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 刻葫芦是兰州的传统特种工艺品，即在葫芦上刻画出人物、建筑、山水、动物、文字等。最常见的刻葫芦，刻画的是山水风景或戏剧人物的脸谱，作为儿童玩具出售。清光绪年间，穷秀才李文斋以刻葫芦为生，所刻葫芦多取材于历史故事和神话传说，如《桃花源记》、《赤壁赋》、《兰亭序》等。他的雕刻技巧，人物寥寥数笔，求其意态，强调神似;山水花卉疏淡相宜，形神兼备，注重风致;题款文字细如蚊足，点缀成行，滞洒自如。李文斋的葫芦作品被誉为全国工艺品中的"绝技"，驰名中外。40年代初，雕刻艺人阮光宇，把《西厢记》、《红楼梦》、《聊斋志异》等作品中的人物故事巧妙地安排在葫芦画面上，并配以诗词文字，风景山水。阮氏雕技嫡熟，刻工细致，工艺更臻完善。

    刻葫芦艺人多在府城隍庙两廊设摊雕刻，历尽坎坷。阮光宇、王德山、王云山等老艺人的技艺精湛，雕刻出了许多精致的工艺葫芦，行销国内外。阮光宇逝世后，阮文辉继承父业，博采众长又有创新。他针、刀并用，以刻、铲、刮、磨来表现中国画的勾勒、点垛、皴擦、仿刻出国画家的泼墨、写意山水，以及徐悲鸿、齐白石的画风笔意。

    兰州的刻葫芦《东坡赤壁夜游图》，在只有7平方厘米的葫芦上刻一叶扁舟，舟中坐6人，神态各异，榔榔如生;舟外远山近树，疏密有致。另一侧刻537宇的《前赤壁赋》，字迹秀媚，工整清丽。《婴戏图》，刻有正在嬉戏的120多个小孩，干姿百态，构思奇妙，堪称兰州刻葫芦的绝伦杰作。

榆中县南部二阴地区气候冷凉湿润，生产蔬菜病虫害轻，农药污染轻，具有生产无公害蒜苗得天独厚的自然生态环境条件。据实验，在不同地区，相同水肥条件下，蒜苗在二阴地区增产可达20％～30％，并且杆粗、叶绿，品质优于其它地区。一般亩产萤为5000—12000kg，产值2500—3000元。

皋兰软儿梨为农产品地理标志产品。软儿梨又名化心、香水，它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品。其清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾，一人口使人顿感神清气爽，痛快不已。

皋兰软儿梨又名化心、香水，它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品。其清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾，一入口使人顿感神清气爽，痛快不已。无怪乎1元老于佑任将它与葡萄相提并论，“莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿梨”。最有趣的是皋兰软儿梨吃法独具特色，将鲜果贮藏到冬日1变为“褐蛋蛋”时才享用，风味更佳。

皋兰软儿梨种植历史悠久。清光绪十八年（1892年），张国常编修的《重修皋兰县志》中载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。皋兰软儿梨原产地地域范围为东经103°32′至104°22′、北纬36°05′至36°50′之间。皋兰软儿梨集中产于有“世界第一古梨园”之称的什川镇，西岔镇、黑石川乡、水阜乡、忠和镇、九合镇也有种植。什川镇海拔只有1400多米，气候宜人，土地肥沃，从明末清初就开始“引流种树”。康熙年间开始大规模栽树，现在有近五千亩梨园，其中软儿梨树有七千余株。皋兰软儿梨树属蔷薇科，秋子梨系，其树势强健，生长快，结果早，寿命长，抗寒耐旱，耐瘠薄，适应性强，果实繁多，果质优佳。皋兰软儿梨独具特色的是树龄越长，果肉越细，果皮越薄，品质越好。什川至今有三百余年生的古老梨树开花结果，年结果200至400公斤。盛果期的皋兰软儿梨树，最高株产可达800公斤，平均株产250公斤，年总产皋兰软儿梨约100多万公斤。

皋兰软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，秋末冬初成熟。初收乍摘时，其色黄中带绿，青中泛红，果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天，便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜。然后将无损伤的梨拣出，贮藏于窖内或室内木架板上，经40多天，果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。随着气候变冷，果子冻结如石，吃时仓促不能消融，若用火力，其味乃变酸，失去原来风味，需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中，约莫十多分钟后，冰壳凝其表面，捞出后去掉冰壳，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”，因此，皋兰软儿梨也称“香水梨”。于佑任先生曾赋诗：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。至于民间传说，更是把皋兰软儿梨称作“天庭神仙味，人间灵芝草”，简直成了仙果。

皋兰软儿梨不仅风味独佳，而且营养价值丰富，含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等多种成份，可溶性固形物一般在13%左右，营养价值极高。李时珍在《本草纲目》中说，软儿梨有润肺、凉心、消痰、降火、解疮毒酒毒等功效。如果吃了过于油腻的食物胃里不舒服，或喝醉酒，头昏脑胀，或发热头痛，咳嗽口干，浑身难受，或煤气中毒，眩晕恶心……吃几个皋兰软儿梨或喝几口汁水，会在一定程度上解除病苦。

皋兰软儿梨栽培历史悠久，为县内特色优势农产品。长期以来，什川人对于梨树的养护颇有心得，刮树皮、“铺沙治虫”等古老的养护方法和先进实用的科技相结合，加之独特的嫁接、修剪技术，使梨树不断焕发青春。2012年12月24日，什川镇被环保部授予“国家级生态乡镇”称号；2013年4月12日，什川古梨园被吉尼斯认证为“世界第一古梨园”；2013年5月21日，被农业部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。皋兰县成立世界第一古梨园保护局，修订《关于保护什川老梨树的若干条例》，完成对现存的9082株百年古梨树建档立卡挂牌工作，做到一树一卡，跟踪管理。推广梨树管护和病虫害防治技术，及时查处和严厉打击人为破坏古梨树的行为。实施梨花谷项目，大量栽植皋兰软儿梨。成立皋兰软儿梨专业合作社，具体开展皋兰软儿梨的栽培、管护、加工、销售等。

皋兰软儿梨

种植（果品）

地域范围

皋兰地处甘肃中部、兰州市北部郊区，位于北纬36°05′至36°50′、东经103°32′至104°22′，总面积2556平方公里，总人口16.83万人，其中农业人口15.01万人，占全县总人口的93%。地势山川相间，由西北向东南倾斜，平均海拔1700米左右。皋兰软儿梨产地主要分布在皋兰县什川镇、石洞镇、忠和镇、九合镇、水阜乡、黑石川乡境内，年种植总面积750公顷，年产量33750吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：“皋兰软儿梨”果实近圆形，单个直径4～7厘米，单果重100—200克之间，秋末冬初成熟。初采摘时，果皮黄中带绿，青中泛红，外观鲜美，果肉较硬而味微酸；经40多天自然熟化，果皮变黄，果肉变软，果味变甜，称为“糖心梨”；随着气候变冷，果子冻结如石，果皮由黄变褐，果肉返砂，称为“软儿梨”。食用时置于温暖处自然解冻，梨软如泥，浆液充盈，味甜似蜜略有酒味。 2、独特内在品质指标：“皋兰软儿梨”含18种氨基酸，24种微量元素，其内在品质指标为：总糖6.4-6.60g/100g;总酸（以苹果酸计）0.15-0.30g/100g;可溶性固形物9.4-9.7%；蛋白质0.41-0.44g/100g;脂肪0.46-0.49g/100g;粗纤维3.3-3.6g/100g;酒精度0.053-0.057g/100g;原花青素0.026-0.029g/100g;铁0.12-0.15mg/100g。李时珍在《本草纲目》中说，软儿梨有润肺、凉心、消痰、降火、解酒毒等功效。 3、安全要求：皋兰软儿梨产地环境、产品质量安全符合国家无公害食品相关标准。

 千层牛肉饼为用牛肉作馅的三角形小饼，由古代以菜为馅的春饼演化而来。制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用温纯碱水和面，反复揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好；然后从右端开始放入肉馅，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平顶锅内烙烤。烧上油，烙约15分钟，即可上桌食用，味形交辉，堪称佳绝。正如清诗所描写的那样“调羹汤饼佐春暗，春到人间一卷之，二十四番风情过，纵教张画也非时”。

兰州水烟，是兰州著名，早在明代就以丝、色、味三绝闻名遐迩，被列为朝廷贡品，享有“兰州水烟誉天下”的盛名。

兰州水烟历史悠久，相传是三国时期的隐士孟节，在诸葛亮南征时，献给诸葛亮用来治疗士兵的瘴气的。从此，水烟便在兰州、临洮等地生根。因此，兰州水烟行业奉诸葛亮为鼻祖，曾在五泉山东龙口文昌宫下建柯塑像，以示纪念。

兰州水烟的主要产区主要集中在兰州附近的黄河沿岸，其中尤以五泉红泥沟的水烟声誉最高。所以《本草纲目拾遗》有“水烟真出五泉，如葵叶，光泽形如红寥，色黄”的记载。而清人则有“兰州嘉种近时称”，“五泉所产犹绝殊”的赞美之辞。

兰州水烟分青、黄、绵3种。青烟碧绿，内显纯白，色亮、味香、叶厚、油分足，品质在黄、绵二烟之上。

兰州水烟可根据烟叶的品质，采用不同的配方，制成绿、黄、麻3种。其中绿水烟质量最佳。它的主料是青烟，配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等。内含多种滋补药料，具有消瘴耐寒、提神顺气、预防虫蛇咬伤等功效，是阴湿地区和江河海岸人民生活中不可缺少的“神药”。

兰州水烟依其质量可分为“甘”、“肃”、“合”、“作”4个等级。近年又新创“兰字”和“兰花牌”，品质更优，深受国内外消费者的欢迎。

兰州水烟不仅质量佳绝，而且吸食方法别具一格。其烟具名“水烟瓶”，系用白铜或黄铜制作。造型奇特，精美别致，其中以黄铜水烟瓶最为讲究。烟瓶前有活动烟斗、中有贮水瓶、上有弧形烟管、后有烟丝盒、两旁有插纸捻的小孔。吸食时将水烟丝喷上适量白酒或清水，待烟丝湿润松软时，用手指揉散捏成小团，装入烟斗点燃。吸用时烟经水中，咕咕作响，吸者惬意，观者动容，真乃妙趣横生，其乐无穷。

在兰州众多的瓜品种中，白兰瓜出类拔萃，最负盛名。白兰瓜 性喜高温干燥、温差大、日照长的气候，兰州地区土壤多为疏松深厚的微碱性黄土，日照充足而强烈，对白兰瓜的生长和糖分的积累极为有利。

兰州黄河北岸的青白石乡，是素负盛名的“白兰瓜之乡”，这里生产的白兰瓜是甘肃传统出口产品之一。成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，每个重1.5～2公斤，白中泛黄，色泽美观，耐贮藏，易携带，瓤口碧绿，肉厚汁丰，脆而细嫩，清香扑鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的达18%。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，富有营养，具有清暑解热，利尿解渴，开胃进食的功能。

黄河石是中华民族的发祥地，黄河文化源远流长。黄河母亲这神工巨匠塑造了千姿百态，形象生动，异彩纷呈的奇石。黄河奇石是天然形成的具有观赏、玩味、陈列和收藏价值的陈列和收藏价值的黄河卵石。它具有以下八个特点：陈列和收藏价值的黄河卵石。它具有以下八个特点：天然性、稀有性、可柔性、画面石、景观石、彩色石、抽象石、文字石。

    兰州人栽培玫瑰历史悠久，清乾隆《甘肃通志》就载："玫瑰花出兰州"，而以永登县苦水乡所产质量最优，名冠天下。苦水玫瑰又名"刺玫花"，为兰州市的市花。玫瑰属蔷薇科落叶灌木，茎高有剌，花大，呈紫红色，枝叶茂盛，花朵繁多，花瓣肥硕，色泽鲜艳，香气浓郁。乾隆时兰州翰林秦维岳赋诗咏颂："霞光锦缎覆苍苔，点缀芳园朵朵开。西陇花迟兼遇闰，端阳才拥艳香来。"点出了玫瑰色香俱佳的特点。苦水玫瑰不仅姿容娇艳，可植于前庭后院，街旁巷道，衬托以"浓似猩猩初染素，照得深红作浅红"的迷人景色；而且香气沁人的玫瑰花朵，可用于糖腌、蜜制、酿酒、作酱、入茶或配制各种糖果糕点；玫瑰油是香烟、香皂、香水和高级化妆品的名贵香料。玫瑰入药能理气活血、疏肝解郁。对肝胃气疼，跌打损伤，月经过多，伤肿瘀痛，消化不良等症有显著疗效。兰州苦水玫瑰花和精油产量均居全国首位，成为畅销全国的花中奇葩。(兰州)

地域范围

永登县位于甘肃中部，兰州市西北部郊区，地处东经102°36’至103°45’，北纬36°12’至37°07’。“苦水玫瑰”地理标志登记生产区域为苦水镇、红城镇、龙泉寺镇、大同镇、柳树乡、中堡镇、上川镇、城关镇、树屏镇、河桥镇、连城镇、武胜驿镇等12个乡镇96个行政村，区域面积2960平方公里，种植面积6700公顷，年产苦水玫瑰50250吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征:苦水玫瑰属蔷薇科，是钝齿蔷薇和中国传统玫瑰的自然杂交种，为半重瓣小花玫瑰，属亚洲清香型，生长在海拔1600-2400米之间，是世界上稀有的高原天然玫瑰品种。苦水玫瑰为食药兼用型品种，属东方香型的典型代表。苦水玫瑰花蕾紧实，鲜蕾单重0.85-0.95克，花托小呈壶型，花瓣肉质鲜嫩、深粉红色，香味独特浓郁，具丝绸状质感，口感甘甜微涩，每朵单花花瓣具18-24枚；干花蕾饱满，萼片色泽黄绿，花蕾紫红色，清香。苦水玫瑰出油率高，富含硒，是食用、药用、美容养颜的上品。是“兰州三泡台”和各类花饮、茶饮的上好原料。 2、内在品质特性:苦水玫瑰的挥发油含量在0.02ml/g-0.05ml/g之间，远高于其他玫瑰品种0.03ml/g的最高含量；总黄酮（以芦丁计）0.33g/100g-0.58g/100g，也远高于其他玫瑰0.4g/100g的最高含量。具有对人体心脑血管、消化系统、新陈代谢以及免疫功能和抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等药理作用。 3、安全要求：苦水玫瑰的产地环境严格格执行《NY5360-2010无公害食品可食花卉产地环境条件》；苦水玫瑰的产品严格按《NY/T2140-2012绿色食品代用茶》执行。

榆中西兰花所特有的花蕾细密、深绿色、花球紧实，呈蘑菇状、球面凹凸小、翠绿秀丽、不易空心，外形美观，品质鲜嫩，绿色营养的独特品质与其产区所处的黄金纬度及良好的生态环境资源密不可分。

甘肃省榆中县地处西北的黄金种植区，县域内土层深厚，气候温和，光照充足，热量丰富，降雨量适中，昼夜温差大，风力小，栽培区内无工业污染企业，是天然的绿色蔬菜种植区域，产区四季分明，冬季冻土层度最深达51厘米，病虫害越冬死亡率较高，来年土壤病虫害基数较低，易于防治，且农药用量少，这为榆中西兰花的生长提供了有利的环境条件。同时榆中西兰花采用无公害蔬菜操作规程，保证了榆中西兰花的绿色安全品质。

    兰州古称"金城"，白塔是屹立于兰州北山的一座七级八面的塔式建筑，南临黄河；雄伟的中山铁桥横跨黄河南北，蔚为壮观。兰州厨师精心构思、创作的冷荤拼盘"金城白塔"，即巧妙地反映了这一雄伟奇特的兰州景色。 金城白塔的制作方法是：切开午餐肉，和白、黄虾糕，摆成梯级平台；将午餐肉、盐水猪肝和黄虾糕改刀摆为"铁桥"；用午餐肉、黄虾糕、火腿、火灌肠制成塔座；将白虾糕调成"白塔"架于塔座上；再用蛋卷、肘花、鲍鱼、叉烧、盐水虾、海带丝等制成"草丛"，并以萝卜花、香菜作叶、番茄围边即可。"金城白塔"造型逼真，色泽艳丽，口味多样，实为难得的饮食"工艺品"。( 兰州)