一. 四川省 雅安 天全县 干烧雅鱼
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干烧雅鱼是用四川雅安雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。
二. 河南省 平顶山 鲁山 梁洼陶瓷
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造型美观、色彩光亮、质优耐用。畅销省内外。产于鲁山县。
三. 四川省 雅安 名山区 蒙顶山黄芽
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蒙顶山黄芽为地理标志证明商标。古代道人炼丹时以铅华为黄芽,故铅外黑,内怀金华,金华即黄芽,乃铅之精英,茶之黄芽茶乃茶之精英,为蒙顶茶中的极品。黄芽色泽黄亮,芽成金黄色,香纯青,味浓鲜,汤色清黄明亮。汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。
石花---由来是古人以茶名命“石”,即“石髓香粘绝品花”之石花。其银芽扁直而秀丽,翠绿鲜润,汤色黄碧,香气纯鲜,味甘而永。
蒙顶山黄芽雅安市名山区茶业协会
四. 安徽省 淮南 寿县 四顶山庙会
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四顶山庙会为安徽省非物质文化遗产。四顶山奶奶庙,供奉的是神妃碧霞元君(即四顶奶奶)。她是传说中的泰山神东岳大帝的女儿。据传,很久以前四顶奶奶经过寿州回河南固始娘家,从恶狼口中救出少儿。为了纪念四顶奶奶,人们就在四顶山建造庙宇,称为“四顶山奶奶庙”。因救孩童是在农历三月十五日,因而定此日为祭祀之日。 这天,许多人都要登四顶山,有的为祈福,有的为许愿,也有为朋友相聚登高览胜。周边市县淮南、凤台、颖上、亳州,甚至河南淮滨、固始、商城等地的香客都云集四顶山朝拜。庙会正期是“十五”,实际上“十四”这天,香客、游客们已陆续上山,尤其深夜零点左右,庙会进入0。这时山上山下,城内城外,灯火通明,人们摩肩接踵,如海如潮。 四顶山庙会是典型的以民间信仰为主的传统庙会,是皖中地区碧霞元君信仰的核心空间。是集道教文化、民俗文化、商贸文化、民间工艺文化、饮食文化和现代文化为一体的皖中地区著名的传统庙会。
五. 河南省 平顶山 鲁山 鲁山猕猴桃
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形如梨,色如桃,俗称阳桃。含维生素C较多,味甘而略酸。产于鲁山县。
六. 云南省 玉溪 红塔区 映月九溪菌子宴
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映月潭九溪菌子园座落于美丽的晓月湖畔,在那里您可以享受大自然特有的恩赐——菌子宴,各具特色的美食汇聚一桌,有生吃松茸、凉拌干巴菌、凉拌杨梅菌、干煸谷红菌、干椒杂菌、皮条菌、等云南特有的营养丰富的各类菌子,餐桌上的美食加上窗外晓月湖那迷人的景色,让您的味觉回原自然,体验自然的纯真美味。
七. 甘肃省 兰州 皋兰县 毛柄金钱菌
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毛柄金钱菌又名"冬菇",属担子菌目,是一种丛生食用真菌。主要分布于兰州东南的兴隆山区。兴隆山为黄土高源上的一块绿色宝岛,这里林木繁茂,荫郁葱笼,地形复杂,溪流淙淙,适宜真菌生长。毛柄金钱菌多生于树桩及倒木上,有时也生于活立木上,表面光滑,色黄肉佳,滋味鲜美,营养丰富。 毛柄金钱菌含有氨基酸、精氨酸等多种成份,常食有利于儿童智力发育,故有"智力食品"之誉。其性平、味甘,可预防和治疗某些肝病和胃肠道溃疡,能降低胆固醇,因而既是席上佳品,又是药中妙丹。( 兰州)
八. 四川省 雅安 石棉县 炒河虾
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切葱,姜,和虾子放一个盘子里。大火,倒油,略多一点,然后倒装虾子那个盘子,加点盐,炒几下就红了,小火,把搅的糖醋浇进去,炒个1分钟不到,撒点蒜沫就盛起来炒虾子的锅子有不少鲜美的汁,拿小碗装点水,进去洗一下,再盛出来,留着给接下来炒蔬菜时加水用,味道很鲜!比味精好的多!
这个菜颜色十分正点,价格实惠,做菜过程3分钟左右,绝对懒人必学,买个几斤的往冰箱冷藏室一放,吃之前拿出来,快捷的很!
九. 四川省 雅安 名山区 蒙顶山黑茶
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蒙顶山黑茶为地理标志证明商标。蒙顶山黑茶
雅安市名山区茶业协会
十. 福建省 龙岩 武平 红菌豆腐渣
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红菌豆腐渣系武平,上杭及广东平远一带也有。它是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓,经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。它的历史有多久,无从考证,仅知在味精问世之前,它是经常当作味精来使用的,像甘草和诸药一样,它能和诸菜。
无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬,放一点红菌豆腐渣,即鲜美异常,且价格又极低廉,因此备受人们的喜爱。据说,许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前,常预先写信,嘱亲属买好红菌豆腐渣,烤熟晒干,用瓶装好,以便带往南洋,赠送亲友做菜品尝。
红菌豆腐渣的制作方法很简单:将新鲜豆腐渣倒入铁锅中以文火烤焙,待豆腐渣干至手捏成团,指缝有湿痕却不溢水,而抛之即散时,即铲起,置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面,用手压紧压平压匀,厚约寸许;待冷却后,即在豆腐渣表面撒上菌种,菌种的根须很快伸入豆腐渣中,使渣变得既结实又柔韧,同时渣面长出一层红毛,此即为红菌。