徐州萝卜干特产 江苏徐州萝卜干五香味

邳州白蒜为地理标志保护产品。邳州白蒜为地理标志证明商标。 邳州白皮大蒜历经千年培育，素有“中国白蒜”之称。邳州白蒜以皮白、个大而闻名遐迩.白皮大蒜为食药兼用佳品，含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的药用和营养价值，集调味和保健于一体。

地域范围

江苏省邳州市的宿羊山镇、车夫山镇、赵墩镇、碾压镇、八义集镇、土山镇、邳城镇、议堂镇

特定品质

蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运、商品性佳等特点，被誉为白蒜中的上品，深受国内外商青睐，“宿羊山白蒜”、“车夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等优质品牌更是享誉国内外，其中黎明大蒜先后被评为中国名牌农产品、江苏省名牌产品。

文化典故

邳州大蒜产区主要在宿羊山镇区域。该镇矿产资源丰富，主要有陶土等，储量达1亿吨以上。镇内水资源丰富，不老河天然淡水养殖水面达8000余亩，宿羊山镇属黄泛沙土平原半湿润暖温带季风气候，日照和雨量充足，年平均气温13.9摄氏度，降雨量903.6毫米，水土潮湿，为农作物的生产提供了充足的资源，特别是大蒜在此环境中生中特别好。非常适合大蒜生长。

邳州白蒜地理标志产品保护范围为江苏省邳州市现辖行政区域。

本品采用农家自种萝卜为原料，加以醋，辣椒精心加工而，本品开胃之功效，对食欲不振者有奇效。

捆香蹄，产自江苏省新沂市的传统。一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观，保留了猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种即开即食的肉制品。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料，在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。

捆香蹄保留原猪蹄形状，内裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精、香料 等放入鸡汤中煮熟。外表完整，采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是区域间最有代表性的名。

朱元璋逼就捆香蹄

传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。

一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完倒骑毛驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。

后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？捆猪蹄这么香，便把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。

为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。

狗肉是一种低脂肪、高蛋白， 并具有保健功能的食品。随着人民生活水平的提高， 近年来各地兴起了吃狗肉热， 加之沛县的汁狗肉是汉高祖刘邦手下大将樊哙所 创，古今中外名扬。沛县有识之士便积极调查研究， 提出把肉狗养殖业作为一个产业开发， 发挥名人名效应，振兴沛县农村经济。目前已建成年产仔狗5000 条的 养狗场10个，养狗百条以上的农户600余家，全县养狗已突破15万条，规模养殖已经形成，并逐渐扩大。江苏沛县是汉高祖刘邦的故里， 樊哙首创的汁狗肉 流传至今已有2000多年的历史。 随着改革开放的不断深入，沛县的狗肉加工业越来越兴旺发达， 从单一的个体作坊，走上了国营、集体、私营多家并举的格局， 以独 特的制作工艺、鲜明的地方风味、现代的包装技术， 深受消费者的好评，产品销往全国各地，曾获省优、部优、国优、 国际金奖等殊荣。 近年来， 沛县每年生产汁狗 肉3000多吨，需要屠宰狗近30万条， 而农村散养的狗很少，主要用来看家护院，不病、不死、不出售， 因此缺口大，必须到内蒙、四川、山西等地购买白条狗。 如果 本县大量养狗，就不必要花大笔钱到外地购买， 且肉质新鲜。 所以我县就抓住市场狗肉供应紧张而价格上扬这一特点，引导农民利用空闲地，剩余劳力， 农活的间隙 时间，运用科学的方法发展肉狗生产。沛县农民素有养狗和食狗肉的习惯，随着改革开放的深入和人民对狗肉需求量的增加，养狗已成为畜牧业生产的重要组成部分。沛县肉狗生产得到了迅速恢复 和发展，养狗的农户和养狗数量逐渐增多。为交易的方便， 沛城镇建立了狗市场，一些狗商看到市场行情好，不断从外地引进新品种入市，从而加速了沛县的肉狗改良。 为了沛县犬业的发展， 沛县一些有识之士对犬业生产做了大量的科研工作。县中医院，年近80 岁的老中医魏以伦积累了大量的养狗资料， 写出了《沛县狗肉》、《犬趣》等等作出版发行。县多管局常胜平于1986 年对全县狗资源进行了调查，其调查报告受到省市科技部门的表彰。 县食品公司张洪京对沛县狗肉营养成份进行了测定，并在《中国养犬杂志》1993年第二期上发表， 成为我国狗肉营养成份测定最早的、也是唯一的资料，引起了国内营养学家的重视。樊哙后裔樊宪涛，投资60 万元，在沛县城北3公里处建造了一个肉狗繁育场，为沛县肉狗规模养殖起到了很好的示范。、引路作用。 之后，在崔寨、张庄等乡镇也先后建起了养狗场， 沛县出现了养狗热，使该县的肉狗养殖业推向了规模生产的轨道。 由于各乡镇规模养狗场的相继建立。 全国地众多客户纷纷前来参观考察、求购种苗。 为了杜绝不规范经营的现象，沛县畜牧主管部门最近采取有效措施， 对肉用种犬生产实现规范化管理。 要求凡在该县境内生产种犬的单位和个人， 都必须向县畜牧主管部门申请办理《种畜禽生产许可证》，出售种犬的要力理《种畜禽合格证》； 对外配种的要办理《种畜禽使用许可证》凭证到当地工商行政管理部门登记注册。 申请办证的必备条件是：肉用种犬应合格、优良，来源符合技术要求， 并具有系谱档案记载和具有一定规模的基础母犬数量； 种犬场须配备相应的畜牧技术人员， 个体户须掌握一定的育种常识。另外，畜牧主管部门还要求，对外出售种犬， 要有良好的职业道德，做好防疫、检疫，保证品种质量。 并向用户提供合格证和防疫、检疫等质量保证手续， 签订有关合同。( 沛县)

去过常州的人说：“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，腌制工艺独特，并配以风味别致的佐料，故常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。

丰县的桃，汁甜肉多，是丰县的之一。

丰县的桃树栽培始于何时尚难考证，但在明代已很盛行。丰县人对桃的感情比杏深，俗话说，宁吃甜桃一口，不吃烂杏一筐。由于对桃的独特感情，在长期的栽培过程中，保留了许多优良品种。

去过常州的人会说：常州有一怪，萝卜干作下酒菜。正宗常州萝卜干精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，配以风味别致的佐料，精心腌制而成。

丰县的烧饼分为两种，一种是两口大黑锅一扣，在中间烧木炭烤的那种．推荐城中大市场的那一家打烧饼的，个大，还特舍得放芝麻，带芝麻的那一面又酥又脆，呃，真的非常好吃！

还有一种是黄桥烧饼，百货大楼旁边有一家黄桥烧饼最有名，每次出烤箱都是哄抢．

刘井粉丝是江苏省徐州市邳州市土山镇刘井村的。邳州刘井粉丝在制作过程中，没有化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，做出来的粉丝口感劲道，入口爽滑，不易煮糊，在市场上非常热销。

据说在2007年，刘井粉丝制作工艺就已经被评为邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村，家家户户，门前屋后，田野里，道路旁，到处悬挂着粉丝。

刘井的粉丝加工，已有几百年的历史，每年的十月份开始，各地的客商就把山芋运送到这里，刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候，便开始制作粉丝，前后加起来，一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后再进行晾晒，自然风干后，就可以出售了。

2004年，刘井村成立了粉丝营销协会，刘井牌粉丝通过国家工商总局的商标注册，并被江苏省质监局评为无公害农产品。目前，刘井粉丝作为邳州的一种知名土，已经远销四方受到消费者的青睐也富了刘井村村民的腰包。