食品便是家乡的香菇，送礼给外地的亲戚朋友，第一选择还是香菇。

资兴--清江蜜桔
资兴市盛产桔子且品质优良，清江、黄草、滁口尤多，这几个乡地处东江胡畔，受东江湖特殊气候的影响使清江桔子的口味更鲜美可口，其中有引进欧美品种，经多年选育而成，具有形美、色艳、汁多、香醇、味浓、无核、耐贮运等特点，多次荣获国家优质证书。资兴清江、黄草等地的桔子一般在十月份左右开始上市。

水蕨

水蕨是生长在热水河畔的一种天然绿色野生蕨类，口感鲜嫩柔滑，且具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。