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我的家在湘乡毛田镇，这是一个被涟水环绕流过的小镇，是湘中地区有名的水乡。水，促成了人们恬静的气质，也孕育出了独特的食物，鱼就是其中之一。在汉字中，“鱼”字和“羊”字组成了“鲜”，而这种鲜确实是美食的重要组成。一方水土养一方人，家乡的人们把捕获来后剩余的的鱼熏焙出来，没有了“鲜”，却也是一番独特的风味。

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即使是再小的鱼，对于生活在水边的人来说，动作也能够非常娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色，就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪方法多样：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉质柔软后可出锅；也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。

在毛田镇附近水域，曾经有两个很有名的古集镇，上游的叫“谷水镇”，下游叫“羊古市”，由于临水，两个地方都盛产火焙鱼。这里发出的货船，除了载茶叶，还会载着大量的火焙鱼，一直顺流北上，直到汉口。他们将本地的产品售空后，又从那边带回来许多南杂，这就是古时商人对水的利用。

在这片水域还流传着一个故事：明朝皇帝朱厚照曾游涟水，晚上在羊古市落脚，一农户便奉上火焙鱼这道菜，朱厚照食后深觉不错，便提笔书下“御食火焙鱼”五个大字。故事的真假无从考辨，但清末曾氏在此训练水军却是有史可考。咸丰四年，曾国藩在靖港惨败太平军后至衡阳，他安排曾国葆等几位弟弟们回乡组建了一支水陆两用军，并选在此处的羊古水域扎营操练，也就是这支军队，后来帮助曾国藩直捣天京，攻下天王府。湘军将士也将火焙鱼带出湘乡、带出湖南。今日，这里的渔民仍旧袭用湘军当年操练的方城阵、迷魂阵来捕鱼。据说毛泽东从小就喜欢吃这种乡味浓郁的土菜，火焙鱼也因他更有名气。

现在库区的渔民成立了养鱼合作社，原本自给自足的制作被作坊生产所替代，并且注册了自己的商标，产品亦销往各地。虽然我一直认为原汁原味的东西最好，但如果能带动经济、造福百姓，自然不是一件坏事！

要说巍山小吃中最有名气的，应该就是火巴肉饵丝了。走进古城，大街小巷随处都有卖这种小吃的店铺。谁也说不清这种美食从何时开始走进寻常百姓家，又走出小城走向更广阔的天地吸引了人们的目光和味觉，只知道，从小到大的每一天，都有这样的美食温情地抚慰我们的味蕾，带来心底一丝丝淡淡的长久的温润。可以这样说，每一个土生土长的巍山人，都是在这种一根根细软如银丝的小吃的热汤和香气里浸润长大的。

火巴肉饵丝，顾名思义，就是用云南最常见的米制品饵丝为主要原料做成。云南很多地方都有饵丝这种小吃，而巍山的饵丝总是和火巴肉联系在一起，两者融为一体相得益彰，成就了巍山火巴肉饵丝的美味美名。

如果说一根面因为加工的繁琐是在近年才走进市场走进每一个平常的日子，而小甄糕也因为制作的特定工具只能在固定的摊上吃到，那么，火巴肉饵丝就显得平和亲近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉饵丝。饵丝是现成的，有专门加工的作坊，过去的作坊用手工制作，精选上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切丝加工而成，如今用机器代替了手工，每天天不亮，一丝丝粗细适度，软硬恰好的银丝般的饵丝散发着大米的淡香从机器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集贸市场，开始了一段快乐的温情之旅。

不论是居家还是小吃店的火巴肉饵丝，味道优劣的关键就在于火巴肉和汤的制作。这种制作的程序，于我，早就耳熟能详。因为有一手好厨艺的父亲总认为店里的火巴肉和汤不及自家煲制的美味，所以总是不嫌麻烦的自己制作。从小，就经常看到父亲制作火巴肉，首先到市场选择新鲜上好的猪前胛膀蹄，去掉细毛，放在温热的炭火上慢慢烧烤，当一缕缕肉香随着袅袅的青烟升腾在小院的上空时，那些新鲜的猪肉就被烤得外皮金黄而肉却不糊不烂。然后放到淘米水里浸泡两三个小时再用温水刮洗干净，再把洗净的猪肉放到特制的大土锅里煮，汤内还要加入新鲜的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先将汤煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨炖。10来个小时后，一锅香气袅袅，味道鲜美，油而不腻的靓汤美肉就可以出锅了。然后将买来的那一根根银线一样洁白软糯的饵丝在热水里一过，放入白瓷青花的大腕，洒上切得细细的颜色翠绿的香菜，葱花，加入香气扑鼻的汤，放上皮色金黄的火巴肉，再按自己的口味加进一些调料，一碗汤色洁白香气四溢色泽丰富的美食，就呈现于你的眼前了。只一眼，就让人垂涎三尺，让你忍不住手中的筷子和味蕾里跳动的食欲。

一箸下去，入口，饵丝口感温润，软而不断，细嫩却有筋骨，火巴肉鲜嫩软糯，浓香四溢，再加上热腾腾油而不腻的靓汤，一个字：爽！如果再放上点本地自制的咸菜，味道就更加丰富怡人了。

这样的一碗小吃，在当地，应该有上百年的历史了吧。这样的吃法源于何处，如今已无从考证，可是，它的美味，它的温暖，润泽了每一个巍山人成长的每一段时光。可以说，每一个巍山人，记忆里都有火巴肉饵丝的香气存留，无论你游走何方无论你的舌尖品过多少美食，火巴肉饵丝带来的悠长的温暖和润泽，注定与你如影随形，一如那缕淡淡的绵长的对故土的牵念和悠远的情怀。

火巴肉饵丝，寻常，平和，温泽，一如巍山人待人的诚挚与温情，和着那缕缕香气和温热，静静地飘散于古老的岁月间。走进古城，晨光里最大的享受，莫过于随意找家小店，来上一碗浓香的火巴肉饵丝，随味蕾享受一份暖到心底的慰藉。无论是最常见的吃法，抑或是老王家新创的“过江饵丝”，都将这种小吃的美味发挥到了极致。当一碗温软的银丝安静于如白玉般散发香气的汤里，一碗炖得软硬合适肥而不腻的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好劲头，就在这样的一碗小吃里获得了底气和抚慰。

当形如棋盘的古城还未在晨曦里醒来，这些小吃店就在微亮的晨光里开始了一天的忙碌。早起的学生来了，一碗火巴肉饵丝，带来一天学习的劲头；晨练的老人来了，一碗火巴肉饵丝，越发显出鹤发童颜的精神和不老的心智；远方的游客来了，一碗火巴肉饵丝，留下对这方古老城池不忘的记忆和怀想。而我，最喜欢的是在清晨和暖的阳光里坐在小街安静的小吃店里，让这样的一碗经年不变的美食，温润我一天的心情和日子。

听着耳畔熟悉的不熟悉的来来往往的人们轻声的家长里短，细细嚼着精润可口的饵丝鲜嫩美味的扒肉，慢慢喝下浓香鲜美的靓汤，一缕温情，一份满足，悄悄地，浸润了我的心田。

作者：苏佳琴

产品名称：蜜汁火方

产品产地：浙江金华

产品特性：色泽火红,卤汁透明,火腿酥烂,滋味鲜甜,

产品成分：金华熟火腿上方（带皮），宣莲，红枣，白糖，棕叶，5年陈金华府酒等原料

产品简介：选用金华熟火腿上方（带皮），宣莲，红枣，白糖，棕叶，5年陈金华府酒等原料将上方火腿切成4块，每一块刹刀至2/3深的4小块，取品锅一只，棕叶垫底，放入加工后的火腿（皮朝上），把白糖，料酒，少许水调和放入品锅淹至火腿表面，盖好上笼蒸至一个半小时，取宣莲，红枣分别蒸至熟烂，拿出蒸好的火腿，宣莲，红枣装入盘中，再将各原汁调和成蜜汁淋上即可。

产品功能：该菜色泽红润，口味香浓，甜咸适宜。

《火麻仁》又叫1仁或麻仁，为桑科植物1的干燥成熟果实。其味甘、性平，入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，而且火麻是唯一能够溶于水的油料。

制作工艺

采用低温冷榨的物理工艺制取的田禾火麻油，不但较好的保留了原料的天然活性营养成分，经检测田禾火麻油还具有无胆固醇、人体必需脂肪酸含量高，特别是具有ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻酸2.4:1的天然比值，符合国际卫生组织推荐的小于等于4：1最佳比值的特点，是最具营养平衡性的油脂且可溶于水。田禾火麻油营养清香，长期食用田禾火麻油有效补充人体必需营养素α-亚麻酸、润燥滑肠、有益心、脑及血管的健康延年益寿，还具有降低血脂血压血糖等功效。

五官寨牌火麻油产品说明

五官寨牌火麻油是精选上等火麻仁，直接压榨生产的天然油料，不含任何化学试剂。据医书记载，火麻仁入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。加工出的火麻油不饱和脂肪酸含量达90%、油酸达78%，具有调功能、降三高、美容颜、益长寿的功效。

食用方法：凉拌、煎、炒、炸、煮各类食物或直接口服，煲汤、煮粥效果最佳。

配料：旺苍火麻仁

保质期：18个月

长沙火宫殿原是一座神庙，始建于1747年（清乾隆十二年），1826年（道光六年）神庙重修，又名"乾元宫"。建庙以后，每逢农历六月二十三日办庙会，举行隆重的祭祀，自此代代相传，逐步形成与上海城隍庙，南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡，独具风味的小吃场所。 1938年"文夕"大火中，火宫殿全部建筑毁之一炬，只剩庙前一块石碑。1941年重建神庙，过去的泥塑神像，为木质神主牌代替。火宫殿重建后，由神庙主事人与商贩两方协议，由商贩出钱，在殿前空坪修建木架棚屋，铺面产权归神庙所有，3年之内不收房租。遂于1942年建成木架棚屋48间，占地2200多平方米，一批各具特色的风味小吃相继恢复和涌现。著名的有：姜二爹的臭豆腐、周福生的荷兰粉，胡桂英的猪血，邓春秀的红烧蹄花，姜氏女的姐妹团子，张桂生的煮馓子，李子泉的神仙钵饭，罗三的米粉，陈益祥的卤味，胡建岳的牛角饺子等。其中，尤以姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姐妹团子、张桂生的煮馓子、李子泉的神仙钵饭、胡桂英的麻油猪血遐迩闻名，流传至今，久盛不衰。 据有关史料记载，臭豆腐源于北京，后从湘阴传入长沙。姜二爹12岁学艺，从师访友，潜心钻研，经验丰富，自成一家，具有鲜、香、辣和外焦内嫩的特点，真是"闻起来臭，吃起来香"。1958年毛泽东回湘时仍惦记着火宫殿的"臭豆腐"，直到一尝才了心愿。 姐妹团子是火宫殿传统风味小吃之一。20年代初由制团师傅姜立仁与两个聪明的女儿所创。团子糍糯柔软，鲜甜可口，蒸熟后团子通体透明，亭亭玉立，宛如一座座白玉雕成的小宝塔，令人爱不释手，姐妹团子因之声名大嗓。 火宫殿小吃群，品种多样，据不完全统计，火宫殿全店经营品种不下千种，40多个小吃品种居长沙同业之首。( 长沙)

古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。

当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时，盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。

吃过“火麒麟”的人都说，这盘点心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的，柔软而不腻。吃到盘底部时，经烧酒烤过的芋泥，则酥脆可口。

冬瓜500克、罐头鲜蘑10个，火腿25克，鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。


【制作过程】


1.冬瓜刮去外面的一层薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗净，切成1.5厘米厚、六厘米长的二刀断的连刀片、放在盘内。火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片放入盘中。 2.将锅加水，烧开后放入冬瓜煮透，捞出用凉水冲凉。 3.在冬瓜中间夹一片火腿，依此方法把火腿全部夹入冬瓜内，夹好之后(此朝下)码入扣碗内、下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透、使冬瓜入味。 4.锅上火注入少许猪油，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内)，再往锅内加入盐，味精、白糖、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡、淋入鸡油，取掉盘内的扣碗，将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜的周围即成。

火灰焖鱼是思茅地区少数民族同胞喜爱的—道独特的菜肴，拉祜族尤喜欢这种不用锅灶，胜用锅灶而焖出来的美味。其做法是，将捕到的鱼拿回来后破肚除去杂碎内脏再晾干，将葱、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食盐、味精和少许猪油，塞进鱼肚内，再用嫩芭蕉叶包裹起来，捂进热烫的火灰堆中，焖上半小时即可取出食用，味道醇香可口，散发出一股股浓郁的香气十分诱人。这是一道民族宴席上的珍品菜。

清汆火肉丸子

用料：金华火腿肉碎料、猪五花肉、鸡蛋清、葱丝、火腿丝、红椒丝、清汤、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、熟猪油。

做法：猪肉切剁成肉末。火腿斩成粗末，与肉末一起加鸡蛋清、白糖、盐和干淀粉稍拌，加入料酒和清水适量，顺一个方向搅上劲。炒锅置旺火上，下清汤和清水适量，沸起后改中火，把火腿肉料挤成丸子下锅，沸后撇去浮沫，加入酒、盐、味精，稍沸一会，淋上熟猪油，出锅盛入汤盆，撒上火腿丝、葱丝和红椒丝即成。

特点：色泽-。菜形丰满，丸子香嫩，汤清味美，传统佳肴。

临潼火晶柿子为地理标志保护产品。临潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圆，果面朱红色，皮薄无核，皮面细润而光滑，果肉深红，果蜜，食味美。还可加工成柿叶茶、柿子饼等。(西安)

临潼有火晶柿子，大小如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密，且没有寻常北方盘柿的硬核。这种柿子，关中随地可见，成熟季节直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。

但季节有限，又不易携带，柿子饼遂应运而生。当地的做法是：将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一起入油锅炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过炸；如此数次两面火色均匀即可食之。西安回民也有经营柿子饼的，且多是现场制作，并加了黄桂、玫瑰、青丝之属，味道更好。

临潼火晶柿子地理标志产品保护范围以陕西省西安市临潼区人民政府《关于请求界定临潼火晶柿子地理标志产品保护范围的函》（临政函〔2007〕7号）提出的范围为准，为陕西省西安市临潼区骊山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、马额街道、土桥乡、铁炉乡、小金乡、穆寨乡、新丰街道的刘寨村、鸿门村、坡张村、湾李村、严上村、长条村等6个村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3个村街道乡现辖行政区域。