嘉义的特产是什么 台湾嘉义特产有哪些品牌

新港饴创始时原名“老鼠仔糖”，又名“双仁润”，系清光緖十七年间（1891），民雄庄江厝店小贩卢欺头所创，原来卢老先生在民雄一带兜售自制的“麦芽糖”及“土豆糖”为生，有一次因连日下雨不歇，无法外出做生意，灵机一动，将已潮湿溶化的土豆糖放入刚煮好的麦芽糖内，使花生仁与麦芽糖混合均匀后，在分开后做成头小尾尖的小块，形如小耗子状，乃称之为老鼠糖，因名字奇异，又是新花样，颇为吸引顾客，从此卢欺头就专做老鼠糖生意。后来因觉名字不雅而易名为双仁润（盖取花生剥开内有双仁之意）。光绪十七年农历三月二十三日新港妈袓庙大拜拜，卢先生挑了许多双仁润到新港做生意，因香客众多，双仁润生意很好，且颇受好评，未几乃迁居新港，在妈祖庙东边搭建一间木屋，挂出金长利的招牌，并将双仁润改称“新港饴”，卢欺头也因此成为新港饴的创始者。其后几经改良，遂使新港饴声名远播，继而又创造芭蕉饴（原名为芎蕉糕）、桂圆饴、葡萄饴、梅仔饴、李仔饴等姐妹品数种。

郭景成仔汤所卖的仔，与坊间的台式粿仔条、客家饭条皆不相同，是属于早期农业社会的传统吃法，业者将酸菜、猪肠、韭菜、葱花等放入大锅中，与切成长条块的油葱粿同煮，熬成汁鲜味美的粿仔汤头，再加进大肠、糯米肠或粉肠做成全汤，汤鲜味醇、料好实在，滋味无穷。( 嘉义)

林相丰富的阿里山区，除了粗犷原始的阔叶林外，遍地可见成片的竹林景观，且几乎包罗了台湾所有竹子的品种，因此竹笋可谓是阿里山区最具代表的之一。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石竹、箭竹、以及少量观赏用的四方竹，一年四季都有各种竹笋可尝，许多度假山庄及山野小馆，也都推出各种竹笋菜肴。春天是品尝鲜嫩孟宗竹笋的最佳季节，产量以竹崎最多；春末则有广泛生长的桂竹笋，及分布在塔山一带的箭竹笋；到了夏初，则有麻竹笋、石竹笋上市，是阿里山最普遍的竹笋；而盛夏也有凉拌佳品的绿竹笋；秋冬仍有孟宗笋及麻竹笋。此外，经过脱水、腌、酱、渍处理的竹笋、笋干等加工食品，是许多游客到访阿里山，必定不会错过的地道。( 嘉义)

梅山乡的瑞里、瑞峰及阿里山一带是全台主要的爱玉栽培区，产量亦居冠。爱玉为桑科榕属的植物，生长于海拔1000~1800公尺间的原始森林里，以大藤本形态攀附于成熟的大树之上；一般爱玉除天然的以外，还分为野生、人工栽培二种，野生是利用人工将爱玉移至树木裁培，而所谓的人工栽培是将野生的爱玉扦插在水泥椿上，产量以后者最大。爱玉虽为高经济作物，但栽种不易，且一年仅一收，尽管如此，梅山目前仍是全台最大的爱玉产区；然就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉子最好。爱玉所结的“果宝”是隐花果，由花托膨大而变成，真正的果实（即爱玉籽）则藏在隐花果内，采摘季约从10月到翌年3月。值得一提的是，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料是采自雌株，然二者在外形上殊难分辩，雄果内的籽料（雄花）白色如芭乐籽，真正的爱玉籽则是黄褐色的。制作爱玉冻时，须将爱玉籽裹于纱布内，浸在冷开水里搓揉，这个过程称作洗爱玉。洗时要注意水中不能有油性物质，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了。( 嘉义)

葫芦，生嫩时称蒲瓜，为食用瓜类的一种，可炒可煮：老了晒干才叫葫芦，可当酒壶。由于“葫”与“福”字谐音，民间常以其象征吉祥，不少文人雅士喜在葫芦上题字作画作为装饰，但以专业方式大量生产葫芦作为艺品的，大概只有民雄乡的“自然葫芦”。“自然葫芦”展售的葫芦艺品形状各异，深受游客喜爱。吉祥葫芦加上精美彩绘，令人爱不释手。( 嘉义)

台湾长鬃山羊(英文名Formosan Serow)，又称台湾野山羊、台湾羚羊、台湾毡鹿，是台湾特有种的动物，也是台湾唯一的野生牛科动物。由低海拔200公尺的小山，一直到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到台湾长鬃山羊的足迹。目前在1000公尺以上的山区，牠们的出现机会比较高。

台湾长鬃山羊的分类

在动物分类学上，属于牛科之羊亚科(Capainae)的动物，除了我们比较熟知的山羊和绵羊以外，还有髭羚属(Naemorhedus)、臆羚属(Rupicapra)、岩羊属(Pseudois)、麝牛属(Ovibo)和羚牛属(Budorcas)等，牠们和山羊以及绵羊在外型上并不完全相似。

事实上，长鬃山羊在分类学上的位置，一直都有着极大的争议。牠们原先被列于羚羊亚科(Antelopes)，后来又改列于羊亚科，因为牠们可以说是介于羊于羚羊之间的动物。这也就是台湾长鬃山羊为什麽又被叫做「台湾羚羊」的缘故。

在被归为羊亚科以后，一开始台湾长鬃山羊被归类于该亚科中的长鬃山羊属。世界上现存的长鬃山羊只有两种，一种是马来长鬃山羊(Carpricornis sumatraensis)，另一种是日本长鬃山羊(C. crispus)。而日本长鬃山羊可以再分为日本长鬃山羊(C. crispus crispus)和台湾长鬃山羊(C. crispus swinhoei)两个亚种。

但是，Wilson 和Reeder在1993年又发表了新的分类系统，将台湾长鬃山羊归在髭羚属，学名则变为Naemorhedus swinhoei。过去台湾长鬃山羊被认为是与日本长鬃山羊同种的亚种，但是，如果依照Wilson 和Reeder之新的分类法的话，台湾长鬃山羊就已经独立为台湾的特有种了。

台湾长鬃山羊小档桉

型态特徵：头及躯干长80-114厘米，尾长约6.5厘米，体重25 -35公斤。全体为深褐色，背颈中央一带为黑色。腮、喉部和上颈为浅黄褐色，雌雄皆有一对洞角，呈圆椎状，顶端尖锐且略向后曲，终生不脱落。

分佈：由低海拔200公尺到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷附近，都有台湾长鬃山羊的分佈。目前在1000公尺以上的山区，牠们的出现机会较高。

食物：喜食植物及草，如冷杉、铁杉、圆柏的叶子，以及芒草、咬人猫等。

习性：为台湾产唯一牛科动物，清晨与黄昏是其活动高峰，有强烈的领域性，会将身上的分泌液涂在其经常出没路线的树上，表示此路是牠的。喜单独活动，因其蹄有突出外侧，可轻易绊住岩石表面而活动，常出现于裸露岩石崩塌处和险峻陡峭山区。

台湾长鬃山羊，又称台湾野山羊、台湾羚羊、台湾毡鹿，是台湾特有种的动物，也是台湾唯一的野生牛科动物。由低海拔二百米的小山，一直到高海拔的玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到台湾长鬃山羊的足迹。目前在海拔一千米公尺以上的山区，它们的出现机会比较高。

长鬃山羊为台湾产唯一牛科动物，清晨与黄昏是其活动高峰，有强烈的领域性，会将身上的分泌液涂在其经常出没路线的树上，表示此路是它的。喜单独活动，因其蹄有突出外侧和良好的平衡感，让长鬃山羊可以轻松走在裸露岩石崩塌处和险峻陡峭的山区，这些险恶的地形正是躲避天敌的最佳环境。食物以植物嫩叶和嫩芽为主，也会定期舔食山壁结晶矿物以补充身体所需盐分。

同属沙岸地形的东石、布袋，是嘉义县仅有的两个滨海乡镇，两地无论在地形、地景、气候、渔产等各方面，皆有相同的背景，其产业同样以渔业、养殖、养蚵为主；其中东石渔业以双拖网方式作业，渔获以沿海鱼为主，而布袋以单网作业、渔获则以虾为大宗，渔塭养殖面积、种类皆大同小异，其中东石的蚵仔养殖居全省之冠，而布袋则拥有台湾最大的盐田。东石乡以蚵仔渔场养殖闻名全台，境内拥有数千公顷的鱼场，及全台最大的外海蚵棚养殖，为名副其实的蚵乡。有蚵港之称的东石港，则是嘉义主要的渔港之一，蚵仔全年皆可采收，尤以中秋节前采收量最大，因此港口常见一艘艘渔船，满载肥美牡蛎的丰收景观。除了牡蛎外，其近海渔捞亦十分发达，一年四季都有当令海鲜渔获。若想马上尝鲜，渔港附近街道上有东石港、东园、海丰、上口味等海鲜餐厅，当地海鲜料理多以清蒸、红烧、油炸、沙西米为主，包罗了各类鱼、虾、红蟳、九孔、贝蛤及小管等，其中鲜蚵炒面、蚵仔汤、生蚵沙西米、红烧豆仔鱼、牛尾鱼汤等，均为当地十分有名的菜色。此外，当地盛产一种以蚵涎维生的香螺，及以蚵肉维生的蚵螺；香螺为海螺中身价最高，其肉质肥嫩甘甜，无论炭烤、清烫沾酱或煮汤，皆十分美味，而蚵螺以九层塔大火快妙，即是一道绝佳的下酒菜。另外；东石蚵卷可谓全台知名小吃，蚵卷的作法与春卷类似，其内馅除了新鲜肥美的蚵仔外，再加上碎肉、猪肝、虾仁、萝卜丝、白菜，以鱼浆、米浆混合，再用春卷皮包起来，油炸至金黄，滋味香酥鲜美；东石除了渔市旁有蚵卷摊外，当地的海鲜餐厅也吃得到。东石乡隔临的布袋镇，其发达的近海渔业，也使其成为嘉义海鲜的集散重镇，而渔港旁的黄昏鱼市场，则是生鲜海产的大本营，每到午后即渐渐进入高潮，尤其假日时，汹涌的人潮，常将市场挤得水泄不通。市场内摊位云集，包括了现流生猛的各类渔获及鱼类加工品，还有各种现炸的海鲜小吃，琳琅满目，阵阵油酥香，个个金黄欲滴，不禁令人食指大动，其中虾嗲为当地最具特色的小吃，它是将现挖新鲜肥美的蚵仔加上韭菜，以面粉、糯米粉包裹下锅油炸，沾酱食用，十分可口。若想一尝当地的海鲜大餐，渔港周遭则聚集不少生猛海鲜店，如海龙王、鱼村、海艺、海滨、港都、布袋等生鲜海产店、鱼、虾、贝、蟹各式生猛料理，应有尽有，而当地的道地菜，就属当地盛产稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工养殖的，野生文蛤则是生长于近海沙滩里，外型较大，且肉质肥美鲜嫩，口感极佳，尤以姜丝煮汤的风味最棒；而赤嘴即是环文蛤，贝壳圆凸，外缘呈紫色，因此又俗称紫蛤，其橘黄色的肉质口感虽不如文蛤的鲜嫩，但因稀有，也是当地一道难得的美味。( 嘉义)

梅山槟榔虽不如南投双冬槟榔来得有名，产量亦非全省最高，但由于其槟榔树多种植在气候温润、海拔800公尺高的山区，果肉不仅色白细嫩，且无渣、多汁，十分可口而有嚼劲，品质不输给双冬，甚至更胜一筹，如今名气扶摇直上，红唇族更视为口中极品。小小梅山乡不仅有绵延成片的槟榔园，每到槟榔采收季节，更可见家家户户围坐自家门前加工做槟榔的盛大情景，形成一种特殊的产业风情。槟榔俨然已成为梅山乡十分重要的产业。( 嘉义)

真味珍之于嘉羲市，一如黑桥牌之于台南府城，浓浓的故乡味，孕藏着数说不尽的童年滋味。，以台式、广式为主，台式又有原味、五香之分，广式除原味外，尚有蒜味及黑胡椒等口味，由于不添加色素，呈黑色的五香香肠与红色的腊肠十分易辨，口感上，前者咸香、后者醇甜，食客可各取所好。( 嘉义)

奋起湖火车便当闻名几十年，但二、三年十年前搭乘阿里山火车，所购买的铁路便当和现今的菜色已然不同。由于年代久远，目前便当的经营多半已经转手到第二代，因为竞争，便当菜色也愈做愈丰富，充满企业理念。

譬如奋起湖大饭店提供了三种便当，有铁盒、桧木盒和木片三种。前两种价钱当然较高，但吃完时，盒子可以带回家做纪念。维持传统的木片便当盒(或在餐厅内吃，提供铁饭盒)，每盒一百元。

而以雅山庄和登山食堂为例，其所卖的便当，里头至少都有七样菜。其中一定会有奋起湖的大碗豆(或龙须菜)。此外，固定都有卤鸡腿(或卤排骨)、卤肉、卤蛋、卤油豆府、酸菜、红枝和黄萝卜 (或酸梅)等，价格公道，而且一定会附汤。有些铁盒或木片便当会打上「台铁」标帜，加上个环保袋，每组两百六十元，可以饱腹也能当纪念品。

多数便当制作者，过去主要贩售的对象是搭乘铁路的观光旅客。但老街最尾角，靠肖楠林的阿良铁支路便当，就和前几家略有所不同，长期提供附近采茶妇人的便当。除了冬天不采茶外，在此采茶期的九个月内都需要便当，可见便当之供应量。

阿良铁支路便当的内容和前二家相差不多，但便当现热，肉是特殊的红糟肉，青菜方面则以大碗豆(十月才有)和龙须菜互换。此外，还有酸菜、半个卤蛋、红枝豆、菠萝(或萝卜)、高山竹笋和高山高丽菜。米则是关山米。

便当的价格不一，八十元至一百元不等，游客不妨先观赏，再挑选自己喜爱的类型。